פילה דג ברוטב חלב קוקוס תאילנדי ובוק צ'וי

על המנה הבאה קראתי באתר של הניו יורק טיימס בשיטוט לילי בטלפון (מוכר למישהו? 😀) ותוך שניות ידעתי מה אני מכינה לארוחת הערב למחרת.

מערב ים תיכוני קליל עם עוד שני זוגות חברים, תאילנד עקפה בסיבוב והגיעה לביקור בביתנו. הדג פתח את התפריט בתוספת של אורז, שיספוג לתוכו בהנאה רבה את רוטב/מרק הקוקוס הנפלא והארומטי בו הדג מתבשל (מעין חריימה קוקוס תאילנדי אם תרצו, כאשר האורז תופס את תפקידה של החלה המסורתית). צירפתי לסיפור את סלט הכרוב התאילנדי, וקינחנו עם מוס מנגו וקוקוס טבעוני. הייתי יכולה להישבע ששמעתי קאפ פון קא באויר 😀.

כפי שאתם כבר יודעים, אם במרקים, מנות עוף, תוספות וקינוחים, אין בעיניי דבר כמו "יותר מדי קוקוס", אני לגמרי מכורה.

זהו מתכון קל להכנה שמניב מנה עדינה ואלגנטית, שבאותה נשימה מזכירה את ריח סמטאות קו סמוי עם חלב הקוקוס בשילוב הג'ינג'ר, הצ'ילי, השום ורוטב הדגים (שמוכר לכם מסלט הקולורבי האהוב עליי). בפעם הראשונה שהכנתי את הדג הייתי נאמנה למתכון ויצא נפלא, הפעם אני בוחרת לשדרג עוד קצת את הטעמים ולהוסיף לציר הקוקוס שלנו גם קצת למון גראס חבוט – אם יש לכם, מה טוב, אם לא, עדיין ייצא מצוין.

שימו לב שאת הדגים אנו נגיש בקערות הגשה – לא ממש קערה, אלא יותר צלחת עם עומק היא המועדפת – כך שיהיה מקום לדג בתוך הרוטב. בנוסף, ניתן להכין מראש רק עד שלב בישול הדגים (למרות שהכי טוב לבשל את המנה ממש בסמוך להגשה), היות ורק בשלב צלחות הדג נכניס את הבוק צ'וי לרוטב, כדי שלא יהיה סמרטוטי ולא כיפי.

המתכון המקורי של Colu Henry ופורסם כאמור בניו יורק טיימס.

מצרכים:

(ל-4 מנות)

4 פילטים של דג לבן טרי וטוב (הפעם השתמשתי במוסר ים, גם לברק/דניס/דג לבן טרי אחר יתאימו)

2 כפות שמן חמניות/תירס/קנולה

1 שאלוט קצוץ דק (ניתן להמיר חצי בצל סגול קטן קצוץ)

2 שיני שום כתושות

2 כפות גפרורי ג'ינג'ר

1 צ'ילי אדום חתוך דק

2 פחיות חלב קוקוס (לא קרם, אלא נוזל/מי קוקוס)

2 כפיות רוטב דגים

1 כפית סוכר חום דמררה

200 גר' בוק צ'וי, קצוות קטומים ומופרדים

מלח, פלפל

אופציונלי לתוספת: גבעול למון גראס חבוט וחתוך גס (בלי הקצה)

להגשה:

1/4 כוס כוסברה קצוצה

2 כפות בצל ירוק קצוץ

כמה רבעי ליים (ואם אין אז לימון)

מלח ים

הוראות הכנה:

ראשית, מתבלים היטב את הדגים במלח ופלפל.

מחממים את השמן בסיר נמוך ורחב, על להבה בינונית-גבוהה, מוסיפים את השאלוט, השום, הג'ינג'ר והצ'ילי, מערבבים ומטגנים למשך כמה דקות עד שהשאלוט נהיה שקוף. מתבלים במלח.

מוסיפים את חלב הקוקוס, רוטב הדגים והסוכר החום, מערבבים ומבשלים עד שהסוכר נמס והתערובת מתחילה לרתוח.

מי שבוחר להוסיף גבעול למון גראס חתוך גס ומעוך מעט, עושה זאת כעת.

מוסיפים את הדגים, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים עוד כ-15 דקות עד שהדג מתבשל. מדי פעם במהלך הבישול פותחים את המכסה ומשקים את הדג ברוטב.

כאשר הדגים מבושלים, מעבירים אותם לקערות הגשה, מוסיפים את הבוק צ'וי לסיר עם חלב הקוקוס, מגבירים את הלהבה לבינונית- גבוהה ומבשלים את הבוק צ'וי רק למשך כ-1-2 דקות עד שהעלים והגבעולים מתרככים מעט.

בעזרת מלקחיים, מניחים את הבוק צ'וי בקערות הדגים ומוזגים מרוטב חלב הקוקוס לכל קערה.

מפזרים מעל כל קערה מעט כוסברה, בצל ירוק ומלח ים ומגישים מיד בליווי אורז לבן/חום.

עד הפעם הבאה,

😍

מיכל