פבלובות אישיות ברוטב פירות יער בקלי קלות

את הקינוח הבא אכלתי כשהוזמנו לקרן וניר לארוחת צהרים. מרגע שגיליתי כי בת דודתם, דנה, הביאה פבלובה לקינוח, הציפייה הייתה גדולה (שלא תבינו לא נכון, הארוחה הייתה כרגיל מעולה, לניר יש טאבון חדש והמאפים שיוצאים משם הם בגדר לא חוקיים בעליל).

אסביר: בימים עברו, באזור שנות ה-90 המאוחרות והעליזות , אין ספק כי הפבלובה נמנתה ברשימת הקינוחים המועדפים עליי (ימיה הראשונים של רשת הג'ירף..). מאז פחות ופחות רואים פבלובות בקינוחי מסעדות וחבל, כי באמת מדובר במנה מנצחת לאוהבי הז'אנר. אם כבר, היום יותר קל למצוא מיני "פבלובות מפורקות" (בסגנון הפאי לימון המפורק והנפוץ, שתכלס, למה לפרק מאכל שכל כך טעים בשלמותו!?), או קינוח שמורכב משברי מרנג (קנויים כמובן), קצפת, לעיתים גלידה ופירות טריים (קצת בסגנון הטרייפל תותים). צלחת מרשימה ויפה כזו תתחסל בקלות בידי רוב האנשים שאני מכירה.

אך היום חברים לא אציג בפניכם את הוורסיה האולטרה זרירה ההיא, אלא את זו המבוססת על המתכון של דנה (עם הפחתה בכמות הסוכר ועוד כמה שינויים קטנים), משום שהיא כל כך טעימה, קלאסית ומוצלחת וגם התבררה כקלה להכנה בהחלט (במיוחד כשאת חלקה הגדול ניתן להכין מראש).

את המרנגים (נשיקות) ניתן לאפות מראש ולאפסן בקופסה סגורה עד השימוש (אם ידיים קטנות לא יחסלו אותם עד אז, כמו אצלי בבית 😀). גם את רוטב פירות היער הנפלא (שנכין מתערובת פירות יער קפואים שניתן למצוא במקפיאים של כל סופר היום) ניתן להכין מראש (שימו לב שהוא טעים רק לאחר שמתקרר). ככה שממש לפני ההגשה רק נקציף קצפת טרייה (שאם חייבים אז גם אותה נקציף מראש ונשמור מכוסה במקרר) ונצלחת. ייצא לכם קינוח שנראה ונטעם מיליון דולר. לא פחות.

שימו לב, שיש להשתמש בשקית זילוף עבור המרנג. בפעם הראשונה שהכנתי את הפבלובה לא הייתה בידי שקית זילוף, ועל כן שקית זיפ-לוק רגילה, גזורת קצה, נאלצה לעשות את העבודה (לא אשקר, עד שהבנתי בדיוק איך ומה גרמתי ללא מעט בלאגן במטבח 😀). האמת, גם הנחת גבעות קטנות של מרנג בעזרת כף אפשרית, אך פחות מומלצת. קיצר, אם באפשרותכם להשתמש בשקית זילוף – עדיף.

היום אציג בפניכם פבלובות אישיות וקוקטיות, אך לגמרי אפשר להכין פבלובה אחת גדולה: מעין דיסקית גדולה של נשיקה, אותה נניח על צלחת הגשה ונעמיס עליה קצפת ורוטב פירות יער. מרשים לא פחות. אם תבחרו באופציה זו, קחו בחשבון שזמן אפיית המרנג הגדול ייארך.

שימו לב שאלו לא נשיקות מרנג רגילות יבשות ופציחות, אותן אופים המון זמן בחום מאד נמוך כדי שייצאו לבנות וצחורות, אלא גרסה מקוצרת שלהן, עם חוץ פריך ומעט שזוף ופנים רך ומענג.

דרך אגב, הרגישו חופשי לשחק עם הרוטב ולהוסיף לו גם פירות טריים כמו תותים חתוכים. בעונה, יהיה נחמד לקחת את הפבלובה לכיוון אקזוטי ולהגיש עם פסיפלורה, מנגו ואננס – תודו שנשמע יאמי!

ישנה אפשרות להעלות את מד השחיתות ולהוסיף שכבה של גלידת וניל מתחת לשכבת הקצפת (בסגנון הסאנדיי האמריקאי), השילוב של הגלידה הצוננת עם הפריכות של המרנג, ענני הקצפת והמתוק-חמוץ של הרוטב מעורר תיאבון במיוחד, לא?

מצרכים:

למרנג (כ-10-15 מרנגים אישיים):

5 חלבונים (שימו לב שלא נזלה טיפת חלמון פנימה!)

קורט מלח

3/4 כוס סוכר

3/4 כוס אבקת סוכר

1 כפית תמצית וניל

לרוטב פירות היער:

1 וחצי כוסות תערובת פירות יער קפואים (מופרדות לכוח וחצי כוס)

1/2 כוס סוכר

3 כפות מים

1 כף מיץ לימון טרי

לקצפת:

1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה

2 כפות אבקת סוכר

אופציונאלי: גלידת וניל

הוראות הכנה:

מתחילים עם המרנג:

מחממים את התנור לחום של 135 מעלות.

מוודאים שקערת המיקסר נקייה משומן ויבשה לחלוטין ומכניסים לתוכה את החלבונים, יחד עם קורט מלח, ומקציפים עד לקבלת קצף רך.

כעת, מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים עוד כמה דקות עד לקבלת קצף יציב ומבריק.

• זמני הערבול ישתנו בין מיקסר למיקסר, בעיקרון על הקצף להיות כל כך יציב שאם תהפכו את הקערה מעל הראש תישארו נקיים.

מנפים את אבקת הסוכר לקערת המיקסר ומקפלים אותה בעדינות לתוך הקצף.

מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה, מכניסים את הקצף, בנאגלות, לשקית זילוף ומזלפים עיגולים בערך בקוטר של 5 ס"מ, במרווחים של כ-2 ס"מ אחד מהשני.

אופים את המרנגים למשך כ-35 דקות ומצננים.

בזמן שהמרנג בתנור, מכינים את רוטב פירות היער:

מכניסים לסיר קטן את המים, הסוכר, מיץ הלימון וכוס פירות יער קפואים. מבשלים על להבה בינונית ומועכים תוך כדי עם ממעך פירה, עד שמתקבל מעין רוטב סמיך.

מסירים את הסיר מהאש ומערבבים פנימה את חצי הכוס הנותרת של פירות היער הקפואים. מצננים.

לפני ההגשה מכינים את הקצפת:

מקציפים בקערת המיקסר את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר, עד לקבלת קצפת יציבה.

מגישים מנות אישיות של פבלובה או שמניחים אותן על צלחת הגשה גדולה, כך שכל אחד מתכבד במנה: מפזרים את המרנגים, מעליהם מניחים בעזרת כף תלולית קצפת ומעליה מוזגים מרוטב פירות היער.

היכונו למחיאות כפיים.

עד הפעם הבאה,

😍

מיכל