גפילטע פיש של סבתא מרים

פוסט זה הוא בבחינת אירוע חגיגי במיוחד בשבילי. היום, בשעה טובה ומיוחדת, אני מתכבדת להציג בפניכם את הגפילטע פיש המפורסם של סבתא מרים (אותה נפלאה שחתומה על הורניקס והמלאי למשל).

אחרי תקופה ארוכה של תכנון, סוף סוף ערכנו שוב "סדנת סבתא" אצלי במטבח, בה למדתי להכין עוד כמה מהמטעמים המפורסמים והטעימים ביותר של סבתא שלי (קרפעלך ושטרודל גם על הגז חברים ). לקראת החג הקרב ובא, נתחיל עם הגפילטע פיש – הלוא הם קציצות דג קרפיון.

ראשית חשוב לי לומר – מסתבר שממש לא מסובך להכין גפילטע פיש! אני הייתי בטוחה שמדובר ביום לימודים ארוך למדי –איזה כיף היה לגלות שטעיתי.

מאז שאני זוכרת את עצמי, סבתי מכינה גפילטע פיש בכל ראש השנה ופסח (פעם גם סבתא ריקה ז"ל היתה מכינה..). אנחנו אוהבים לאכול את הגפילטע שלנו יחד עם המון חזרת ששורפת טוב טוב באף (אין על חריין, הוואסבי של האשכנזים ). היו ימים טובים בהם סבא מישה ז"ל היה אחראי על אגף החזרת (המצוינת) והיום אנחנו הולכים על חזרת קנויה (אך מצוינת).

למען האמת, איש הדגים שלכם הוא זה שעושה כאן את מרבית העבודה, והפעם חשוב במיוחד לקנות אצל מישהו שאתם סומכים עליו. סבתא מרים מאד התפעלה מאיכות וניקיון הדג שקניתי לסדנה שלנו – כמה הוא נקי מעצמות ובהיר בצבעו, מה שמעיד שטחנו לי אך ורק בשר דג נטו בלי הפתעות מיותרות. מה שכן, אל תשכחו לבקש שיארזו לכם גם את עצמות וראש הדג – בהם נשתמש בציר הבישול של קציצות הגפילטע (רק שימו לב שינקו את איברי הפנים של הדג לפני כן). עצמות אלה מעניקות את כל הטעם לציר הבישול שלנו – חשוב שלא תוותרו עליהן.

פור דה רקורד, יש לציין כי גפילטע פיש פרופר הוא בעצם דג ממולא בקציצה – ומה שאנו מכינים כאן הוא בעצם רק הקציצה, אליה עם השנים רוב האנשים מתייחסים כשמדברים על גפילטע פיש. רק לשים את העובדות על השולחן .

המתכון הבא מניב כמות של כ-18-20 קציצות גדולות. בחגים, סבתא מרים מכפילה כמויות, בלי להתבלבל.

מצרכים:

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

לקציצות הגפילטע:

1 ק"ג בשר קרפיון טחון

3 בצלים גדולים מאד, חתוכים גס

2 כפות פירורי לחם רגילים

1/2 כוס שמן

1 כף סוכר

2 כפיות מלח

1 כפית פלפל שחור טחון

1 ביצה

לציר הבישול של קציצות הגפילטע:

האידרה והעצמות של 2 דגי הקרפיון (מנוקים בבטן)

2 בצלים חתוכים לרצועות

3 גזרים מקולפים לעיגולים

1 כפית סוכר

2 כפיות מלח

1 כפית פלפל שחור טחון

10 כוסות מים

הוראות הכנה:

מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים את שלושת הבצלים עד שמתרככים ומעט מזהיבים.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

במקביל מכינים את ציר הבישול:

מכניסים לסיר גדול את שני הבצלים, הגזרים, הסוכר, המלח והפלפל השחור ומוסיפים את המים.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מניחים את הסיר על להבה גדולה ומחכים לרתיחה, כאשר המים רותחים מוסיפים את אידרות הדגים.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

במעבד מזון טוחנים מעט את הבצל המטוגן. שימו לב שייטחן אך שלא ייהפך למימי מדי.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מכניסים לקערה את הבצל המטוגן הטחון, הדג הטחון, הסוכר, המלח, הפלפל והביצה ומערבבים היטב בעזרת ידיים נקיות.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוסיפים את פירורי הלחם וממשיכים ללוש עם הידיים עד לקבלת תערובת אחידה.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

בעזרת ידיים רטובות, לוקחים כל פעם חופן מתערובת הדג ויוצרים קציצה מוארכת (במשקל של כ-70 גר' כל קציצה) ומכניסים לציר הרותח (הקפידו להכניס לציר כשהוא רותח). כך ממשיכים עם יתר התערובת.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מנמיכים ללהבה נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים למשך כשעה.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מצננים ומגישים קר או בטמפרטורת החדר (עם או בלי הציר שמקריש למעין ג'לי) יחד עם חזרת עוקצנית וחריפה.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

עד הפעם הבאה,

מיכל

עשוי לעניין אותך גם

אהבתם את המתכון? שתפו עם חברים

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב pinterest
2 תגובות
  1. ציון הגב

    לא משהו להתהדר בו…….

השארת תגובה

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב print
גלילה לראש העמוד

הרשמו לניוזלטר שלנו

ותהיו מעודכנים בכל פעם שאני מעלה מתכון חדש

דילוג לתוכן