קרם קרמל

בדומה לסלט הקיסר האהוב עליי, שרבים מכם הסכמתם איתי, כי הוא אכן אחד השווים ביותר, גם על הקינוח הקלאסי שהיום אני מביאה לכם, חתומה אותה גברת מבינת עניין – גילוש האחת והיחידה.

כפי שבתחילת ימי הבלוג, רשמתי לעצמי כי יום יבוא והמתכון של סלט הקיסר שלה יעלה כאן, שורה לאחר מכן נרשמו צמד המילים "קרם קרמל" – הלוא הוא אחד מהקינוחים הקבועים והמוצלחים של גילה.

המנה הזו היא הצלחה כל כך ודאית, שקרה לא פעם ולא פעמיים, במקרים בהם אמי אירחה קבוצה גדולה, שגילוש דאגה לספק לה מבעוד מועד קרם קרמל, פרי ידיה, שיוגש בשלב הקינוחים. לא משנה מי הסועדים, לקינוח הזה תמיד יהיו קונים שיתענגו על מרקמו הרוטט והחלקלק וילקקו את שאריות הקרמל הנוזלי המשכר מהצלחת.

לפני כמה שבועות, אירחתי עשרים (!) חברים טובים לארוחת ערב חורפית לאור נרות (רוח רומנטית נפלה עליי.. קורה ). החלטתי שזו הזדמנות מושלמת לבקש מגילה את המתכון המנצח ולהגיש לחבריי האהובים קרם קרמל בין שלל הקינוחים.

בשיחתי עם גילה, שמחתי לגלות ערך מוסף אדיר של המנה: ניתן (ואף רצוי) להכינה יום/יומיים (ואפילו שלושה) לפני הארוחה, מה שמוריד לחץ מה- d-day שתמיד עמוס. דרך אגב, באותה שיחת טלפון, בה גילה העבירה לי את כל הסודות והטיפים של קרם הקרמל, היא נתנה לי גם מתכון של קינוח אירופאי קלאסי נוסף, top notch, שאוכל להכין לאותו ערב (גם הוא יכול להיעשות מספר ימים מראש, כמו שאנחנו אוהבים) – מרקיז שוקולד מעלף. אל דאגה, גם הוא יעלה לכאן בהקדם.

פאסט פורוורד מספר ימים קדימה, למרות הערב החורפי והקר, שולחן עמוס בקינוחים מוקם בחוץ (לצד תנורים, כרבוליות, נרגילות ותה חם ) וקרם הקרמל זוכה להצלחה (צפויה) רבה, למרות שזו הייתה פעם ראשונה ever שהכנתי אותו.

יצוין, כי כל אחד זיהה את הקינוח בשם אחר: שי למשל זיהה אותו כפלאן הדרום אמריקאי ואלדר לעומתו כקרם הקרמל האירופאי, שהסתבר לי שהוא הקינוח האהוב עליו עלי אדמות (בינגו!). בהמשך, גיליתי, כי יש שקוראים למנה בשם – פודינג דה לצ'ה (פודינג חלב). בין אם תבחרו בשם הדרום אמריקאי, האירופאי או הספרדי של הקינוח, הכלה היא אותה כלה (דרך אגב, מסתבר כי בפיליפינים למשל מכינים מנה דומה עם חלב מרוכז ובארגנטינה משלבים בה ריבת חלב – כאילו לא מתוקה מספיק..).

שימו לב לרשימת המצרכים הקומפקטית והזמינה שלפניכם – תוציאו את הביצים והחלב מהמקרר ובואו נתחיל..

מצרכים:

לקרם:

6 ביצים + 2 חלמונים

1/2 כוס סוכר

4 כוסות חלב 3%

1/2 כפית משחת וניל או 1 כפית תמצית וניל אמיתית

קמצוץ מלח

לקרמל:

1 כוס סוכר

כלים: תבנית פיירקס זכוכית עגולה ועמוקה (בדומה לתבנית של פאי/פשטידה), תבנית תנור בעלת דפנות.

הוראות הכנה:

מדליקים את התנור על חום של 150 מעלות.

בסיר או מחבת, על להבה בינונית, ממיסים כוס סוכר בסבלנות רבה עד לקבלת גוון ענברי.

• אני כמעט ולא מתעסקת בסוכר במהלך תהליך הקרמול.
• אני שופכת אותו בשכבה אחת בתחתית המחבת/סיר ומדי פעם מנערת/מנענעת קלות את המחבת/סיר, אך איני מערבבת.
• אל תעזבו את הסוכר לרגע ותעקבו טוב טוב כך שלא יישרף.

ברגע שכל גבישי הסוכר נמסו ונוצר נוזל ענברי יפיפה, שופכים את הקרמל בזהירות ובמהירות (שלא יספיק להתקשות) לתחתית תבנית הפיירקס.

כעת, מחממים בסיר נפרד (או אותו סיר, שטוף) את החלב עד לסף רתיחה.

במקביל, בקערת המיקסר, טורפים יחד את הביצים, חלמונים, מלח, סוכר ווניל לתערובת חלקה.

מאטים את ערבוב המיקסר, ובזרם דק שופכים את החלב החם לקערת המיקסר, תוך כדי ערבוב, עד לקבלת תערובת אחידה ונוזלית.

יוצקים את תערובת החלב והביצים על הקרמל.

מניחים בזהירות את הכלי בתוך תבנית תנור בעלת עומק, אליה יוצקים מים רותחים.

• אל תיבהלו משלב זה.. הוא רק נשמע מסובך.
• כדי לא להלך במטבח עם תבנית תנור מלאה במים רותחים (במיוחד אם יש לכם ידיים שמאליות כמו שלי ) שפכו מים רותחים על התבנית בעזרת משפך או כוס, בעוד כלי קרם הקרמל כבר עליה, בתנור.
• מספיק מפלס נמוך של מים רותחים בשביל האפקט הרצוי (אני לא כיסיתי אפילו רבע מגובה הפיירקס).

אופים למשך כ-40 דקות, עד שהתערובת מתייצבת ומזהיבה, אך לא ממש משחימה.

עוטפים בנייר אלומיניום/ניילון נצמד, מצננים ומכניסים למקרר.

לפני ההגשה, מסירים את העטיפה ובעזרת אצבעות (נקיות) לוחצים בעדינות על הקרם קרמל הצמוד לדפנות הכלי – כך הוא ישתחרר טוב יותר בהיפוך, והרוטב יישפך יפה.

מניחים צלחת הגשה שטוחה מעל הקרם ובזהירות רבה הופכים. שימו לב שהקרמל הנוזלי עומד להישפך מעל ה-"פודינג", כך שיש לבחור בצלחת מספיק גדולה ולהפוך ממש בעדינות, אם לא בא לכם ספונג'ה מתוקה במיוחד לרצפה שלכם .

איזה חתיך! 

1. כאמור ניתן להכין את המנה כמה ימים מראש ואז להפוך אותה על צלחת ממש בסמוך להגשתה.
2. אם במקרה נשארים לכם שאריות מהטוב הזה, אפסנו בכלי סגור במקרר ותוכלו להמשיך ליהנות ממנו עוד כמה ימים (אין על כפית קרם קרמל ישירות מהמקרר.. קחו בחשבון שככל הנראה כפית נוספת תגיע לא הרבה אחרי.. ).

עד הפעם הבאה,

מיכל

** מעדכנת אתכם שביקרתי פה ב-12/6/18 ושדרגתי קצת תמונות..😀