טארט טאטן

Print
Email this to someoneShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

טארט טאטן הוא בהחלט אחד הקינוחים האהובים עליי בעולם. כשאני חושבת על זה, ממש מדובר במחדל גדול שעד היום, כמעט שלוש שנים לתוך הבלוג, ועדיין אין כאן מתכון של עוגת התפוחים האהובה עליי (מתכונים של עוגות תפוחים אחרות ונהדרות יש גם יש כמו זו וזו למשל).

עוגה זו היא ההגדרה של "קלאסיקה במיטבה" מבחינתי – עוגה שתמיד, בכל מצב, תתאים לי ולא אסרב לה. כפי שסיפרתי לכם בזמנו בעניין סלט קיסר, גם במקרה של טארט טאטן – אין מצב שאבחין בקינוח זה בתפריט במסעדה ולא אזמין אותו, בלי קשר למידת השובע/שמירה שלי באותם רגעים. פשוט אין הרבה חלופות לעונג של התפוחים הרכים והמקורמלים בשילוב הבצק המתפורר בפה לצד גלידת וניל/קצפת/קרם פרש.

לאורך השנים ניסיתי הרבה מתכונים לטארט טאטן ביתי, עם בצק פריך, עם בצק עלים טוב קנוי, עם שיטת קרמול כזו ואחרת – אך אף פעם לא הייתי ממש מרוצה. גם המתכון שאוטוטו אציג בפניכם עבר ארבעה ניסיונות עד שהייתי בשלה להעביר לכם אותו בלב שלם, כולל כל האינפוטים הקטנים (כמו לא לדחוף אצבע לקרמל חם בהיסח דעת כדי לבדוק אם הוא לשביעות רצונך! מניסיון, לא לנסות בבית 😀).

את המתכון הבא העבירה לי בזמנו ליאת (אותה אחת החתומה על קציצות הפרגית הרכות והנפלאות האלו) לאחר שריירתי על תמונת טארט טאטן שאפתה והעלתה לאינסטוש. לבקשתי היא העבירה את המתכון המקורי של בן עמי עליו התבססה, כולל ההצעות שלה. בעיניי התוצאה שאציג בפניכם עכשיו, לא פחות ממושלמת.

שימו לב ששלב הקרמל פה אינו דומה לקרמול קודם שעשינו כאן בבלוג: אנחנו מקרמלים את הסוכר יחד עם החמאה כך שהוא עובר שלבים רבים של בועות והקצפה. כנראה שבאיזשהו שלב תחשבו שאתם ממש לא בכיוון, עד שבסוף תקבלו מחבת עם שתי שכבות (וזה בסדר גמור!): קרמל ענברי נפלא עם שכבת חמאה מומסת מעל. ככה זה אמור להיות.

לעניין המחבת – כל מחבת שיכולה להיכנס לתנור תתאים – עם או בלי ידית. אם אתם לא בטוחים לגבי טיב הידית, פשוט כסו אותה היטב באלומיניום.

מצרכים:

מצרכים לטארט טאטן
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

לבצק:

1 ושליש כוסות קמח

120 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות

2 כפות מים קרים

2 כפות אבקת סוכר

קורט מלח

מס' טיפות מיץ לימון

מעט גרידת לימון

לתפוחים:

5-6 תפוחי עץ ירוקים מסוג גראנד סמית', מקולפים, מגולענים וחתוכים לרבעים

100 גר' חמאה

3/4 כוס סוכר

הוראות הכנה:

מתחילים עם הבצק:

מכניסים את כל חומרי הבצק למעבד מזון ומעבדים עד לקבלת בצק. עוטפים בניילון, דופקים עם הידיים למעין דיסקית ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.

חומרי הבצק במעבד מזון
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
חומרי הבצק מעובדים
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
בצק על ניילון
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
דיסקית בצק
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוציאים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים לגודל שנראה מתאים למחבת בה נבשל את התפוחים (אל דאגה אפשר יהיה לעגל פינות בהמשך).

רידוד הבצק
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

ממיסים במחבת (שמתאימה גם להיכנס לתנור) על להבה בינונית סוכר וחמאה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת בצבע חום-זהוב.

  • להישאר קרוב למחבת, שהקרמל לא יישרף.
  • כאמור, לבסוף תתקבל תערובת המורכבת משתי שכבות: קרמל ענברי ומעליו חמאה מומסת.
חמאה וסוכר
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
קרמל1
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
קרמל2
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
קרמל מוכן
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מכבים את האש ומסדרים את רבעי התפוחים בצורה מעגלית צפופה על התחתית.

סידור תפוחים
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מחזירים לאש לעוד כ-5 דקות, עד שרואים את הקרמל מבעבע בצדדי התפוחים.

תפוחים על קרמל
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.

מניחים שכבת בצק מרודד מעל התפוחים.

  • כאמור, גם אם הבצק נקרע במעבר, אין בעיה להשלים אותה עם האצבעות, גם ככה הופכים את המאפה בסופו של דבר ולא יבחינו בחוסר האחידות.
בצק על תפוחים
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
נכנס לתנור
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

אופים למשך כ-30 דקות עד שהבצק אפוי וזהוב.

טארט אפוי
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מצננים מעט והופכים לצלחת שטוחה וגדולה יותר מקוטר המחבת.

היפוך המחבת
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מגישים חם עם קצפת/קרם פרש/גלידת וניל.

טארט טאטן מוכן
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
פרוסה טאטן
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
פרוסה עם גלידה
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

עד הפעם הבאה,

😍

מיכל

 

עשוי לעניין אותך גם

Email this to someoneShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Published by

2 תגובות על “טארט טאטן

  1. מאוד אוהב את המתכונים שלך – אצלי בבית בן זוגי לא אוהב את הטעם החמצמץ של התפוחים , קראתי אצלי גורדון ראמזי שהוא עושה את הטארט טאטין שלו עם תפוחי פינק ליידי אותם הוא מקלף יום קודם או כמה שעות קודם , הוא מניח במקרר שעליהם מגבת מטבח לספוג את הלחות מהתפוחים – ניסיתי איתם ויצא מעולה …. כמו שכתבתי קודם – זה מתאים מאוד לאנשים שלא אוהבים את תפוחי העץ חמצמצים …

    1. היי צביקה, נשמע מעניין! למרות שאחרי קרמול ובישול התפוחים לא נותרת יותר מדי חמיצות.. מעניין לבדוק את המתכון עם תפוחי הפינק ליידי המצוינים..

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *