לפני מספר שבועות (או שאולי כבר עברו חודשים? 
) פגשתי את ענת המקסימה, אמא של עודד, חמתה של קרן אהובתי, בחנות גבינות שאני אוהבת לקנות בה, בעיקר כשמארחת ומכינה מגש גבינות מפנק ושווה. מסתבר שגם ענת מכירה את המקום ואוהבת לחזור לשם. על הדרך, בעודנו בוחרות את הגבינות "דה ז'ור", ענת סיפרה לי על מתכון מנצח, דווקא של אחותה, שהן אוהבות לחזור אליו שוב ושוב – מדובר בקרקרים של פרמזן וגרעינים, ללא קמח, גלוטן או פחמימות נוספות.
נשמע מבטיח, נכון?
כמובן שמיד אמרתי לה שאשמח למתכון.
לא עבר זמן רב עד שהמתכון של הקרקרים נחת אצלי בוואטסאפ. אירוח של יין וגבינות היווה הזדמנות מעולה לבדוק את הקרקרים המדוברים ובמהרה הסתבר שאכן מדובר בהצלחה מסחררת.
שימו לב, הקרקרים האלו צריכים להגיע עם אזהרה: ביס אחד ולא תצליחו להפסיק לנשנש אותם. מה גם שהכי קל להכין אותם, רק צריך להשקיע רגע סבלנות בדיקוק הקרקר לפני אפייתו. את פעולה זו תוכלו לעשות במספר דרכים, אם בעזרת נייר אפייה מעל וקווצ'וץ' ואם על ידי דיקוק ישירות עם האצבעות – ככל שהקרקר דק יותר כך הוא יהיה טעים יותר. שלא תגידו שלא אמרתי.
בנוסף, לעניין אפיית הקרקרים – למרות שענת לא כתבה לי את זה, שמתי לב שמרכז הקרקר תמיד מתקבל רך יותר מהקצוות הקריספיים, הטעימים ביותר. לכן, מצאתי לנכון, קודם כל לשבור את הקצוות הפריכים של הקרקר ולאחר מכן להחזיר את התבנית לתנור, על מנת שגם מרכז הקרקר יהיה פריך יותר. לשם כך אני ממליצה בפעמים הראשונות של אפיית הקרקרים להיות צמודים לתנור ולהבין את זמני האפייה הנכונים לכם.
מצרכים:
1 ביצה לארג'
2 כפות שמן זית
100 גר' גרעיני דלעת
100 גר' גרעיני חמניה
200 גר' פרמזן מגורר
קמצוץ פתיתי צ'ילי
הוראות הכנה:
מחממים את התנור לחום של 170 מעלות.
מכניסים לקערה גדולה את כל המצרכים: גרעיני החמניה והדלעת, הפרמזן, הביצה, 2 כפות שמן הזית ומעט פתיתי הצ'ילי ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
מרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה (או שתיים קטנות).
מעבירים את התערובת לנייר האפייה ומדקקים אותה היטב, אם בעזרת נייר אפייה נוסף מעל ולחיצות עליו, אם בעזרת גב של כף ואם בעזרת האצבעות לאט לאט. על הקרקר להיות אחיד וכמה שיותר דק.
אופים עד להשחמה במשך כ-20 דקות. מוציאים, אך לא מכבים את התנור.
מצננים מעט ושוברים עם הידיים לחתיכות, אם המרכז עדיין רך מכניסים שוב לתנור לעוד כ-5-10 דקות, עד שגם הוא פריך ושוברים גם אותו.
זמני האפייה ישתנו מתנור לתנור, כך שתציצו כבר כמה דקות קודם.
עד הפעם הבאה,
מיכל
