בריסקט ברכז רימונים

לאורך השנים עלו כאן לא מעט מתכוני בשר בקר בבישול ארוך שאני אוהבת במיוחד (כמו הקדירה החורפית, הצלי עם הערמונים, הבקר המפורק, השורט ריבס ועוד..), אך מתכון לנתח בריסקט בבישול ארוך עוד לא היה לנו פה. בריסקט, למי שלא מכיר, הוא נתח של חזה בקר, שמאד פופולרי בארצות הברית, אך פה הרבה פחות. זהו נתח זול יחסית, שמאד קל לעבוד איתו, רק צריך לקחת בחשבון שהוא מצריך הרבה זמן תנור. מה שכן, בהחלט אפשר גם להכין אותו יום לפני ההגשה.

שימו לב שהבריסקט מגיע עם שכבת שומן עליו, אותה לא נסיר לפני הצלייה, משום שתעניק טעם נפלא (נקפיד גם לצלות את הבריסקט כאשר שכבת השומן היא כלפי מעלה). אין שום בעיה להסיר אותה אחרי הצלייה, אם תרצו.

מבחינת זמני הצלייה, אלו ישתנו בהתאם לגודל הנתח וסוגו – אם זהו נתח של פרה בוגרת הצלייה תהיה ארוכה יותר משל פרה צעירה – תשאלו את הקצב שלכם. יצא לי כבר להכין בריסקט בגודל של 1 ק"ג של פרה צעירה שהיה מוכן אחרי 3 שעות, לעומת נתח בריסקט בגודל 1.5 ק"ג של פרה בוגרת שהיה מוכן רק כעבור 5 שעות ויכול היה בכיף להיות גם עוד שעה בתנור.

תמיד ישנה האופציה של לילה שלם על 100 מעלות, שתעבוד גם עם הנתח הזה מצוין. מה שכן, יש להקפיד לאטום טוב טוב את הנתח שלנו, גם עם נייר אפייה וגם עם רדיד אלומיניום סגור היטב מעל, על מנת שהאדים לא יברחו והנתח שלנו לא יתייבש.

שימו לב שמומלץ להשרות את נתח הבריסקט במרינדה הנפלאה הזו (תקנו בבקשה רכז רימונים איכותי) לילה לפני הצלייה בתנור, אבל אם זה לא מתאפשר, גם השרייה של כמה שעות תעשה את העבודה. כמובן שבדומה להכנה של כל מנת בשר בקר, גם כאן הקפידו להביא את הבשר לטמפרטורת החדר לפני צלייתו.

זוהי יופי של מנה לארוחת חג (גם סוכות אוטוטו בפתח), שבת או כל ארוחה חגיגית. כמובן שהמנה תתאים מאד לארוחות ראש השנה, בזכות פיזור גרגרי הרימונים מעליה עם הגשתה (שלב שאינו חובה).

מצרכים:

נתח בריסקט בקר (חזה בקר, כ-1.5 ק"ג)

2 בצלים אדומים, פרוסים לפרוסות דקות

למרינדה:

1/3 כוס רכז רימונים

1/4 כוס שמן זית

2 כפות סירופ מייפל

4 שיני שום כתושות

1 כפית ראס אל חנות

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית מלח

1 כפית פתיתי צ'ילי

פלפל שחור טחון טרי

אופציונאלי להגשה: חופן גדול גרגרי רימונים

הוראות הכנה:

מערבבים בקערה קטנה את כל מרכיבי המרינדה: 1/3 כוס רכז הרימונים, 1/4 כוס שמן הזית, 2 כפות סירופ המייפל, 4 שיני השום הכתושות, כפית ראס אל חנות, כפית הפפריקה המתוקה, כפית המלח, כפית פתיתי הצ'ילי ומעט פלפל שחור טחון טרי.

מניחים את נתח הבריסקט בתבנית המתאימה לתנור (כמו פיירקס למשל) ומורחים מעל חצי מתערובת המרינדה. הופכים ומורחים את יתרת המרינדה. עוטפים ומכניסים ללילה למקרר.

מוציאים את הבשר מהמקרר שעה לפני כניסתו לתנור על מנת שיגיע לטמפרטורת החדר.

מחממים את התנור לחום של 220 מעלות.

הופכים את נתח הבשר במרינדה ומניחים אותו עם שכבת השומן כלפי מעלה.

מסדרים מחצית מפרוסות הבצלים מתחת לנתח הבריסקט ואת היתר מעליו וצולים למשך 15 דקות.

מכסים את הבריסקט בנייר אפייה ומעליו ברדיד אלומיניום, מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים למשך 5 שעות. בודקים את הבשר – אם מזלג נכנס ויוצא בקלות מהבשר, הוא מוכן. אם לא – משאירים לעוד כשעה.

לחלופין, ניתן לאפות הבריסקט לילה שלם על 100 מעלות.

מוציאים את הנתח מהתנור ומשאירים מכוסה עוד כ-15 דקות.

מעבירים לצלחת הגשה/מגש עץ, פורסים לפרוסות (או מפרקים עם שני מזלגות) ומפזרים מעל את גרגרי הרימון, אם משתמשים.

עד הפעם הבאה,

מיכל