גולש ביתי ונפלא

הגולש הבא הוא תולדת שילוב של כמה מתכוני גולש נפלאים שאכלתי – בעיקר של יעלי ושל השף מיכאל כץ. לקחתי את החלקים האהובים עליי מהמתכונים השונים ועשיתי מהם מיש מש משלי שיצא טעים במיוחד, אם יורשה (במלעיל הונגרי) לי לומר.

חמי, אשר מאד נהנה מקדירת בקר טובה (כמו זו למשל), נרתע כאשר הצעתי לו  לטעום מה-"גולש" שלי, בטענה כי לא אוכל גולש עוד מאז ימי שירותו הצבאי (שבואו נאמר חלפו מזמן.. 😀). אז אני מבקשת מכם, נא להניח את הדעות הקדומות והקונוטציות בצד.. בסופו של בישול מדובר בתבשיל בקר עשיר ומנחם.

בשונה מהקדירה או הצלי הנפלאים כאן בבלוג, את הגולש נבשל אך ורק על הכיריים בבישול ארוך וטוב. המינימום של הבישול הוא 3 שעות (כן, כן), שזה הזמן הנקוב במתכון, אך הרגישו חופשי להעניק לגולש שלכם עוד זמן איכות על אש נמוכה – רק יעשה לו טוב. בנוסף, ניתן ואף מומלץ להכין את הגולש יום לפני ההגשה (מיזוג והטמעת טעמים..) ואז לחמם על חום נמוך בתנור/ להבה נמוכה על הכיריים לפני ההגשה.

בנוסף, אנא הקפידו, בתחילת הבישול, לא למהר עם צריבת הבשר ולאחר מכן עם השחמת הבצל – שם נעוץ כל הטעם. גם ככה העבודה היא קצרה ורוב זמן הבישול אתם לא עושים יותר מדי, למעט ביקור נוסף בסיר לאחר שעה וחצי להוספת תפוחי האדמה שלנו.

שמחתי לגלות כי גם ילדים מאד נהנים ממנה זו (שלושת ילדיי חגגו עליה יומיים, כל אחד והחלקים האהובים עליו..), אפילו אלמה המהממת של יעלי הכריזה בפני אמה כבר מספר פעמים כי מדובר ב-"בולונז הכי טעים בעולם" 😀.

מצרכים:

1 ק"ג שריר בקר חתוך לקוביות של כ-3 ס"מ

כ-4 כפות שמן לטיגון

5 בצלים פרוסים לפרוסות

4 גזרים מקולפים, חתוכים לאורך, וחתוכים ל-4

5 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לקוביות בינוניות

4 שיני שום כתושות

100 גר' רסק עגבניות

1 כף גדושה פפריקה מתוקה (פלוס עוד קצת, ראו בהוראות ההכנה)

1 כפית פפריקה מעושנת (אם אין אז עוד מתוקה)

1 כפית פפריקה חריפה

1 כפית טימין יבש/עלי טימין טריים

קורט קימל טחון

קורט צ'ילי גרוס

1 כפית גדושה מלח (פלוס עוד קצת, ראו בהוראות ההכנה)

1/2 כפית פלפל שחור טחון (פלוס עוד קצת, ראו בהוראות ההכנה)

3 כוסות ציר עוף/ציר בקר/מים רותחים

• ניתן להמיר את אחת מכוסות הנוזלים בכוס יין לבן

הוראות הכנה:

מחממים את השמן בסיר גדול ורחב וצורבים את הבשר מכל הכיוונים עד שמשנה את צבעו ו-"נסגר", כאשר תוך כדי מתבלים אותו במלח, פלפל ופפריקה מתוקה .

מוציאים את הבשר לצלחת ובנוזלים הנפלאים שנותרו בסיר מטגנים היטב את הבצל, תוך ערבוב וגירוד קרקעית הסיר, עד להשחמת הבצלים (אם יש צורך הוסיפו עוד כף-שתיים של שמן).

מוסיפים את הגזר, מערבבים ומטגנים עוד כ-2-3 דקות.

מוסיפים את התבלינים וצובעים את הבצלים והגזרים, תוך ערבוב למשך כ-2 דקות.

כעת, מוסיפים את רסק העגבניות והשום, מערבבים ומבשלים עוד כ-3 דקות.

מחזירים את הבשר לסיר, מערבבים עם תערובת הבצלים והגזרים, מוסיפים את הנוזלים הנבחרים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר.

כעבור שעה וחצי של בישול מוסיפים את תפוחי האדמה, טועמים ומתבלים בעוד מעט מלח, פלפל ופפריקה (קחו בחשבון שתפוחי האדמה יספחו לתוכם תבלינים), מערבבים, מכסים ומבשלים שעה וחצי נוספות.

עד הפעם הבאה,

😍

מיכל