כבדי עוף צלויים עם בצל מקורמל ופטריות

באחד מאותם ביקורים הקבועים של דודתי זיוה (שבאה לבקר בעיקר את קיקי אהובה .. הבייבי שלי) בישלנו יחד את המנה הזו.

בין ריצות עם הבימבה בחצר ומשחקים על משטח הפעילות, זיוה מדי פעם ביקרה את מחבת הבצלים העמוסה וערבבה את תכולתה. בסופו של דבר התפנקנו כולנו על מנת כבדים צלויים מתובלת ומפולפלת עם פטריות והמון בצל מקורמל לצד פירה נימוח. פינוק אמיתי.

אם כן, כפי שהבנתם בין השורות (או שלא ), עיקר העבודה במנה זו היא קרמול הבצל שדורש הרבה זמן וסבלנות (כ-45 דקות לפחות). כמו בהרבה מנות טובות אחרות, השחמת הבצל בתחילת בישול המנה תורמת את מירב הטעם למנה, לכן חשוב לא לזרז ולמהר בשלב זה. שלא תבינו לא נכון, מדובר בעבודה מאד קלה, פשוט ניגשים מדי פעם למחבת ומערבבים את הבצלים. ברגע שהבצל שלנו מקורמל ושחום כמו שצריך, מרכיבים את שאר המנה צ'יק צ'אק והיא מוכנה תוך דקות בודדות.

מי שמעוניין מוזמן להוסיף כמה שלוקים של יין אדום למנה לאחר הוספת הפטריות. גיוון נוסף הוא הוספת ערמונים לפטריות – שילוב שאני מאד אוהבת, כמו במנת האורז הזו או ברולדת בצק העלים הזו. אם נדבוק בקלאסיקה צרפתית, אז גם תוספת של גוש חמאה יתקבל כאן בברכה, למי שלא מפריד בשר וחלב כמובן. מבחינת צליית הכבדים, ממש לא חובה לצלות אותם על מחבת פסים, גם מחבת לוהטת רגילה תעשה את העבודה.

אספר לכם, כי בעבר היו לי יחסים פושרים משהו עם כבדי עוף, אך היום אני מאד נהנית להתפנק על מנת כבדים מדי פעם (אחת המנות האהובות על יונתוש שלי דרך אגב). קבלו מנה נפלאה, עשירה ומתובלת, אותה מומלץ להגיש עם פירה קטיפתי (ראו פירוט אודות פירה במתכון של הפאי רועים).

מצרכים:

750 גר' כבד עוף מנוקים

5 בצלים גדולים מאד, חתוכים לחצי וחתוכים לפרוסות דקות

7 שיני שום קצוצות

1 כפית גדושה עלי טימין טריים

2 סלסלות פטריות שמפיניון חתוכות גס

1/2 כוס שמן חמניות/קנולה

1 וחצי כפיות מלח

1/2 כפית פתיתי צ'ילי

1/2 כפית פלפל שחור

הוראות הכנה:

מחממים במחבת גדולה/סיר רחב ונמוך את השמן ומטגנים את הבצל, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שמשחים (שימו לב שזהו הליך ארוך שאורך כ-45 דקות).

לקראת סיום קרמול הבצל, משמנים מחבת פסים על אש גבוהה עד שלוהטת וצולים את הכבדים כדקה על כל צד. מעבירים את הכבדים הצלויים לצלחת.

מוסיפים למחבת הבצלים את הפטריות, מערבבים ומבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם עוד כ-5 דקות, עד שהפטריות מצטמקות מעט.

כעת, מוסיפים את השום הקצוץ, הטימין, המלח, הצ'ילי והפלפל השחור ומערבבים ומבשלים עוד כ-2 דקות.

מוסיפים את הכבדים, מערבבים בעדינות עוד כ-2 דקות ומתקנים תיבול במידת הצורך.

מגישים חם עם פירה.

עד הפעם הבאה,

מיכל