כבד קצוץ של דודה זיוה

כבד קצוץ הוא מאכל שמרבה להופיע אצלנו בארוחות משפחתיות, אם בחגים ואם בארוחות שישי רגילות – תמיד יש לו "קונים".

שנים שפחות התחברתי אליו, אך בתקופה האחרונה חל בי שינוי בתחום (זקנה??) ופתאום מאכלי כבד יותר קורצים לי –  גם כבד קצוץ וגם מנות כבד אחרות (שיופיעו פה בקרוב). לרוב חמי יעקב אחראי על הכבד הקצוץ, אותו קונה במקום משובח (יחד עם חזרת כמובן), אך היום אביא לכם את הכבד של דודה זיוה – פשוט מאד להכנה ולוקח כל כבד קצוץ קנוי בסיבוב.

באותו בוקר צילומים שהוזכר בין היתר, במתכון של הגפילטע פיש ושטרודל התפוחים, גם דודה זיוה הצטרפה לחגיגה (אותה אחת שחתומה על סלט הגזר הפיקנטי והקציצות הנפלאות האלה למשל) והכנו יחד את הכבד הקצוץ הקליל והכה טעים שלה. לצד חלה, על טוסט, על מצה בפסח, עם ריבת בצל או לחלופין עם בצל פריך – מדובר פשוט במעדן (יונתוש שלי אוכל ישירות מהקופסא עם כפית).

כמו במקרה של הקרפעלך, גם כאן הבצל המטוגן הוא קריטי לטעם המנה (בכלל כבדי עוף מאד אוהבים בצל מטוגן). יש לקחת את הזמן ולטגן את הבצל כמו שצריך, ממש עד להזהבה עמוקה ומעט השחמה.

לכל אחד יש את המרקם המועדף עליו של כבד קצוץ: יש מי שאוהב אותו יותר צ'אנקי ויש מי שאוהב אותו יותר חלק ומשחתי – אני שייכת לאסכולה השנייה,  לכן מעניקה לכבד הקצוץ שלי עוד סיבוב -שניים במעבד מזון. יש להקפיד לבחון את מרקם הכבד הקצוץ במהלך העיבוד וכך תגיעו למרקם האהוב עליכם. שימו לב כי שלב התיבול (במלח ופלפל שחור בלבד) מגיע רק בסוף, בתום העיבוד.

מצרכים:

1/2 ק"ג כבדי עוף מנוקים

4 בצלים גדולים חתוכים לרצועות

4 ביצים קשות

1/3 כוס שמן קנולה/חמניות + שמן לשימון מחבת הפסים

2 כפיות שטוחות מלח

1 כפית פלפל שחור טחון

הוראות הכנה:

מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים את הבצלים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך כ-20 דקות עד שמזהיבים היטב.

משמנים מחבת פסים על אש גבוהה וצולים את הכבדים כדקה על כל צד.

מעבירים את הכבדים הצלויים לתוך מחבת הבצלים המטוגנים, מבשלים על להבה גדולה תוך ערבוב למשך כ-4 דקות נוספות. מצננים.

מכניסים את תכולת המחבת למעבד מזון יחד עם הביצים הקשות וטוחנים עד לקבלת המרקם המועדף עליכם (כפי שכתבתי בהקדמה, אני אוהבת מרקם חלק).

מוסיפים את המלח והפלפל ונותנים כמה סיבובים נוספים במעבד לטובתם.

מגישים קר או בטמפרטורת החדר לצד חלה/צנימים/מצות בפסח עם בצל מטוגן/מקורמל/ריבה מתוקה/חזרת או פשוט ככה.

עד הפעם הבאה,

מיכל