פולנטה עם פטריות

באחת מארוחות השישי האחרונות אצל הוריי לפני טירוף הקורונה, השולחן היה עמוס במטעמים רבים. את רובם אימי הכינה בפרץ של יצירתיות ואלתור, כפי שנוהגת לעיתים קרובות.

את רוב המנות, לצערי, לא יצא לי לטעום באותו ערב וזאת משום שהתחברתי בצורה מוגזמת למדי למנת הפולנטה ופטריות שהנחתי קרוב קרוב אליי. בסוף הארוחה החלטתי שזה לא יהיה הוגן כלפי קוראיי הנאמנים לא לחלוק את המנה הפשוטה אך הכה טעימה הזו, וביקשתי מאימי לעשות "ריוויינד" בראש ולשחזר המתכון.

מדובר במנה פשוטה וקלה ביותר, הכי "אולדי" עם פטריות מוקרמות, אבל מה לעשות – היא טעימה עד מאד. בעצם, אם תרצו, יש כאן שני מתכונים: אחד של פולנטה – אותה אימי מכינה הכי "בייסיק" שיש על בסיס מים (כמו שהכנו בתחתית המתכון של הכרוב הממולא הרומני של חברת ילדותה/אחותה מירי'לה). מי שמעוניין בפולנטה יותר עשירה, מוזמן להמיר חלק ממי בישול הפולנטה בשמנת מתוקה (הייתי הולכת על כוס מתוך ה-4, אין צורך ביותר בעיניי). בנוסף, ניתן להוסיף לסיר הפולנטה קוביות חמאה שיימסו לתוכה, לאחר שהיא מוכנה. מבחינתי, השמנת המתוקה והחמאה שבתערובת הפטריות העשירה מספיקה, ולכן אין בעיה שהפולנטה עשירה פחות.

הקפידו לבחור בפולנטה איטלקית משובחת (למרות שאנחנו מכינים פולנטה יותר רומנית כאן, כאמור ). אמנם נכין את הפולנטה לפי הוראות היצרן, אך בכל זאת תהליך בישולה מפורט, כולל תיאור "הבולענים" של אימי . בנוסף, זכרו שהפולנטה מתקשה כשמתקררת. היא הכי טעימה חמה, ישירות מהסיר, ובאמת שמאד פשוט, קצר וקל להכין אותה, לכן אני ממליצה לחכות איתה לרגע האחרון, לפני ההגשה.

מבחינת תערובת הפטריות, ניתן להמיר את השמנת לבישול בשמנת מתוקה, שתיהן יתאימו. בנוסף, אני ממליצה להשתמש במגוון פטריות, מוסיף עניין וטעם למנה שחבל לפספס. הפעם השתמשתי בפטריות שמפיניון, יער ושימג'י, אבל כל שילוב יעבוד (וגם "רק" שמפיניון יהיה טעים כמובן..).

למי שאוהב את טעם הכמהין – אני מאד ממליצה לשלב אותו בתבשיל זה. באותה ארוחת ערב אמי הוסיפה קוביות של חמאת כמהין לפטריות, מה שמבחינתי אומר שלא ניתן לעמוד בפניהן ואכן כך קרה. מדובר בחמאת כמהין שהצטיידנו בה שתינו מספר שבועות קודם לכן אצל באשר במחנה יהודה. ניתן להמיר את חמאת הכמהין בשמן כמהין, שניתן למצוא במעדניות רבות. כמובן שאפשר גם לוותר על תוספת זו ועדיין תצא מנה נפלאה (אם במקרה יש בידיכם מחית כמהין, מלח כמהין וכו'.. גם הם יתקבלו כאן באהבה).

מצרכים:

לפולנטה:

1 כוס פולנטה איכותית

1 כפית שטוחה מלח

1 כף שמן רגיל

לתערובת הפטריות:

3 סלסלות מגוונות של פטריות (אנחנו השתמשנו הפעם בשימג'י, שמפיניון ומלך היער), חתוכות לקוביות בינוניות

2 בצלים קצוצים דק

3-4 שיני שום כתושות

1/2 כוס שמנת לבישול (ניתן להמיר לשמנת מתוקה)

75 גר' חמאה חתוכה לקוביות

3 כפות שמן זית

שמן כמהין/חמאת כמהין אם יש/אוהבים

1 כפית גדושה מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

אופציונלי להגשה: גבינת פרמזן מגורדת

הוראות הכנה:

במחבת גדולה מחממים 3 כפות שמן הזית ומטגנים את הבצלים עד שנהיים שקופים.

מוסיפים את הפטריות ומטגנים אותן, תוך כדי ערבוב, עד שמתחילות להתרכך.

מוסיפים את קוביות החמאה, השום הכתוש, המלח והפלפל וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד כ-10 דקות, עד שהפטריות מצומקות ורכות.

• אם משתמשים בחמאת כמהין, יש להמיר חלק או את כל החמאה הרגילה בה. אם משתמשים בשמן כמהין, ממירים חלק מהחמאה בשמן.

מוסיפים את השמנת המתוקה, מערבבים ומבשלים עוד דקות ספורות בלבד. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

מבשלים את הפולנטה (אפשר במקביל לפטריות):

מרתיחים בסיר 4 כוסות מים עם כף שמן וכפית שטוחה מלח.

כאשר המים רותחים, על להבה בינונית, מוסיפים את כוס הפולנטה בזרזיף, תוך כדי ערבוב מתמיד עם כף עץ. לא מפסיקים לערבב את הפולנטה, כל זמן הבישול שלה, כך שהמים לאט לאט נספגים בתוכה ומתחילות לצאת בועות (כמו בולענים קטנים), ממשיכים כך עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.

• מי שמעוניין מוזמנן להוסיף לפולנטה בשלב זה מעט שמנת מתוקה ו/או חמאה.
• כאמור, בעיניי השילוב של הפולנטה עם תערובת הפטריות העשירה מייתרת שלב זה.

מגישים פולנטה חמה עם תערובת פטריות מעליה/לצידה. מי שרוצה מוזמן לגרד שבבי פרמזן מעל.

עד הפעם הבאה,

מיכל