באחד הימים החורפיים והעצובים הראשונים של העונה, פתחתי את מגירת הירקות וגיליתי שיש לי מספיק זוקיני להכין מרק. פתאום קלטתי שאיכשהו, למרות שהחודש עברו כבר 8 שנות בלוג (הלם הלם הלם), לא העליתי בשום שלב מרק זוקיני פשוט וטוב. מחדל! (והלוואי ואלו היו המחדלים שהיינו מתעסקים בהם..).
אתחיל ואומר שאמנם אני מדברת על מרק זוקיני, אבל קישואים רגילים גם יעשו את העבודה במרק הזה. אני אישית מחבבת יותר זוקיני מקישואים (אתם חושבים על מה שאני חושבת?! ברור.. פוסט זוקיני!), אך שניהם מתאימים מאד במרק הזה ויניבו מרק קרמי ונפלא. אם כן, נגעתי בנקודה הכי כיפית של המרק הפשוט מאד הזה – למרות שאין כאן שום תוספת של תפוח אדמה או שמנת בסוף הבישול, מתקבל מרק קרמי וקטיפתי להפליא וזאת בזכות הזוקיני המופלא.
אם אין לכם כרישה בבית, אל תוותרו ובכל זאת הכינו את המרק, הוא יהיה מוצלח גם בלעדיה (למרות שעושה כאן רק טוב בעיניי). אני מאד אוהבת להוסיף למרק הזוקיני קריצה קטנה של חריפות בדמות פלפל קאיין או פתיתי צ'ילי – אני ממליצה שלא לוותר עליה, גם אם ממש טיפה.
למעט אלה, שאר דמויות המשנה במרק די ברורות: בצל, שום, טימין, קצת כורכום, מלח ופלפל. כמו בהרבה מרקים אחרים, גם במרק הזה אני אוהבת לשלב שקית ציר נפלא של אינה פארמן – לעיתים זהו ציר עוף ולפעמים ציר ירקות. לכו, כרגיל, על מה שאתם אוהבים (וגם אם לא תוסיפו ציר, יתקבל מרק מעולה).
עוקביי האדוקים אולי יזכרו כי ישנו בבלוג כבר מרק זוקיני, אך בגרסה קייצית ומרעננת – אני מדברת על מרק הזוקיני, קארי ויוגורט קר.
אפשר להגיש את המרק עם מעט שמנת מתוקה לבישול (מיותר בעיניי), קמצוץ שמנת חמוצה (כמו שאמא שלי אוהבת), גירוד של קצת פרמזן (אף פעם לא הרג אף אחד) או קרוטונים פריכים (ילדיי חייבים).
מצרכים:
כ-3 כפות שמן זית
1 בצל לבן חתוך גס
1 כרישה (רק החלב הלבן) חתוכה לפרוסות דקות
2 שיני שום כתושות
5-7 זוקיני חתוכים למטבעות (תלוי בגודלם)
כ-6 כוסות מים רותחים (חלקן מעורבבים עם ציר ירקות/עוף)
1 כפית מלח
1/2 כפית טימין טרי
1/2 כפית צ'ילי או פלפל קאיין אם יש לכם
1/2 כפית כורכום
1 כפית אבקת שום
פלפל שחור גרוס טרי
הוראות הכנה:
מחממים את שמן הזית בסיר בינוני-גדול על להבה בינונית-גבוהה ומוסיפים את הבצל והכרישה, מערבבים מדי פעם ומטגנים עד שמזהיבים מעט.
מוסיפים את שיני השום הכתושות ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עוד כדקה.
כעת מוסיפים את הזוקיני ומערבבים עוד כשתי דקות, כך שגם הם יקבלו מכת חום וטיגון קצר.
מתבלים במלח, פלפל שחור טחון טרי, פלפל קאיין/פתיתי צ'ילי, כורכום, טימין טרי ואבקת שום ומערבבים.
מוסיפים את המים הרותחים (עם הציר הנבחר, אם משתמשים), מערבבים ומחכים לרתיחה.
מנמיכים ללהבה נמוכה, מכסים את הסיר, ומבשלים עוד כ-30 דקות נוספות.
טוחנים את המרק בעזרת בלנדר מוט או בלנדר, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
המרק טעים כמו שהוא, אך אם רוצים, אפשר להגיש עם מעט שמנת לבישול/שמנת חמוצה/פרמזן/קוביית חמאה/קרוטונים.
עד הפעם הבאה,
מיכל
