עוגיות שורטברד של חמאה מלוחה ושוקולד קצוץ

קיים סיכוי גדול מאד שכבר שמעתם על העוגיות המפורסמות האלו שחורכות את האינטרנט ובפרט את האינסטגרם של הרבה פודיז ובלוגרי אוכל בשבועות האחרונים. הן פשוט בכל מקום!!

תכלס, בצדק.

במקרה של העוגיות הללו – ההייפ בהחלט מוצדק.

למרות הבאזז (ואולי דווקא בגללו) החלטתי להביא אותן אליכם, במקרה ויש פה כאלה שלא נחשפו להמצאה המדהימה הזו של כותבת האוכל והמתכונאית אליסון רומן.

רומן, שבעברה כתבה לניו יורק טיימס ולבון אפטיט (רקורד מרשים ביותר, לכל הדעות), פרסמה את המתכון לעוגייה זאת בספרה הסופר דופר מדובר Dining In . שם היא התוודתה כי עדיין לא מצאה אף עוגיית שוקולד צ'יפס שקולעת בול לטעמה – לכן החליטה להמציאה מחדש!

רומן לקחה את עוגיית השורטברד הקלאסית עם טוויסט של חמאה מלוחה (שעושה את כל ההבדל!) בשילוב של שוקולד מריר קצוץ (במקום שוקולד צ'יפס), קראנץ' של סוכר חום דמררה מסביב העוגייה וסיומת של מעט מלח ים אטלנטי מעליה, וכך יצרה את אחת העוגיות היותר טעימות ומיוחדות שבסביבה.

עצם העובדה שגם ממש קליל להכין אותן, רק מוסיפה לאפיל שלהן.

אם כן, גם אם אתם ממש לא מ-"אנשי העוגיות", אני ממליצה לכם בחום לנסות את אלה – כי יש עוגיות – ויש את העוגיות האלה.

שימו לב כי העוגיות מורכבות מקצת יותר חמאה מבמתכוני עוגיות חמאה אחרים, אבל בואו לא נהיה קטנוניים – לא סתם מדובר בה-עוגייה בה' הידיעה.

אפיתי אותן פעמיים בשבוע האחרון ואין ילד או מבוגר שלא השמיע קולות של גרגור תוך כדי שאיבתן. ראו הוזהרתם, באמת שלא ניתן לעמוד בפניהן.

מצרכים:

270 גר' חמאה מלוחה

• ביננו, יוצא אחלה גם עם חבילה של 200 גר' חמאה מלוחה + 70 גר' חמאה רגילה 😀.. סוד שלנו.
• לפי רומן, אם אין לכם בכלל חמאה מלוחה ואתם רוצים (מה רוצים? צריכים! 😉) לאפות את העוגיות כאן ועכשיו – השתמשו בחמאה רגילה והוסיפו לקמח 3/4 כפית מלח.

1/2 כוס סוכר לבן

1/4 כוס סוכר חום דמררה

1 כפית תמצית וניל

2 ורבע כוסות קמח

170 גר' שוקולד מריר קצוץ גס

• שימו לב שמתקבלים צ'אנקים קטנים ולא שבבי/פירורי שוקולד.

1 ביצה גדולה טרופה

מעט סוכר חום דמררה לציפוי

מעט מלח ים אטלנטי לפיזור מעל

הוראות הכנה:

במיקסר עם וו הגיטרה מקציפים כ-3 עד 5 דקות את החמאה, שני סוגי הסוכר ותמצית הוניל על מהירות בינונית-גבוהה, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מורידים עם לקקן את התערובת מדפנות הקערה ובמהירות איטית מוסיפים בהדרגה את הקמח ולאחר מכן את השוקולד הקצוץ, רק עד לקבלת תערובת אחידה.

פורסים על משטח עבודה ניילון נצמד ומעבירים שליש מהתערובת עליו. עוטפים ומגלגלים את הבצק בניילון על המשטח, כך שנוצר מעין גליל (קצת כמו פלסטלינה). כך יוצרים עוד שני גלילים נוספים.

• במתכון המקורי רומן מורה להכין ארבעה גלילים אך אני הכנתי שלושה. לשיקולכם.

מעבירים את הגלילים העטופים בניילון הנצמד למקרר לפחות לשעתיים (אפשר שיחכו לתורם במקרר עד שבוע ימים ובפריזר עד חודש).

מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.

מסירים את הניילון מאחד הגלילים ומברישים בביצה הטרופה.

כעת, זורים מעט סוכר חום דמררה סביב הגליל כך שיידבק לביצה וייצור מעטה קראנצ'י באפייה.

• יש כמה דרכים לעשות זאת: או לשפוך מעט סוכר חום דמררה בתבנית ולגלגל בה את הגליל או לזרות עם כף/האצבעות את הסוכר סביב הגליל.

חותכים את הגליל לפרוסות בעובי כ-1.5 ס"מ ומניחים את הפרוסות על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה (לשלושת הגלילים תזדקקו לשתי תבניות).

ממשיכים כך עם שני הגלילים הנוספים.

מפזרים מעט מלח ים אטלנטי מעל העוגיות ומכניסים לתנור לכ-12-15 דקות עד שקצוות העוגיות מקבלות גוון זהוב – שחום.

מצננים מעט ומתנפלים.

1. כפי שכתבתי, ניתן לשמור את הגלילים עטופים "בהיכון" במקרר עד שבוע או עד חודש במקפיא, כך לא יתפסו אתכם לא מוכנים (עולה כאן גם סוגיה של איפוק ושליטה עצמית אבל זה לבלוג אחר 😀).
2. לאחר האפייה העוגיות נשמרות עד 5 ימים בכלי סגור ואטום. פחחחח.. אין מצב שתגיעו לבדוק את נכונות האמור בשורה זאת.

עד הפעם הבאה,

😍

מיכל