פורסם ב: ארוחת בוקר, מאפים, מנה עיקרית, צמחוני

ספנקופיטה – בורקס תרד וגבינות יווני

ספנקופיטה הוא הבורקס היווני הקלאסי, עם תרד וגבינה, אותו יזהה בקלות כל מי שביקר ביוון או בקפריסין. לרוב מוכרים אותו בריבועים גדולים והוא אחד מאותם המאכלים שאיני יכולה לעמוד בפניהם כאשר מופיע מעבר לויטרינה.

המתכון לספנקופיטה של אמא של שלי המהממת, שסיפרתי לכם עליה במתכון של עוגת השמרים, הוא אחד המוצלחים ביותר שטעמתי… כולל ביוון. בגרסה הזו למנה תמצאו כמה טוויסטים נפלאים, כמו גרידת לימון ועשבי תיבול שמתווספים לתערובת התרד.

שימו לב שנשתמש בעלי תרד בייבי במתכון זה, מה שהופך את ההתעסקות בתרד להכי קלה שיש: פשוט רוכשים את השקיות של התרד בייבי השטוף ואת תכולתן מוסיפים ישירות מהשקית למחבת. אם אתם לא מוצאים עלי תרד בייבי, אין שום בעיה לחתוך גס עלי תרד אחרים (כפי שכבר עשינו במתכון הזה והזה, למשל) ולשלבם במנה.

כמובן שזהו לא המתכון הראשון בבלוג של מאפה תרד וגבינה. הספנקופיטה שלנו מצטרפת קודם כל לבורקסים נוספים ומעולים כאן בבלוג, כמו האינצ'וסה הבולגרי והבורקסים האישיים האלה. בנוסף, היו כאן גם כמה פשטידות תרד וגבינה מדהימות, כמו פשטידת התרד וגבינות הזו, לזניית התרד והגבינות ופשטידת הפסטה עם התרד והגבינות.

בנוסף לעלי פטרוזיליה קצוצים, נוסיף לתערובת התרד גם חופן שמיר קצוץ דק. אני מודעת לעובדה ששמיר הוא ירק מאד שנוי במחלוקת ושרבים כבר מחליטים מראש לדלג עליו. אני ממש מבקשת שלא תעשו את זה ותנסו.. הוא ממש לא דומיננטי מדי כאן אבל בהחלט מוסיף. אם אתם מתעקשים, כמובן שאפשר להוסיף/להמיר בעשבי תיבול אהובים שונים. בנוסף, אפשר להכין את המילוי כמה שעות טובות מראש ואפילו יום קודם, מה שיקצר משמעותית את ההכנה ביום האירוח.

שימו לב שגבינת הפטה שבמתכון היא פטה כבשים 20%. כמו במתכון של האינצ'וסה, שם הומלץ להשתמש בגבינה בולגרית בעלת 24% שומן, אני מציעה לכם לדבוק בהמלצת המתכון – הספנקופיטה באמת מדהימה עם גבינה זו. שוב, אם אתם מתעקשים, המירו אותה בגבינת פטה עם פחות אחוזי שומן, עדיין ייצא מוצלח, אבל פחות.

מצרכים:

כ-9 עלי פילו מופשרים

כ-5 כפות שמן זית

1 בצל לבן חתוך לקוביות קטנות

1 כרישה חצויה ופרוסה דק (חלק לבן וירוק בהיר בלבד)

3 בצלים ירוקים קצוצים דק

2 שקיות עלי תרד בייבי (200 גר' כל שקית, 400 גר' סה"כ), או תרד אחר חתוך גס

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים

חופן עלי שמיר קצוצים

2 שיני שום כתושות

גרידה מחצי לימון קטן

250 גר' פטה כבשים 20% מפוררת (ניתן להמיר בפחות אחוזי שומן)

250 גר' גבינת ריקוטה

1 ביצה

1 כפית שטוחה מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

1/2 כפית אבקת שום

חופן שומשום

הוראות הכנה:

מחממים במחבת גדולה על להבה בינונית 2 כפות שמן זית ומוסיפים את הבצל והכרישה עד ששקופים ומעט זהובים.

מוסיפים את עלי התרד בייבי, עלי הפטרוזיליה ועלי השמיר ומטגנים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שמצטמקים.

מוסיפים את שיני השום הכתושות, הבצל הירוק הקצוץ וגרידת הלימון ומערבבים ומטגנים עוד כ-2 דקות.

מתבלים בכפית שטוחה מלח, חצי כפית אבקת שום וחצי כפית פלפל שחור טחון ומערבבים. מצננים.

מכניסים את הפטה המפוררת, הריקוטה והביצה לקערה גדולה ומערבבים היטב.

מוסיפים את תערובת התרד שהצטננה לקערת הגבינות ומערבבים היטב. עוטפים ומצננים התערובת ל-20 דקות לפחות ועד יממה.

מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.

משמנים במעט שמן זית תבנית מלבנית בינונית המתאימה לתנור (אני השתמשתי הפעם בתבנית בגודל 30*22) ומסדרים כ-5 דפי פילו, כאשר מורחים מעט שמן זית עם מברשת בין דף לדף ודואגים לכך שחצי מכל דף יישאר מחוץ לתבנית. נוצרים מעין שכבות של חצאי דפי פילו, כאשר חציים השני שמוט מעבר לתבנית.

משטחים את תערובת התרד והגבינות מעל חצאי דפי הפילו.

כעת, מקפלים מעל שכבת תערובת התרד והגבינות את חצאי דפי הפילו שנותרו מחוץ לתבנית ומשמנים בשמן זית את השכבה העליונה.

על דפי הפילו המקופלים מניחים עוד 4 דפי פילו שלמים, כאשר חלקם בולט מחוץ לתבנית (אפשר גם לתחוב אותם בצדדים אם מעדיפים) ובין דף לדף משמנים בעוד מעט שמן זית.