עוגת התפוחים של סבתא ריקה

סבתא ריקה שלי ז"ל (שכבר סיפרתי לכם עליה פה ופה למשל), הייתה אופה בחסד.

יש לי זיכרונות רבים ממנה בתוך מטבחה הפצפון מלא הצנצנות בקריית אליעזר שבחיפה. זיכרונות שמהולים בריח של שמרים, חמוצים, מרגרינה (כן, כן ) ונקניק (שהוא דווקא יותר מזוהה עם סבא מקס ז"ל, אבל בהחלט היה נוכח).

בילדותי, כל קיץ היינו מתארחים בדירתם הקטנה (והלא ממוזגת) של סבתא וסבא והייתי נהנית מכל רגע: ממשחקי המלחמה הארוכים והמותחים שלי ושל סבתא, מהצחוקים שסבא שלי היה עושה לנו כשהיה מושך את המכנסיים כמעט עד האף, מהפינוקים הבלתי פוסקים של סבתא שלי המתוקה (עוגיות החמאה המפורסמות שלה למשל..) וכמובן מהתבוננות בה רוקחת את מטעמיה. בעיקר אני זוכרת כמה כיף היה לאמא שלי לבוא לבקר את הוריה (גרנו בחו"ל באותה תקופה) ודמיינתי איך כשאני אהיה גדולה גם הקשר ביננו יישאר כה משמעותי ואיתן (טפו טפו טפו ).

לצערי הרב, בשנותיה האחרונות סבתי חלתה במחלת האלצהיימר הארורה, כך שלא הספקנו לשמר את מתכוניה הרבים והנפלאים (בעיקר את העוגות המושקעות שלה), עובדה שאמי ואני מבכות עד היום.

עד שלפני כמה חודשים גיליתי כי נתי, דודתי וגיסתה של אמי (שגם אלופה במטבח בזכות עצמה – חייבת כמה מתכונים שלה פה בקרוב..) הספיקה ללמוד כמה מתכוני צאן ברזל מסבתא ריקה לפני שאיבדה את צלילותה. אחד המתכונים האלו הוא עוגת התפוחים המפורסמת שלה אותה אני גאה להציג בפניכם היום.

מדובר בעוגה הכי אולד סקול עם טעם של פעם. עם ההכנה הראשונה שלה אצלי במטבח השבוע, ריח התפוחים המתבשלים בסיר מיד העיף אותי שנים רבות אחורה לאותם בקרים חמים במטבח הקטן והאהוב. יצוין, כי מתכונה המקורי של סבתי כולל מרגרינה, אותה החלפתי בחמאה כמובן. אם כבר, אני מזמינה אתכם להעיף מבט על יתר המצרכים – פשוטים וזמינים בכל בית, כיאה למתכון של סבתות, נכון?

ממבט ראשון אתם עלולים לחשוב כי זוהי עוגה מסובכת, בכל זאת שלוש שכבות.. אך תתפלאו לגלות שממש לא- מכינים את כל השלבים תוך כדי ובאיזי ובסוף מרכיבים ושולחים לעוד קצת זמן תנור וזהו.

אם עדיין אין לכם קינוח לראש השנה, אני מאד ממליצה לכם ללכת על עוגת התפוחים הזו. בעצם, זו עוגה לכל השנה, הרי אין דבר כמו זמן לא נכון לפרוסת עוגת תפוחים מפנקת של סבתא.

מצרכים:

(לתבנית קפיצית בגודל 24 או 26)

לתפוחים:

7-8 (1 ק"ג) תפוחי גראנד ירוקים מקולפים ומגוררים גס על מגררת (לא להיבהל מהשחרתם המהירה, גם ככה הולכים להתבשל)

50 גר' חמאה

3 כפות סוכר

1 סוכר וניל

לבצק:

2 חלמונים

100 גר' חמאה

1/2 כוס סוכר

1 ו-3/4 כוסות קמח תופח

לקצף:

2 חלבונים

1/4 כוס סוכר

הוראות הכנה:

מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

בסיר בינוני, על להבה נמוכה, מאדים את כל חומרי התפוחים, תוך כדי ערבוב, למשך כ-10 דקות.

• שימו לב לא לבשל יותר מדי את התפוחים שלא יהיו "מושי".

מורידים מהאש, מעבירים את התפוחים למסננת ומצננים.

• אני מציעה לכם להניח קערה מתחת למסננת ולהתפנק על כוס מהנוזל שניגר מהתפוחים המבושלים – כל כך טעים!
• הסיבה שבגללה מסננים את הנוזלים היא כדי לא לקבל בצק רטוב מדי בסוף האפייה.

בזמן שהתפוחים מתבשלים אפשר להתחיל עם הבצק:

מכניסים את כל חומרי הבצק לקערה ומערבבים היטב עם הידיים עד לקבלת בצק פירורי מאד.

• כמובן שאפשר להכניס את כל חומרי הבצק למג'ימיקס במקום, תוך כמה פולסים יתקבל בצק הפירורים.
• אבל אמרנו אולד סקול, לא?

משמנים את התבנית הקפיצית בחמאה, משטחים את הבצק בתחתית התבנית ומכניסים לתנור החם לכ-15-20 דקות עד להזהבת הבצק. מוציאים את התחתית האפויה ומשאירים את התנור דולק.

בינתיים, מקציפים את החלבונים יחד עם הסוכר לקבלת קצף יציב.

מרכיבים את העוגה:

משטחים את תערובת התפוחים בשכבה אחידה על הבצק ובעדינות משטחים את הקצף מעל שכבת התפוחים. מכניסים לתנור לעוד 12-15 דקות עד להשחמת הקצף.

1. העוגה טעימה חמה, בטמפרטורת החדר או קרה ישירות מהמקרר.
2. לאחר צינונה, יש לשמור אותה בקירור.
3. כפי שאתם רואים, סבתא שלי הלכה על פשוט וטוב מבחינת המרכיבים – אם מתחשק לכם לגוון, מה דעתכם להוסיף מעט קינמון ותמצית וניל לתערובת התפוחים? אישית, אני חושבת שהעוגה נפלאה ומדויקת בדיוק כפי שהיא.

עד הפעם הבאה,

מיכל