כרוב ממולא רומני

Print
Email this to someoneShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

לאחרונה מאד מתחשק לי כרוב ממולא ביתי, טוב ומנחם. החשק התחיל כשליאת סיפרה לי על סיר הממולאים המגרה שלה ומאז הוא איתי. שיחה אחת נוסטלגית עם אמי על הכרוב הממולא הרומני של סבתא שושנה ז"ל (אמה של מירי, חברת ילדותה/אחותה, שהפציעה פה כבר מספר פעמים), וידעתי שאני חייבת את המקור, עם שכבות הכרוב הכבוש ותוספת הממליגה לצד.

כשמירי צילמה לי את הדף בו רשום ה-"מתכון", הבנו שתינו שכנראה אין ברירה ויש צורך במאמץ דומה לפיצוח מכונת ההצפנה הגרמנית "אניגמה" או לפחות בשיחת טלפון שתפרש את הקודים שהעבירה בזמנו האם לבת, אי אפשר היה להבין ממנו כלום! סמכו על מירי ועליי שחידדנו את כל הפרטים, הגדולים והקטנים, וגם תוך כדי ההכנה הראשונית היא הייתה במרחק חבר טלפוני, כולל צילומים בלייב. צלחתי את המשימה בהצלחה, ובאותו שישי כל משפחתי התענגה על סיר כרוב ממולא רומני "אה לה שוששששננננה" (ממזר הטרנטינו הזה 😀), ואמי התעקשה על הוספת השמנת החמוצה להשלמת החוויה הנוסטלגית עד הסוף.

שימו לב שעל מנת שיהיה לנו קל יותר לטפל בכרוב, במקום השריית עלי הכרוב במים רותחים והתעסקות מיותרת, מה שנעשה הוא כדלקמן: כמה ימים לפני הכנת סיר הממולאים שלנו, נוציא את בסיס הכרוב עם סכין (תמונה בהמשך) וככה, בתוך שקית ניילון, נקפיא אותו. לילה לפני הכנת הממולאים מעבירים את הכרוב מהמקפיא למקרר ובבוקר הוא כבר מוכן לשימוש (גם ליאת וגם מירי חולקות את השיטה המעולה והקלה הזו).

אנו לא נשתמש בכל עלי הכרוב, אך גיליתי שעדיף מראש להקפיא שני ראשי כרוב כדי שנוכל להיות בררניים ולהשתמש רק בעלים היפים והמתאימים. בסופו של דבר נשתמש בכרוב וחצי בערך.

לאחר ההכנה, כשקיבלתי את אישורה של מירי שככה בדיוק אמורה להיראות המנה ואת אישורה של משפחתי כי אכן מדובר במעדן, מירי סיפרה לי שאפשר גם להכין גלילים קטנים יותר של כרוב ממולא על ידי חיתוך העלים הגדולים לשניים אחרי חיתוך הגבעול הקשה (הסבר מצולם יגיע בגוף המתכון). כך שאם מתחשק לכם ממולאים קצת יותר קוקטיים – אתם מוזמנים ללכת על טיפ זה.

שימו לב למרכיב המפתיע ברוטב של הממולאים של שושנה – הלוא הוא פחית כרוב כבוש/חמוץ (כן, כן! כמו ששמים על הנקניקיות), המעניק לרוטב טעם חמצמץ נפלא ומענג (במקום התפקיד של הלימון ברטבים דומים אחרים). מדובר בטוויסט שווה במיוחד לטעמי.

אם אתם רוצים ללכת על המסורת הרומנית עד הסוף, הגישו את הכרוב הממולא יחד עם ממליגה (פולנטה), המלצתה של מירי בדבר הממליגה תחכה לכם בתחתית המתכון.

מצרכים:

מצרכים לכרוב ממולא רומני
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

שני ראשי כרוב בינוניים, חלולים בבסיסם (בעזרת סכין, ראו תמונה) ומוקפאים כמה ימים לפני ההכנה

  • יש להעביר את הכרוב הקפוא להפשרה במקרר לילה לפני ההכנה.

לתערובת למילוי:

500 גר' בשר בקר טחון

500 גר' עוף טחון

1 בצל גדול מגורר דק על פומפייה (כולל הנוזלים)

2 כפות רסק עגבניות (מקופסא קטנה רסק של 100 גר', שמרו את השארית לרוטב)

1/2 כוס שטוחה אורז

1 כף מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

לרוטב:

1 פחית (560 גר', 430 גר' לאחר סינון) כרוב כבוש/חמוץ

1 קופסא קטנה רסק עגבניות + מה שנותר בקופסא של הרסק שהכנסנו לתערובת

מים

1 כפית מלח

1/3 כפית פלפל שחור טחון

הוראות הכנה:

מוציאים את הכרוב מהמקרר ומתחילים עם הכנת התערובת למילוי:

מכניסים לקערה גדולה את העוף הטחון, הבקר הטחון, הבצל המגורר, רסק העגבניות, האורז, המלח והפלפל ומערבבים היטב.

חומרים בקערה1
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
חומרים בקערה2
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
חומרים בקערה3
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
ערבוב תערובת
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

כעת, מפרידים בין עלי הכרוב ובעזרת סכין חותכים את החלק הקשה של הגבעול בכל עלה.

הורדת חלק קשה בכרוב
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מתחילים במלאכת המילוי:

פורסים עלה כרוב על משטח/קרש חיתוך ומניחים בחלקו העליון המרכזי (היכן שחתכנו את הגבעול הקשה) 1-2 כפות מהמילוי

  • כמות המילוי תלויה בגודל העלה: את העלה הכי גדול נמלא בשתי כפות מילוי ואת העלה הכי קטן בפחות מכף מילוי.

כעת, מקפלים את צידי העלה מעל המילוי ומגלגלים אותו. מניחים את הכרוב הממולא עם התפר כלפי מטה בסיר רחב ונמוך שמכינים מראש לצד משטח העבודה.

  • שימו לב כי במידה וקצוות הכרוב הממולא נותרו פעורים מעט, נדחוף אותם פנימה עם האצבעות, עם הנחת הכרוב הממולא בסיר (מעין צביטה מטה), על מנת שהמילוי לא יברח מהצדדים במהלך הבישול.
מילוי וקיפול הכרוב
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
גלגול הכרוב
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
כרוב בסיר
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מרפדים את הסיר עם הממולאים באופן מעגלי, מהמעגל החיצוני ועד הפנימי.

מילוי הסיר
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
סיר ממולאים
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

במידה וסיימנו את כל המילוי בשכבת כרוב ממולא אחת (אם נותרו רק עוד איזה שני עלי כרוב ממולאים תצליחו לדחוס אותם), נפזר את כל תכולת הכרוב הכבוש/חמוץ מעל שכבת הכרוב הממולא.

אם נותרו לנו עוד עלי כרוב למלא בתערובת, נפזר רק חצי מהכרוב הכבוש/חמוץ מעל שכבה זו ונמשיך עם שכבת כרוב ממולא נוספת, עליה נפזר את יתרת הכרוב הכבוש/חמוץ (כולל הנוזלים).

כרוב כבוש מעל
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מכסים את עלי הכרוב במי ברז קרים ומניחים עם מכסה על הכיריים על להבה בינונית-גבוהה עד לרתיחה.

מים על כרוב
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוסיפים את רסק העגבניות יחד עם המלח והפלפל ומערבבים בעדינות בתוך המים, מכסים.

הוספת רסק עגבניות
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
ערבוב הרסק
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מורידים ללהבה נמוכה ומבשלים עוד שעה וחצי לפחות (אפשר גם שעתיים).

אחרי שעתיים בישול
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

לפני ההגשה:

מחממים את התנור ל-200 מעלות.

מחממים את הסיר (ללא מכסה) כ-20 דקות עד להשחמה נפלאה.

יצא מהתנור
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מומלץ להגיש יחד עם ממליגה (פולנטה):

מירי ממליצה על הפולנטה האיטלקית אשר נמכרת בחבילות ואקום, אותה יש לבשל לפי הוראות היצרן (כ-40 דק' בישול).

ממליגה מתבשלת
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
מנה מוגשת
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

עד הפעם הבאה,

😍

מיכל

עשוי לעניין אותך גם

Email this to someoneShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Published by

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *