סלט חצילים ופלפלים של נינו

שלא תגידו שאני לא עם היד על הדופק בכל הקשור לטרנד הגרוזיני שמציף את תל אביב בימים אלו.

כולם מדברים על ה"גל הגרוזיני", שהגיע לעיר עם פתיחתה של סופרה השמחה ברוטשילד והעתקתה של ראצ'ה הירושלמית לחורבות מסעדת אחת העם בנווה צדק.

היום אני מביאה לכם סלט מעולה וטעים היישר ממטבחה הגאורגי (כך יש לומר בימינו..) של נינו האלופה, אמה של חברתי הטובה אביגיל (בשבילכם, אביגוש). סלט זה הוא שידוך מוצלח לכל ארוחה שתעלה על דעתכם- חלבית, בשרית ואפילו מקפיץ כל סנדוויץ' (שאלו את אלעד בעלה של אביגיל..).

אביגיל היא ה"אמא-חברה" הראשונה שלי, הכרנו כאשר שתינו הכנסנו את הבכורים שלנו לגן, כשהיו בני שנה +, ומאז אנחנו צועדות יחדיו (מפה לשם עברו כבר כמעט שש שנים). לאורך שנים אלה, יצא לי לטעום לא פעם ממעשה ידיה של אמה, בעיקר בימי ההולדת של ילדיה המקסימים, וכל פעם הטעם נשאר איתי הרבה אחרי חיסול שקיות ההפתעה. כפי שכנראה ידוע לכם, רוב מטעמי "העדה" (כפי שאביגיל לפעמים אומרת) עתירי שמן של טיגון, או פשוט שמנים מאד, גם אם לא מטוגנים (מה שלא מפחית מטעמם הנפלא, אך כן תורם לרגשות אשם אחרי התנפלות על מגש שלם של חצ'פורי חם..). מבחינה זו, הסלט הבא הוא יוצא דופן, היות ואין כאן שום שלב של טיגון ובכלל כמות השמן בו היא די מינורית. הייתי מגזימה ואפילו אומרת שהוא נכנס לקטגוריית ה-"לייט" (טוב הגזמתי..).

אם אתם רוצים להרשים את האורחים שלכם עם שם גרוזיני מפוצץ ואותנטי, אז דעו לכם כי מדובר בווריאציה של נינו ל-"פטריז'אני עם פלפלים" (בשביל הוואסח ).

שלא תגידו שלא אמרתי: מדובר בסלט ואוכלים אותו קר, אבל ממש לא קוצצים פה כמה מרכיבים והופ לבלוס.. יש פה תנור וזמן הכנה.. אבל בתכל'ס זו באמת עבודה קלה מאד והתוצאה משתלמת.

אז יאללה להפשיל שרוולים..

מצרכים:

6 חצילים יפים, מבריקים וקלים במשקלם

4 פלפלים אדומים

חצי צרור כוסברה

חצי צרור פטרוזיליה

שמן זית לזילוף

מלח ים אטלנטי

1/2 כוס חומץ

10 שיני שום (כן, זו לא טעות) כתושות

חצי פלפל חריף קצוץ דק (ללא החלקים הלבנים והגרעינים).

• הכמות הזו מספיקה לסלט גדול ומפנק. אם אתם רוצים להכין סלט קטן, אתם מוזמנים לחתוך את כל המרכיבים בחצי (אני ממליצה להכין את הכמות הכתובה, תראו שלא תתחרטו).
• כמובן שבמתכונים ביתיים כמו זה, שעוברים מדור לדור, אין כמויות מדודות. לכן אביגיל ואני לקחנו על עצמינו משימה וניסינו "למדד" את המתכון של נינו. כרגיל, כמו בלא מעט מתכונים שכבר העליתי כאן, יש המון מקום למשחק בהתאם להעדפות שלכם. למשל, כמות הירק יכולה להיות גדולה או קטנה, דומיננטית או משנית, בהתאם לטעמכם האישי. כך גם כמויות השום, הפלפל החריף והמלח ישתנו מאדם לאדם.
• תנסו, תטעמו ותוסיפו במידת הצורך. אני מצטטת את נינו ואומרת "תמיד אפשר להוסיף..", להוריד בדיעבד, זה כבר סיפור אחר.

הוראות הכנה:

הדליקו תנור ל-200 מעלות.

חותכים לכל חציל את הקצה הירוק, ופורסים אותו לאורכו ל 3-4 פרוסות גדולות (חציל גדול יניב 4 פרוסות ארוכות וקטן יותר- 3).

כל נתח שהתקבל חותכים לרצועות ארוכות של 3, וכל רצועה שוב ל-3, כך שלבסוף מתקבלים מקלות עבים של חציל.

• יש לזכור שהחציל מאד מתכווץ באפייה, לכן אנחנו לא רוצים גפרורים, אלא חתיכות עבות יותר, "עם בשר".

את מקלות החצילים הניחו על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

• אין בעיה שהחצילים יונחו בערימה אחד על השני, פשוט במהלך האפייה תצטרכו קצת לערבב אותם.
• אם אתם רוצים לחסוך לעצמכם את שלב הערבוב, הניחו את החצילים אחד ליד השני בשתי תבניות תנור.

זלפו מעל החצילים שמן זית ופזרו מלח ים אטלנטי.

עם ידיים נקיות ערבבו טוב טוב את החצילים עם שמן הזית והמלח כך שייעטפו היטב. אם בשלב זה תרגישו כי אין מספיק שמן/מלח – הוסיפו (שוב חוזר המוטו: תמיד אפשר להוסיף..).

הכניסו את תבניות החצילים לתנור עד לקלייתם (ייקח בין 30-35 דקות), אך שימו לב, היות וזמני האפייה משתנים מתנור לתנור. בנוסף, אם ערמתם חצילים בתבנית אחת, אל תשכחו לתת ערבוב קל במהלך האפייה.

תהיו עם היד על הדופק ושימו לב לא לשרוף את החצילים!

כעת עוברים לפלפלים, שזוכים לאותו טיפול כמו החצילים: לאחר הוצאת הליבה והגרעינים, חתכו כל צלע של פלפל לכ-2-3 רצועות עבות (תלוי בגודל הפלפל). קחו בחשבון שגם הפלפלים, כמו החצילים, יתכווצו בתנור.

זלפו על הפלפלים שמן זית, פזרו מלח ים אטלנטי וערבבו עם הידיים.

צרפו את תבנית הפלפלים לתנור עד לקלייתם (גם עם צפויים מאד להתכווץ).

• אנחנו הכנסנו את תבנית הפלפלים לתנור 4 דקות לאחר שהכנסנו את החצילים, והוצאנו אותן יחד כעבור כ-35 דקות מכניסת החצילים.

בזמן שהפלפלים והחצילים מפיצים ריח מעולה במטבח, קוצצים את הכוסברה והפטרוזיליה דק דק (רק את העלים, בלי הגבעולים).

בקערה נפרדת מערבבים את חומרי הרוטב שמורכב משיני השום הכתושות, הפלפל הירוק החריף והחומץ.

• מי שפחות אוהב טעם מודגש של שום מוזמן לקצץ (קצת) בשיני השום, ומי שרוצה קצת יותר קיק של חריף, מוזמן להוסיף עוד קצת מהפלפל.
• בכל מקרה אני ממליצה תמיד לטעום על קצה הלשון את הפלפל החריף לפני הכנסתו למנה, כך תדעו את עוצמת חריפותו ותוכלו להחליט כמה ממנו להוסיף.

מרכיבים את הסלט:

בקערה גדולה מערבבים את החצילים, הפלפלים, הכוסברה והפטרוזיליה עם הרוטב. מוסיפים עוד מלח ים אטלנטי לפי הטעם (בשלב זה אפשר להוסיף גם עוד מעט שום, פלפל או חומץ אם רוצים).

מרקם הסלט אמור להיות "מושי" ועיסתי (ועסיסי!).

למרות שבזמן הערבוב טועמים עוד ועוד ועוד.. הסלט זקוק ל "זמן מקרר" שרק משבח אותו, אז הניחו אותו בכלי סגור במקרר לכמה שעות, אפילו עד למחרת – אז יהיה יותר טעים.

1. אם מארחים, זהו אחלה סלט להכין כבר מראש, במתכונת "שגר ושכח" במקרר (רק אל תשכחו להגיש אותו..).
2. הסלט מחזיק לפחות שבוע בכלי אטום במקרר (אך בדרך כלל מתחסל הרבה לפני, כך שאנחנו לא יודעות להגיד כמה זמן בדיוק יכול להישאר).

גאמוס חברים!

(בתיאבון בגרוזינית.. דה)

עוד לא נרשמתם לניוזלטר שלי?

אשמח מאד אם תוסיפו את המייל שלכם בהמשך העמוד, ותוכלו לקבל התראות על פוסטים חדשים ישר מהתנור