פורסם ב: בשר, חגים, ללא גלוטן, מנה ראשונה, עמוד הבית

תמרים במילוי בשר

תודו שכבר משם המנה: "תמרים במילוי בשר" אתם מבינים שיש כאן מנה חגיגית ופשוט מושלמת לשולחן ראש השנה או לכל ארוחה חגיגית באשר היא. מדובר בביסים של עונג, לא פחות. כמובן שניתן להגיש את הסיר היפיפה הזה גם כחלק ממזנון עשיר, אבל איך שאני רואה את זה, מגישים לכל אורח תמר ממולא או שניים כמנה ראשונה.

זוהי מנה מדויקת לאיחול של שנה מתוקה שתבוא עלינו לטובה, בדומה לתבשיל הירקות המתוק שנהוג לבשל כל ראש השנה במשפחתה של קרן או העוף בפירות יבשים של משפחת לוגסי. מאותה משפחה, רק מהצד השני של המפה, נמצאים בין היתר הצימעס או הקיגל, לדוגמה.

מי שחתום על המתכון הזה הוא לא אחר מאיתי, אותו מוכשר שהביא לנו את לזניית הכרוב המדהימה ואת הסלט המעולה הזה. גם את המנה הזו ראיתי בסטורי של נויקי אשתו אהובתי והגבתי לה מיד שאני מעוניינת במתכון הזה ויפה שעה אחת קודם .

אני מתריעה מראש: מי שלא אוהב מתוק באוכל שאינו קינוח – זוהי לא מנה בשבילכם. נקודה. אשתף אתכם שלאחר הפעם הראשונה שבישלתי את המנה ראיתי לנכון להוסיף עוד קצת מיץ לימון לרוטב, כדי לאזן את המתיקות של המג'הול. יצוין שחוץ מהמג'הול אין מתיקות נוספת במנה.

מה שכן תמצאו במנה הוא לא מעט תיבול ממטבחי המזרח כמו הל, ראס אל חנות ובהרט. אספר לכם כי לא היה לי את כל מרכיבי המתכון של איתי כשהכנתי את המנה לראשונה ופשוט לא יכולתי להתאפק, אז למשל, במקום תרמילי הל שלמים הכנסתי חצי כפית הל ובמקום זרעי כוסברה וכמון שלמים – הוספתי טחונים ויצא מדהים. כך שכתבתי לכם בגוף המתכון את כל החלופות.

שימו לב שיש בתערובת של הבשר גם פטרוזיליה וגם כוסברה – כמובן שאם אתם לא אוהבים אחד מהם, אז פשוט הוסיפו עוד חופן קצוץ מהשני.

בנוסף, במתכון המקורי של איתי יש לשלב חצי בשר בקר טחון וחצי בשר טלה טחון (שניהם באחוזי שומן יחסית גבוהים). אצלי פחות אוהבים טלה בקציצות, אז ויתרתי והלכתי רק על בקר, אבל כמובן שאתם מוזמנים ללכת על השילוב המקורי של איתי (שיוזכר בגוף המתכון). ישנה אפשרות גם להוסיף מעט טלה טחון, כדי לא לוותר על הטעם.

מצרכים:

כ-20 תמרי מג'הול מגולענים (פתחו התמר בזהירות והוציאו הגלעין מבלי לחתוך התמר ל-2)

לתערובת הבשר:

כ-600 גר' בשר טחון (או חצי חצי בקר וטלה או רק בקר, לפי מה שאוהבים), עדיף עם כמות נדיבה יחסית של שומן

1 בצל לבן מגורד על פומפייה

2 שיני שום כתושות

חופן עלי כוסברה קצוצים דק

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים דק

50 גר' צנוברים (כ-1/3 כוס)

½ כפית אבקת סודה לשתיה

כפית פפריקה מתוקה

½ כפית כמון

כפית מלח

כפית בהרט

לרוטב:

כ-3 כפות שמן זית

½ כפית כמון (ניתן להמיר בזרעי כמון)

½ כפית הל (ניתן להמיר ב-2 תרמילי הל שלמים)

½ כפית כוסברה טחונה (ניתן להמיר בזרעי כוסברה)

כפית ראס אל חנות

1 בצל לבן קצוץ דק

ליטר מים רותחים/ציר עוף (אני משתמשת בציר עוף של אינה פאארמאן)

1 כפית מלח

מיץ מלימון קטן (או חצי לימון גדול)

הוראות הכנה:

מכניסים לקערה גדולה את כל מרכיבי תערובת הבשר: כ-600 גר' בשר טחון שנבחר (אני כאמור הלכתי רק על בקר), בצל לבן מגורד, 2 שיני שום כתושות, חופן עלי כוסברה קצוצים דק, חופן עלי פטרוזיליה קצוצים דק, 50 גר' צנוברים, ½ כפית אבקת סודה לשתיה, כפית פפריקה מתוקה, ½ כפית כמון, כפית מלח וכפית בהרט. מערבבים היטב. כשתחשבו שסיימתם לערבב, תערבבו עוד קצת .

כעת ממלאים את התמרים בתערובת הבשר: יוצרים כדורי בשר בערך בגודל של כדור פינג פונג ומכניסים לתוך המג'הול (כמו שממלאים עראיס). לסיום מהדקים מעט את שני צידי התמר על הבשר ומניחים בצד. מתקבלים ממולאים שנראים קצת כמו תחתיות תמרים ממולאות בשר.

מחממים 3 כפות שמן זית בסיר רחב ונמוך ומוסיפים את התבלינים: ½ כפית כמון (שניתן להמיר בזרעי כמון), ½ כפית הל (שניתן להמיר ב-2 תרמילי הל שלמים), ½ כפית כוסברה טחונה (שניתן להמיר בזרעי כוסברה) ו-כפית ראס אל חנות. מערבבים למשך כדקה לפתיחת הטעמים.