סלט נבטי חמניה בניחוח אסייתי

לאורך שנות הבלוג פנו אליי כמה קוראים בבקשה לנסות לשחזר את סלט נבטי החמנייה של מסעדת "נאמוס" היפנית.

תמיד עניתי כי הסלט הזה בהחלט רשום ב- to do list שלי, אבל איכשהו יצא שכל פעם לא ממש הגעתי אליו. עד שערב אחד, בארוחת ערב אצל קרן וניר יקיריי, הופיעה על השולחן האינטרפרטציה של ניר לסלט המפורסם. מארין ואני קירבנו את הקערה הענקית קרוב קרוב אלינו, ועד שהיא לא נוקתה עד היסוד לא הרפינו ממנה. פשוט אי אפשר להפסיק לאכול את הסלט הזה.

מיותר לומר שחזרתי הביתה עם המתכון של ניר לסלט המוצלח לא פחות מהגרסה המקורית בעיניי (והאמת שמאותו ערב יצאתי גם עם מתכון היסטרי למנת בקר עם חצילים שגם תהיה פה אוטוטו). אם כן, לא מדובר בחיקוי אחד לאחד לסלט של המסעדה, אלא בסלט בהשראת נאמוס, אם תרצו, גרסה ממש מצוינת, שכבר הכנתי מספר פעמים מאז (וכל מי שאכל אותו אצלי יצא עם מתכון גם הוא).

סלט נבטי החמנייה האסייתי הזה מצטרף לסלט נבטי חמנייה נוסף ומוצלח ביותר כאן בבלוג, אליו אני ורבים מכם חוזרים שוב ושוב, מי שטרם הכיר אותו – זהו הזמן. אין לי ספק כי גם הסלט שאציג בפניכם אוטוטו יהפוך לאחד מסלטי הבסט סלרס בבלוג (בדומה לסלט סלרי, סלט גזר פיקנטי ועוד רבים וטובים).

הרוטב האסייתי המיוחד של הסלט, המלא בטעמים יפניים של וואסבי (שאני מחזיקה תמיד במקרר משאריות של משלוחי סושי), ג'ינג'ר כבוש (שאני אוהבת לאכול פשוט ככה), שמן שומשום וסויה –  הוא הכוכב האמיתי של הסלט. לעניין הג'ינג'ר, מומלץ לא להשתמש בג'ינג'ר הבהיר המגיע לצד הסושי לרוב, אלא בג'ינג'ר הכבוש הורדרד שרוכשים בצנצנת באגף האסייתי בסופר (היות וגם נוזלי השימור שלו ייכנסו לרוטב המיוחד הזה). בנוסף, מידת החריפות של הרוטב תשתנה בהתאם למידת החריפות שתחפצו בה – אתם מחליטים כמה וואסבי תכניסו לרוטב. אני מציעה להתחיל עם פחות – לשקשק, לטעום ולהחליט אם יש צורך בעוד (אני מאד אוהבת וואסבי). מה שכן, קחו בחשבון שגם אפונת וואסבי כתושה תצטרף לסלט. למי שאין וואסבי בבית, או לא אוהב, מוזמן להמיר את הוואסבי בכף שמן צ'ילי שגם תשתלב נפלא ברוטב (כמובן שאפשר לצרף גם את שמן הצ'ילי, שגם אותו אני מאד אוהבת, לרוטב עם הוואסבי, רק משבח בעיניי).

לעניין המיונז שברוטב, אם יש בידיכם מיונז יפני (עליו סיפרתי לכם במתכון אחר שניר העביר לי, הלוא הוא טרטר הסלמון המושלם) מה טוב, אבל גם מיונז רגיל יעשה יופי של עבודה. גם הפנקו הקלוי, שהשתמשנו בו במתכון של אותו טרטר, יככב בסלט זה.

את הרוטב כמובן אפשר להכין מראש, ואז הרכבת הסלט ממש קצרה ופשוטה. האמת, גם את הפנקו הקלוי ניתן להכין מראש ואפילו את אפונת הוואסבי ניתן לרסק גס מראש, ואז כל שנותר לעשות לפני ההגשה הוא לערבב בין הנבטים ושאר המרכיבים. שימו לב שבסלט זה במיוחד חשוב לערבב ממש  סמוך להגשתו על מנת שהפנקו והוואסבי יישארו פריכים.

מצרכים:

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

3 חבילות נבטי חמניה

1/2 כוס פירורי פנקו

1/2 כוס אפונת וואסבי, מרוסקת גס

לרוטב:

2 כפות מיונז

4 כפות סויה

1 כף שמן שומשום

1 כף ג'ינג'ר כבוש קצוץ דק

2 כפות הנוזלים של הג'ינג'ר הכבוש

מעט וואסבי (לפי הטעם)

הוראות הכנה:

מכניסים את כל חומרי הרוטב לצנצנת או לקערה גדולה ומערבבים/משקשקים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מחממים את התנור לחום של 200 מעלות.

שופכים את הפנקו על תבנית מרופדת נייר אפייה ואופים במשך כ-3-4 דקות עד שזהוב (שימו לב שלא יישרף, זה קורה במהירות).

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מרסקים גס את אפונת הוואסבי.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מרכיבים את הסלט: מכניסים את נבטי החמנייה לקערה גדולה, מוסיפים את הפנקו הקלוי ואפונת הוואסבי הכתושה מעל, שופכים את הרוטב, מערבבים היטב ומגישים מיד.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
קרמיקה:שגית אגם

עד הפעם, הבאה,

מיכל

עשוי לעניין אותך גם

אהבתם את המתכון? שתפו עם חברים

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב pinterest
4 תגובות
  1. אילנה הגב

    לדעתך, אפשר להשתמש ברוטב לסלט שורשים? הפנקו MUST? ולמען הסר ספק, אין שום מרכיז מתוק ברוטב?

    • מיכל הגב

      הי אילנה,
      כן, מתארת לעצמי שהרוטב יכול להתקבל טוב גם על סלט שורשים.
      לעניין הפנקו, בעיניי הוא בהחלט מאסט. למעט הרוטב יש רק את הנבטים, הפנקו והוואסבי הכתוש.
      אין מרכיב מתוק ברוטב.

  2. יעל הגב

    שלום מיכל, האם ניתן לוותר על המיונז, להפחית מהכמות או להשתמש בשומן אחר, טבעוני ופחות "מיונזי"?

    • מיכל הגב

      הי יעל, המיונז מרכיב חשוב ברוטב הזה (עם עדיפות למיונז יפני). אני יודעת שיש מיונז טבעוני טוב, אולי שלבי אותו במקום, לי אישית אין ניסיון איתו.

השארת תגובה

הרשמו לניוזלטר שלנו

ותהיו מעודכנים בכל פעם שאני מעלה מתכון חדש

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
Print Friendly, PDF & Email
גלילה לראש העמוד

הרשמו לניוזלטר שלנו

ותהיו מעודכנים בכל פעם שאני מעלה מתכון חדש

דילוג לתוכן