עוגת הקוקוס של לין

אוהבי קינוחי הקוקוס התקבצו נא סביב, היות והיום אתם זוכים בפיס. עוגת הקוקוס המפורסמת של לין הקונדיטורית, בעלת עדת המעריצים ההולכת וגדלה, הגיעה סוף סוף לבלוג.

לין, קונדיטורית פיליפינית, אשר מוכרת לקהילה הפיליפינית הענפה בארץ טופינים מדהימים לימי הולדת, חתונות וחגיגות שונות, חלקה איתי את המתכון לעוגה שמשפחתי מכורה אליה (האמת שזו העוגה הכי מיינסטרים שלה, יצא לי כבר לטעום עוגות שונות שלה שיותר מותאמות לחיך הפיליפיני שגם אותן ארצה להציג לכם בתקופה הקרובה.. מדובר בטעמים שונים אך מיוחדים ביותר בעיניי).

כמעט בכל חגיגה משפחתית "העוגה של לין" זוהרת בשולחן הקינוחים שלנו בגאון. פיתחנו מומחיות ביישורה, כך שכל פעם בן משפחה אחר מגיע לבצע את הפעולה, שחס וחלילה לא תישאר עקומה 😀. חוץ מהיותה טעימה, עסיסית בטירוף ובעלת טעם קוקוסי מופלא (שמגיע גם בבלילה, גם בציפוי וגם בפתיתי הקוקוס) מדובר בעוגה לבנה, חגיגית ויפה במיוחד ששירתה אותנו נאמנה כבר כעוגת הרווקות של נוגי שלנו במסיבת הרווקות השווה שלה.

זוהי בעצם עוגת שיפון קוקוס, מצופה בקרם מושחת ומלטף, כאשר השילוב של שניהם יחד יוצר ביסים של עונג אמיתי. שימו לב שיש כאן כל מיני ניואנסים שלין מדגישה כי אין לוותר עליהם, שאני מעבירה לכם אחד לאחד, בדיוק כמו שהיא העבירה לי, כולל כפית מיץ לימון עם הקצפת החלבונים, דפיקת העוגה על השיש לפני הכנסתה לתנור ואמבט מים רותחים סביב העוגה עם אפייתה (כמו שעשינו בקרם הקרמל ובעוגת גבינה הזו).

מצרכים:

תבנית קוגלהוף

חמאה מומסת/בטמפ' החדר לשימון התבנית

לעוגה:

1 וחצי כוסות קמח תופח

1/2 כוס סוכר + 3/4 כוס סוכר

1 כפית מלח

1/4 כוס שמן

1 כוס קרם קוקוס

6 ביצים מופרדות

2 כפות קוקוס טחון

1 כפית מיץ לימון סחוט טרי (או 1 כפית קרם טרטר)

לציפוי:

2 מיכלים שמנת מתוקה להקצפה (240 גר' כל אחת)

1/2 כוס אבקת סוכר

2 כפות קרם קוקוס

4 כפות פתיתי קוקוס

הוראות הכנה:

מחממים את התנור לחום של 175 מעלות.

מנפים בקערה את הקמח, 1/2 כוס הסוכר וכפית המלח. מערבבים פנימה את 2 כפות פתיתי הקוקוס.

יוצרים מעין בור במרכז התערובת היבשה ומכניסים לתוכו, לפי הסדר את: השמן, החלמונים וקרם הקוקוס. מערבבים היטב עם מטרפה במשך כמה דקות (אימון ידיים קצר, מה רע? 😀).

כעת, מכניסים את החלבונים למיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל לבעבע. מוסיפים את מיץ הלימון ואת 3/4 כוס הסוכר בזרם דק וממשיכים להקציף עד שנוצר קצף יציב ורך.

מקפלים את החלבונים המוקצפים לתוך תערובת הקמח, בעדינות, בשלוש מנות.

מעבירים לתבנית עוגה משומנת, אותה דופקים כמה פעמים על השיש, להוצאת בועות אויר.

מניחים את העוגה על תבנית תנור עם שוליים ומכניסים לתנור, שופכים כשתי כוסות מים רותחים על התבנית ואופים כ-40 דקות או עד שקיסם שננעץ יוצא נקי. מוציאים ומצננים.

מכינים את הציפוי:

קולים כף פתיתי קוקוס על מחבת (ללא שמן) עד שזהובים-שחומים.

מקציפים יחדיו את השמנות, קרם הקוקוס ואבקת הסוכר, במהירות גבוהה, עד לקבלת קצפת רכה ויציבה.

הופכים את תבנית העוגה, מוציאים ומצפים אותה בנדיבות בקרם.

מפזרים את שני סוגי פתיתי הקוקוס מעליו (3 כפות פתיתי קוקוס רגילים וכף פתיתי קוקוס קלויים).

מעבירים למקרר לכ- 2-3 שעות עד להגשה.

עד הפעם הבאה,

😍

מיכל