קרפצ'יו קולורבי

כבר כמה שנים שגם אני מחזיקה בדעה כי קולורבי אפוי הוא סוג של זהב קולינרי. כמובן, שכמו במקרה של רבים אחרים, גם אהבתי לקולורבי האפוי ניצתה מהקולורבי האגדי שמוגש ב-"דוק". בהמשך גיליתי את צ'יפס הקולורבי המעולה של עז תלם, אותו הכנתי כבר שלל פעמים בביתי, ומשם המשיכה הדרך לאלתורים שונים ומגוונים. לאחרונה שמתי לב שאין כאן בבלוג מנה בסגנון.. תקלה חמורה אותה נתקן תיכף ומיד.

היום אשתף אתכם במנת קולורבי אפוי כיפית במיוחד שאפשר להגיש ו-"להלביש" קצת אחרת בכל פעם.. באמת שהשמיים הם הגבול מבחינת האקססוריס שתוכלו להוסיף לקרפצ'יו קולורבי שלכם. גבינה מפוררת תמיד תתקבל בברכה, כדוגמת מנצ'גו טובה, גבינת עיזים, פטה.. מה שיש לכם ומה שאוהבים. בנוסף, גם אגוז קלוי ושבור גס יתאים מאד ויוסיף קראנץ' נפלא לכל ביס (כמו פקאנים, אגוזי לוז וכו') . אופציות נוספות הן  צ'ילי או פלפל ירוק קצוץ בשביל טאץ' חריף, עירית או בצל ירוק קצוצים בשביל הצבע והפיקנטיות, זרעי עגבניה כמו בסלט הזוקיני הזה, עלי זעתר או אורגנו טריים.. הבנתם את הרעיון נכון? ציירו על הקולורבי האפוי שלכם כל פעם ציור וטעמים שונים.

ברשימת המצרכים של המתכון ציינתי רשימה ארוכה של תוספות אופציונאליות, שאפשר כל פעם לשחק איתן, בהתאם למה שיש במטבח ומה שאוהבים. זוהי רשימה פתוחה לחלוטין, אני ממליצה לפתוח את המקרר ומגירות המטבח, לעוף ולהתנסות.. מניסיון, ככה נולדות המנות השוות ביותר.

לעניין הכנת המנה, נתחיל באפיית הקולורבי בשלמותו בתנור. לאחר שמעט יצטנן, נקלף את הקליפה ונפרוס את הקולורבי האפוי כמה שיותר דק. הקפידו להשתמש בקולורבי טרי ובינוני או קטן יותר בגודלו, משום שלרוב הגדולים יותר – גם סיביים יותר.

לאחר פריסת הקולורבי האפוי וסידורו על הצלחת, הדרך לשולחן קצרה עד מאד… נותר רק לפזר את התוספות הנבחרות מעל, לזלף שמן זית בנדיבות ולתבל במלח ים אטלנטי ופלפל שחור טחון טרי. אספר לכם שהמנה טעימה מאד גם אם תוסיפו "רק" שמן זית טוב ומלח, נשבעת.

אני אופה את הקולורבי בשלמותם בנייר כסף, כפי שאני אופה תפוחי אדמה שלמים. אני יודעת שיש שאומרים שלא בריא לאפות רק עם אלומיניום ויש קודם לעטוף בנייר אפייה – לכו על מה שנראה לכם. האלומיניום במקרה הזה נוגע רק בקליפת הקולורבי, אותה גם ככה נקלף – לשיקולכם.

אין במתכון הזה יותר מדי מקום לכמויות, משום שאלו ישתנו בהתאם לגודל מנת קרפצ'יו הקולורבי שתוכלו להכין. קבלו מנה "לייט" גם מבחינת הקלות שבהכנתה וגם מבחינת הקלילות הקלורית שלה.

מצרכים:

כ-3 קולורבי בגודל בינוני

כ-4 כפות שמן זית איכותי

מלח ים אטלנטי

פלפל שחור טחון טרי

לפיזור מעל (אופציונאלי):

גרידת לימון

מעט אגוזים קלויים שבורים גס כמו אגוזי לוז או פקאנים

מעט גבינה אהובה מפוררת גס כמו גבינת עיזים, מנצ'גו, גאודה, פטה

מעט עירית/בצל ירוק קצוץ

מעט צ'ילי אדום או פלפל ירוק חריף קצוץ דק

מעט זרעי עגבניות

עלי אורגנו או זעתר טריים

פתיתי צ'ילי

אורגנו יבש

הוראות הכנה:

מחממים את התנור לחום של 200 מעלו.

עוטפים את הקולורבי ברדידי אלומיניום (אפשר גם קודם בנייר אפייה) ואופים אותם עד שמתרככים למשך כ-שעה עד שעה וחצי (הוציאו קולורבי ובדקו עם סכין האם התרכך).

מוציאים ומצננים.

מקלפים את הקולורבי ופורסים אותם הכי דק שאפשר.

מניחים את פרוסות הקולורבי בשכבה אחת על פני צלחת הגשה שטוחה כאשר מעט חופפים.

כעת משבצים את התוספות הנבחרות, אני הפעם הלכתי על שברי פקאנים קלויים, קוביות גאודה עיזים, גרידת לימון, עירית קצוצה וצ'ילי חריף קצוץ (כל פעם תוספות אחרות מעטרות את קרפצ'יו הקולורבי שלי).

מזלפים בנדיבות בשמן זית טוב ומתבלים במלח ים אטלנטי ופלפל שחור טחון טרי (אפשר גם במעט פתיתי צ'ילי ו/או אורגנו למי שאוהב).

עד הפעם הבאה,

מיכל