על המתכון הלא פחות ממצוין (!) הזה סיפרה לי קרנונו שלי, אותה אחת ויחידה שחתומה על גראטן הדלורית, הפקין דאק והקוקטייל האגדי של המנגו והצ'ילי, אותו אנחנו מבקשות ממנה להכין לנו בכל הזדמנות אפשרות.
כמובן, איך לא, כשקרן סיפרה לי על המנה הזו היא היתה צנועה מאד. נזרקו מילים כמו "עזבי אבל סיר הכי פשוט", "ממש בקטנה" וכדומה. מילים לא מפתיעות בהקשר של קרנוני שלי, הבן אדם הצנוע והעניו ביותר שאני מכירה עם תעודות ויכולות מכאן ועד מחרתיים. בכל מקרה, בין השורות שלה הבנתי שהיא מתארת לי ארוחה מדהימה בסיר אחד, שנשמעת טעימה במיוחד ועל כן הודעתי לה שאני מעוניינת במתכון הזה ויפה שעה אחת קודם.
משום שקרן היא בין האנשים העסוקים ביותר שאני מכירה, לקח מעט זמן של פינג פונג בינינו עד שדייקנו אותו והבנתי בדיוק מה מי מו, אבל וואו כמה שההמתנה הזו היתה שווה! מדובר בסיר לפנתיאון. כזה שתרצו לחזור אליו שוב ושוב ושוב.. ואני לא מגזימה.
השילוב של הבורגול עם הבשר, הירקות הקצוצים דק והתבלינים המדויקים יוצא פשוט מעדן. אשתף אתכם שנטלי, שהיתה ביום הצילום בו צילמנו את המנה הזו (כמובן, כי הרי אין יום צילום בלעדיה ובלי קרן מבחינתי 
), צילמה את הדף של המתכון שעבדתי איתו (דף שאחר כך אני עורכת ומסדרת כשכותבת את המתכון הסופי) ומאז הסיר הזה הפך לקבוע במטבחה. משום שאצלה בבית פחות מתחברים לבורגול – היא המירה אותו לאורז והיא מספרת שיוצא מדהים. דרך אגב, בטוחה שגם פתיתים יעבדו כאן מעולה (בדומה לפתיתים בולונז).
אני ממש בעד השילוב המקורי של הבורגול, שהוא דרך אגב בריא בהרבה משתי החלופות שהצעתי כאן, בעיקר משום שהוא דגן מלא שעובר עיבוד מועט יחסית. בנוסף, יש בבורגול הרבה פחות קלוריות מאורז והרבה יותר סיבים (פי 10!), כך ששבעים ממנו הרבה יותר. זהו לא המתכון הראשון עם בורגול בבלוג, הוא מצטרף למתכונים מעולים כמו סלט הכלבו של דנוני והקובה של אנה.
אספר לכם כי במקור קרן מוסיפה 3 כפות סילאן או דבש לסיר, אותן הורדתי ל-2. יתר על כן, הוספתי עוד קצת תיבול בדמות פפריקה מתוקה וכורכום וגם לכוס המים הרותחים הוספתי שקית ציר עוף (של אינה פאארמאן).. שלא ייחסר .
התכוננו להיכרות עם מנה שאתם ומשפחתכם תרצו לחזור אליה שוב ושוב.
מצרכים:
800 גר' – 1 ק"ג בשר בקר טחון
1 בצל לבן קצוץ דק
1 גזר מקולף וחתוך לקוביות קטנות
1 בטטה מקולפת וחתוכה לקוביות קטנות
2 שיני שום כתושות
1 כוס בורגול
2 כפות סילאן (ניתן להמיר בדבש)
1 כפית גדושה מלח
1 כפית שטוחה כמון
1 כפית פפריקה מתוקה
½ כפית כורכום
½ כפית פלפל שחור טחון
3 כפות שמן זית
אופציונאלי: ציר עוף
הוראות הכנה:
מחממים בסיר רחב ונמוך 3 כפות שמן זית על להבה בינונית-גבוהה, תוך כדי ערבוב מדי פעם, ומטגנים את הבצל עד ששקוף.
מוסיפים את קוביות הגזר והבטטה וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב מדי פעם כ-10 דקות, עד שמעט מתרככים ומזהיבים.
מוסיפים את 2 שיני השום הכתוש, מערבבים ומבשלים עוד כדקה.
מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים עם כף עץ, תוך כדי פירור הבשר, במשך כ-5-10 דקות, עד שהוא משנה את צבעו ונהיה מפורר.
מתבלים בכפית גדושה של מלח, כפית שטוחה של כמון, כפית פפריקה מתוקה, ½ כפית כורכום, ½ כפית פלפל שחור טחון ו-2 כפות סילאן ומערבבים היטב.
כעת מוסיפים את כוס הבורגול וכוס מים רותחים (שאפשר לערבב לתוכה שקית ציר עוף/ירקות/בקר אם מעוניינים) ומערבבים היטב.
מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה נמוכה, מכסים ומבשלים עוד 20 דקות.
מסירים מהאש ומחכים עוד 10 דקות, מבלי להרים את המכסה.
מגישים ונהנים.
עד הפעם הבאה,
מיכל
