בהמשך ישיר לפוסט של הקרם קרמל, אני מציגה בפניכם היום את אותו מרקיז שוקולד מדובר, שאת מתכונו העבירה לי גילה בשיחת טלפון לפני ארוחה גדולה, שערכנו לחברים טובים.
זאת הסיטואציה: עבדתכם הנאמנה, עם גוונים בשיער ממתינה לשחרור אצל הספר שלי (מצטערת לאכזב, אך הם לא טבעיים 
), ישבתי עם מחברת ועט (מאז פתיחת הבלוג אני מסתובבת איתה לכל מקום, לא יתפסו אותי לא מוכנה 
), ורשמתי במהירות את כל הפנינים שיצאו מפיה – הרי כפי שכבר סיפרתי לכם, הבחורה הזו יודעת דבר או שניים על אוכל ואירוח משובח.
המתכון של המרקיז הגיע בהמשך ישיר למתכון של הקרם קרמל, גם משום ששניהם קינוחים לעילא ולעילא וגם מפני שאת שניהם ניתן להכין יומיים-שלושה לפני הגשתם – יתרון ע-נ-ק, כאשר מתכננים אירוח גדול (האמת, גם באירוח סטנדרטי, נחמד להוריד כמה דברים מהצ'ק ליסט של יום הארוחה, כך אולי אפילו אפשר לגנוב איזה שנ"צ .. a girl has to dream).
גילה סיפרה לי, כי מרקיז השוקולד הזה הוא אחד הקינוחים שהולכים איתה יד ביד הכי הרבה שנים. מסתבר שעוד מימי הרווקות שלה, זה היה ה- go-to שלה כאשר רצתה להרשים את אורחיה במינימום מאמץ. אם כן, בקלאסיקה אמיתית מדובר. המלצתה של גילה היא להגיש את המרקיז בליווי קרם אנגלז קלאסי ופירות יער – למי שמעוניין לקחת את זה עד הסוף, אציג את המתכון של גילה לקרם אנגלז בתחתית הפוסט. אגלה לכם כי המרקיז יישאב עד תום גם בלעדיו (קצפת טרייה או גלידה גם יתקבלו בברכה גדולה, כרגיל).
מצרכים:
250 גר' שוקולד מריר
1/4 כוס סוכר
175 גר' חמאה
5 ביצים מופרדות לחלמונים ולחלבונים.
- שימו לב לא להכניס את החלמונים לקערה אחת היות ובהמשך נוסיף את החלמונים בנפרד, אחד אחד.
קורט מלח
הוראות הכנה:
ממיסים את השוקולד והסוכר בבן מארי.
- בן מארי = קערה חסינת חום שמונחת מעל סיר עם מים רותחים (על הכיריים), מבלי שהמים נוגעים בקערה. בעצם אדי המים ימיסו ויחברו את השוקולד והסוכר.
- בהרבה מתכונים שדורשים בן מארי אני ממירה את שיטת האולד סקול הזו ב good ol' micro שלי, אך הפעם דבקתי בהוראותיה של גילה, בן מארי והכל, והתוצאה הייתה סופר דופר – ממליצה לכם ללכת בדרכי במקרה הנ"ל.
- תבחרו בקערה מספיק גדולה לבן מארי משום שקערה זו בהמשך תכיל את כל תערובת המרקיז.
מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה לקערה, תוך כדי בחישה.
מסירים את הקערה מהאש, ומוסיפים בזהירות, בעוד התערובת עדיין חמה, חלמון אחר חלמון, כאשר מוסיפים חלמון נוסף רק לאחר שהקודם נטמע בתערובת.
כעת, מקציפים את החלבונים יחד עם המלח במיקסר עד לקבלת קצף יציב.
מקפלים בעדינות את החלבונים המוקצפים, בכמה נאגלות, לתערובת השוקולד.
מרפדים תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד, שופכים אליה את התערובת, מכסים ברדיד אלומיניום/נילון נצמד ומכניסים לפריזר, שם המרקיז יכול לחכות כמה ימים עד ההגשה (אבל לא פחות מ-4 שעות).
מעבירים את המרקיז למקרר כחצי שעה לפני הגשתו.
מסירים את רדיד האלומיניום/ניילון נצמד, הופכים על צלחת הגשה, מקלפים את הניילון הנצמד ו – voila.
מגישים לצד קרם אנגלז הום מייד (מתכון אוטוטו) או קצפת/גלידת וניל ופירות יער/תותים. בינינו, גם נטורל, בלי שום תוספת, מדובר בקינוח מדהים.
- אם אתם רוצים ללכת All the Way ולזכות בכל הקופה (או המחמאות) – תכינו קרם אנגלז:
- מצרכים: 4 חלמונים, 1/2 כוס סוכר, 2 כוסות חלב, מקל וניל (הוא ולא אחר). הוראות הכנה: מקציפים במיקסר את החלמונים יחד עם הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה. במקביל, מבשלים בסיר 2 כוסות חלב עם מקל וניל חצוי עד לסף רתיחה. באיטיות ובעדינות, מוסיפים את החלב החם בזרזיף עדין לתערובת הביצים והסוכר, תוך כדי ערבול איטי. מעבירים את התערובת לסיר ומבשלים על האש הכי קטנה תוך כדי ערבוב בלתי פוסק, עד שהתערובת מעט מסמיכה. מצננים ומעבירים לקירור. לפני ההגשה, מחממים את קרם האנגלז ומגישים יחד עם המרקיז.
- את הקרם אנגלז ניתן להכין יום לפני הגשתו, או באותו יום.
עד הפעם הבאה,
מיכל
5 תגובות
כבוד למרקיזה שמספיקה הכל -קודם כל.
בנין הקרם אנלז יש לי קרם וניל או משחת וניל הולך?
הולך גם הולך 🙂
הביצים חיות
המתכון מעולה אבל הייתי משנה רק דבר אחד – הסוכר לא נמס טוב בבאן מארי ואפשר להשתמש באבקת סוכר במקום שלא יהיה מרקם פירורי
תודה על הטיפ מיטל