המון זמן שלא היה פה מתכון של המאסטרו ניר שמיר.. היום יש פה אחד כזה, אבל פשוט פשוט פשוט. כזה שהתלבטתי אם לעלות, כי מדובר באמת בוינגרט הכי קלאסי וקל (על אף שבוינגרט בסיסי צרפתי אין את הדבש שתמצאו פה).
באחת משיחותינו, קרנושה שלי סיפרה לי, שלאחרונה כל יום יש על שולחן האוכל שלהם, לא משנה מה עוד מונח עליו, את סלט החסה הזה. גם הם מאוהבים בחסה ליטל ג'ם (שכבר יצא לי להלל בפוסט הזה למשל), ככה שהיא שיתפה שהכי חשוב מבחינתה שיהיו עלי חסה ליטל ג'ם ואת הרוטב הזה… כל יתר התוספות משתנות ואופציונאליות. הם למשל ביום-יום מוסיפים רק פרוסות מלפפון וחצאי עגבניות שרי, לעיתים מוסיפים עוד עלים, כמו רוקט לליטל ג'ם.
קרן הראתה לי תמונה של הסלט (כי בין שלל מעלותיה ויכולותיה היא גם צלמת מעולה ומצלמת לעיתים קרובות את האוכל שניר מכין בצורה אומנותית ויפה), והאופן שהרוטב עטף את עלה החסה מיד עשה לי חשק לסלט כזה בדיוק. האמת, שגם מיד נזכרתי בסלט המיתולוגי של מסעדת "עד העצם", עליה השלום, שכל כך אהבתי בתור ילדה ונערה. הסלט שהגישו שם לכל שולחן עם פתיחת הארוחה מאד מזכיר את זה (שנים אחר כך עוד הייתי רוכשת את רוטב הסלט שלהם הביתה). דרך אגב, ב-"עד העצם" הגישו את הסלט עם מלפפונים, עגבניות ובצל אדום – מוזמנים להעתיק מהם את ההרכב.
היכונו להכיר רוטב וינגרט פשוט וקלאסי – כזה שתרצו להכין מראש כמות כפולה ומשולשת ממנו, לשמור בצנצנת סגורה במקרר ולשדך בכל רגע ספונטני לעלי חסה פריכים וטריים.
מצרכים:
¼ כוס שמן זית איכותי
מיץ מלימון שלם
1 שן שום כתושה
1 כפית חרדל דיז'ון חלק
1 כף דבש
1 כף חומץ בן יין לבן
1 כפית שטוחה מלח
הוראות הכנה:
מכניסים את כל חומרי הרוטב לקערה או צנצנת: ¼ כוס שמן זית, מיץ מלימון שלם, שן שום כתושה, כפית חרדל דיז'ון חלק, כף דבש, כף חומץ בן יין לבן וכפית שטוחה מלח ומערבבים היטב עם מטרפה קטנה או משקשקים היטב אם מדובר בצנצנת.
הרוטב מחזיק עד שבוע בכלי סגור במקרר.
אופציה לסלט פשוט ומעולה:
מכניסים לקערה עלי חסה אהובים (הלכתי על ליטל ג'ם הפעם), אפשר גם רוקט, פרוסות מלפפון, פרוסות עגבניות שרי וטבעות בצל אדום. מזלפים מעל את הוינגרט, מערבבים היטב ובזהירות (מומלץ עם ידיים נקיות) ומגישים מיד.
עד הפעם הבאה,
מיכל
