עוגת גבינה עם קינמון

על העוגה הזו שמעתי מנועה, חברתי היקרה, שסיפרתי לכם עליה כבר פה, באחת השבתות החורפיות האחרונות שהוזמנו אל הקמזלים לארוחת צהרים.

היא סיפרה לי כי יש לה מתכון לעוגה שמתאימה בול לבלוג: מצד אחד קלה להכנה, ומצד שני תמיד קוצרת ים מחמאות. כביכול, עוד עוגת גבינה אפויה, אך בפועל בעלת כמה טוויסטים קטנטנים שיחדיו יוצרים עוגה שממש כיף וטעים ליישר.

אשתף אתכם, כי אחת מעוגות הגבינה האהובות עליי היא זו של אורנה ואלה (שאת מתכונה ניתן למצוא בספרן המעולה). כשקראתי לראשונה את המתכון של עוגה זו, עליו חתומה דליה, חברת משפחה של נועה, מיד נזכרתי באותה עוגה מפורסמת של הצמד משינקין (שלצערי הרב ממש אוטוטו סוגרות את המסעדה המעולה שלהן): אותן שלוש שכבות של עוגיות מרוסקות, גבינה אפויה וציפוי שמנת חמוצה נפלא.

האם זוהי לא אותה עוגה? שאלתי את עצמי. אך לא.. המינונים שונים, זמני האפייה וחום התנור שונים, זאת קטנה וביתית יותר, עם טאץ' קטן שמוסיף הרבה: כפית קינמון המפוזרת בין שכבת הגבינה האפויה לשכבת השמנת החמוצה. שוס.

מה שמצחיק הוא שכאשר נועה התקשרה לדליה לספר לה כי המתכון שלה בקרוב יופיע כאן, לקח לה זמן להיזכר בכלל בעוגה. מסתבר שאפשר לומר כי ימי אפיית העוגות שלה נמצאים מאחוריה, היא לא אפתה את העוגה הזו כבר שנים רבות מאד, מאז שילדיה היו קטנים.

אם כן, בעוד המתכון הזה מככב אצל משפחות רבות בשם "עוגת הגבינה של דליה שוהם", מסתבר שאצל דליה היא שייכת להיסטוריה. מי יודע, אולי בעקבות פוסט זה תעלה אותה מהאוב?

בנוסף, שימו לב לעובדה שיחסית לעוגות גבינה אחרות, זו יחסית דלת שומן וקלוריות (השתמשתי במילה יחסית! 😀): לא תמצאו בה זכר לגבינת שמנת רבת אחוזי שומן או לשמנת מתוקה מוקצפת, ועדיין התוצאה עשירה ומענגת למדי.

לפני שנתחיל אספר כי ביצעתי כמה שינויים מינוריים במתכון המקורי – כמו הוספת ביצה, הוספת מעט עוגיות לבסיס והמסת החמאה לפני הוספתה לשכבת העוגיות.

מצרכים:

תבנית קפיצית בקוטר 23 או תבנית פיירקס קטנה

לבסיס:

כ-18 עוגיות פתי בר (כחצי שרוול)

100 גר' חמאה מומסת

לשכבת הגבינה:

500 גר' גבינה לבנה 9%

3 ביצים

1/2 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

1 כפית מחוקה קינמון

לציפוי:

2 גביעים שמנת חמוצה

2 כפות סוכר

1 כפית תמצית וניל

הוראות הכנה:

מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.

במעבד מזון (או אולד סקול עם מערוך ושקית/קערה) מרסקים את העוגיות לפירורים.

מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים עוד מעט עד לקבלת תערובת פירורית אחידה.

מרפדים את תחתית התבנית (רק התחתית, ללא הדפנות) בתערובת הפירורים, ומניחים במקפיא עד לשלב הבא.

כעת, מערבבים היטב בקערה בינונית את כל חומרי שכבת הגבינה למעט הקינמון (גבינה, ביצים, סוכר וכפית תמצית וניל).

משטחים בעדינות עם לקקן את שכבת הגבינה מעל שכבת הפירורים ומכניסים לתנור ל-20 דקות.

בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הציפוי:

מערבבים בקערה קטנה את השמנת החמוצה, הסוכר והוניל ומניחים בצד.

מוציאים את העוגה מהתנור, אך לא מכבים אותו.

בוזקים את כפית הקינמון באופן אחיד מעל פני העוגה החמה וממתינים עוד כ-5-10 דקות עד שמניחים את שכבת הציפוי.

בזהירות, בעזרת לקקן, מורחים את שכבת הציפוי מעל הקינמון, באופן אחיד ושווה ומכניסים לתנור לעוד כ-5-8 דקות.

מוציאים את העוגה, מצננים ומכניסים למקרר לכמה שעות טובות עד ההגשה.

למחרת היא רק משתבחת.

עד הפעם הבאה,

😍

מיכל