בהמשך לאהבתי העזה למנות של דגים נאים, היום אני שמחה להציג בפניכם מנה רעננה ומעולה: מנת דג נא שהכי מתאימה לחורף, עם שילוב של לפחות שני סוגי הדרים מפולטים. הרי פירות הדר = חורף וחורף = פירות הדר ומי אמר שאי אפשר להנות מדגים נאים גם בחורף? (בהחלט לא אני!).
בבסיס המנה נמצא קרפצ'יו של דג, אני השתמשתי הפעם בקרפצ'יו של בר ים, אך אפשר כל דג לבן טרי וטוב, וכמובן שמי שמעדיף יכול דווקא לבחור בסלמון או טונה, אם מעדיף. את שכבת הדג נדקק על ידי עיטוף הצלחת בניילון נצמד ו-"מעיכת" הדג (הסבר בגוף המתכון) אשר יהווה בעצם את הקנבס שלנו. עליו נצייר את המנה האבסטרקטית שלנו עם שאר המרכיבים, כך שכל פעם תיראה ותטעם מעט אחרת (יש מילה כזו תטעם?
).
נתחיל עם פירות ההדר: אתם מוזמנים לשלב במנה כל פרי הדר שמתחשק לכם, אך אני ממליצה לפחות על שני סוגים: מתפוז רגיל, מנדרינה ותפוז דם ועד פומלית, אשכולית רגילה או אדומה.. מה שיש ואוהבים. במנה המצולמת שילבתי תפוז רגיל, תפוז דם ואשכולית אדומה (כמובן רק כמה פלחים מפולטים מכל אחד). את פירות ההדר נפלט, כלומר נקלף את קליפתם ובעזרת סכין נחתוך בין הממברנות הלבנות ונחלץ רק את הפילטים, ללא חלקים לבנים.
על זה נוסיף רימון שמוסיף המון, כוסברה, עירית ונענע קצוצים, שהופכים את המנה לאפילו יותר מרעננת וכיפית, אבוקדו שתמיד עושה נפלאות וכמובן בצל סגול וצ'ילי קצוץ לקצת עקצוץ. בקיצור, הבנתם שזו מנה ראשונה שאי אפשר ליפול איתה.
לצד לחם חם וטוב או ככה כמו שהיא – היכונו להתאהב במנת דג נא חדשה ומרגשת – גם חורפית אך גם רעננה.
מצרכים:
כ-200 גר' דג לבן טרי (או טונה, סלמון.. מה שאוהבים), חתוך לפרוסות דקות ורחבות לקרפצ'יו או לסשימי רחב
1/2 תפוז מפולט (בשר הפרי בלבד, ללא העטיפה הלבנה, הסבר בהקדמה)
כמה פלחי אשכולית אדומה ו/או תפוז דם מפולטים באותו האופן
1/4 בצל סגול קטן קצוץ דק
2 כפות קוביות אבוקדו
2 כפות גרגרי רימון
1/4 כוס עלי כוסברה טריים קצוצים דק
4-5 עלי נענע קצוצים
מעט עירית קצוצה דק
1/4 פלפל ירוק חריף קצוץ או 1/2 פלפל צ'ילי אדום קצוץ
מיץ מחצי לימון
זילוף נדיב של שמן זית
מלח ים אטלנטי
פלפל שחור טחון טרי
הוראות הכנה:
מניחים את פרוסות הדג בשכבה אחת על צלחת הגשה שטוחה גדולה לבחירתכם.
עוטפים את הדג בניילון נצמד ובעזרת האצבעות/אגרופים או פטיש שניצלים/מכשיר אחר מועכים מעט ומדקקים את פרוסות הדג עד שנוצרת מעין שכבה דקה אחידה של דג על פני הצלחת.
כעת מפזרים מעל הדג את הפילטים של התפוז והאשכולית (השתמשתי הפעם בשילוב של תפוז, תפוז דם ואשכולית אדומה), את קוביות האבוקדו, הבצל הסגול הקצוץ, הצ'ילי הקצוץ, גרגרי הרימון והכוסברה, הנענע והעירית הקצוצים דק.
מתבלים במיץ הלימון, שמן זית, מלח ים ופלפל שחור טחון טרי ומגישים מיד.
עד הפעם הבאה,
מיכל
