עוגת השוקולד של לין

היום אני שמחה להציג בפניכם את אחת מעוגות השוקולד היותר רכות ומענגות שיש – הלוא היא עוגת השוקולד (הפשוטה לטענתה..) של לין (אותה קונדיטורית מהממת שחתומה גם על עוגת הקוקוס המטורפת הזו).

כפי שהבנתם, אולי לין חושבת שזו "סתם" עוגת שוקולד פשוטה – אך היא ממש לא ועל כן אני מזהירה מראש – עוגה זו אינה נכללת בקטגוריית העוגות של "הכל בקערה אחת וסיימנו". מבט חטוף ברשימת המרכיבים, שאינה קצרה כלל, תחזק טענה זו (למרות שאת כל המרכיבים ככל הנראה כבר יש לכם במטבח כרגע..).

אם תציצו שוב ברשימת המרכיבים תראו כי יש בעוגה 6 ביצים מופרדות (המעניקות אווריריות נפלאה לעוגה) ואפילו כף מיונז מפציעה בין המרכיבים (כמו בעוגת השוקולד הזו), שלא נוותר עליה משום הרכות הרבה שמעניקה לעוגה (נשבעת שגם שונאי המיונז החריפים ביותר לא יחושו בו). אספר לכם שלכבוד אירועים חגיגיים, לין אופה את העוגה עם 8 ביצים, בכדי לקבל עוגה גבוהה ומרשימה יותר.

בנוסף, אשתף אתכם כי לין לא הייתה מרוצה מהקקאו שהשתמשתי בו בצילומי העוגה, מדובר היה בקקאו הולנדי איכותי (כך חשבתי..) אך לא כהה מספיק, הסתבר בדיעבד. אם יש באפשרותכם לקנות קקאו כהה יותר (שניתן למצוא בכל מקום), תתקבל עוגה כהה ועשירה יותר. הפנמתי הערה זו לפעם הבאה.

אך אל דאגה, אם חשבתם שסוגיית הקקאו הפעוטה פגעה בטעמה של העוגה או בעושרה הרב.. חכו שאספר לכם על הגנאש המושחת שאני מתעקשת שלא תוותרו עליו. הגנאש הפעם מורכב מ- 200 גר' שוקולד מריר (כן, כן) המומסים יחד עם שמנת מתוקה, כאשר לתוך העונג הזה גם נערבב כף חמאה בשביל הברק. בנוסף, לין ממליצה להניח את הגנאש המוכן בחוץ בטמפרטורת החדר כשעה לפני מריחתו על העוגה, צעד שהופך אותו לאפילו יותר קרמי ונפלא.

הפעם אפיתי את העוגה בתבנית קוגלהוף בקוטר 26, אך גם תבנית קפיצית רגילה תתאים כמובן.

מצרכים:

מצרכים לעוגה
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

חמאה לשימון התבנית

יבשים:

2 וחצי כוסות קמח

1/2 כוס סוכר + 3/4 כוס סוכר

1/2 כוס אבקת קקאו

1 כפית שטוחה מלח

רטובים:

1 כוס חלב

1 כף חומץ

1 כף מיונז

1 כף נס קפה שממיסים ב-1/4 כוס מים רותחים

1/2 כוס שמן קנולה/חמניות

1 כפית תמצית וניל

15 גר' חמאה מומסת

8 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים

1 כפית מיץ לימון (או קרם טרטר)

לגנאש שוקולד:

200 גר' שוקולד מריר

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

15 גר' חמאה

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מערבבים את החומץ יחד עם כוס החלב ומניחים בצד.

חלב וחומץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מנפים לקערה את הקמח, חצי כוס סוכר, הקקאו והמלח ומערבבים.

ניפוי יבשים
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

יוצרים מעין בור במרכז התערובת היבשה, מכניסים לתוכו את השמן, החלמונים, המיונז, תמצית הוניל והקפה ומערבבים היטב עם מטרפה.

בור באמצע
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
שמן לבור
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
ביצים לבור
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
חלב וחומץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
ערבוב
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

כעת, מכניסים את החלבונים ומיץ הלימון למיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל לבעבע. מוסיפים את 3/4 כוס הסוכר בזרם דק וממשיכים להקציף עד שנוצר קצף יציב ורך.

סוכר לחלבונים
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
חלבונים מוקצפים
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מערבבים את החלבונים המוקצפים לתוך שאר הבלילה, בעדינות, בשלוש מנות.

חלבונים לתערובת
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
חלבונים לתערובת2
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוסיפים את החמאה המומסת ומקפלים בעדינות עד שנטמעת.

חמאה מומסת
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

דופקים מעט את התבנית על השיש (להוצאת בועות) ומניחים את העוגה על תבנית תנור עם שוליים ומכניסים לתנור. שופכים כשתי כוסות מים רותחים על התבנית ואופים כ-45 דקות או עד שקיסם שננעץ יוצא נקי. מוציאים ומצננים.

תערובת לתבנית
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
מים על תבנית
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
עוגה מוכנה
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הגנאש העשיר:

מכניסים לקערת זכוכית במיקרו או בבאן מארי את השוקולד יחד עם השמנת המתוקה וממיסים. מערבבים ומוסיפים פנימה את החמאה.

שוקולד ושמנת
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
הוספת חמאה
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
גנאש מוכן
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מניחים את הגנאש בצד שיגיע לטמפרטורת החדר ומצפים היטב את העוגה. אם רוצים שהציפוי יהיה יפה יותר, עוברים עם מזלג לקבלת טקסטורה מעניינת.

גנאש על עוגה
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
פרוסת עוגה
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

עד הפעם הבאה,

😍

מיכל

עשוי לעניין אותך גם

אהבתם את המתכון? שתפו עם חברים

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב pinterest
השארת תגובה

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב print
גלילה לראש העמוד

הרשמו לניוזלטר שלנו

ותהיו מעודכנים בכל פעם שאני מעלה מתכון חדש

דילוג לתוכן