פורסם ב: מאפים, מנה עיקרית, פסטות, צמחוני, רטבים

לזניית דלורית מדהימה

מתכון ללזניות המעולות של מאיוש עלה כאן בבלוג כבר לפני שנים, לזניות קלאסיות והכי טעימות בשתי ורסיות – אחת חלבית והשניה עם בשר ובשמל. מאז עלתה בבלוג גם לזניה פחות קונבנציונאלית של תרד, זוקיני וגבינות, אותה אני מחבבת עד מאד. היום אצרף עוד לזניה מיוחדת ושונה לשורה, אמנם גם היא גבינתית ונפלאה אבל עם כמה טוויסטים שווים במיוחד!

הרוטב שנמרח בין דפי הלזניה שלנו הוא אחד הרטבים הכי טעימים שבישלתי – שילוב של קוביות קטנות של דלורית צלויות יחד עם בשמל בניחוח מרווה ורוזמרין (לא להיבהל מהמילה בשמל בבקשה)… והדובדבן שבקצפת.. הוא.. קצפת! מלוחה! אותה נמרח מעל הלזניה לפני שנכניסה לתנור.. מה אגיד לכם? אתם חייבים לנסות את זה.

לא תמצאו בלזניה זו מגוון גדול של גבינות. הגבינה היחידה שתצטרף לחגיגה היא גבינת פרמזן מגורדת, אותה נפזר בין השכבות. אפשר להשתמש בגוש פרמזן אותו תגרדו, אך במקרה הזה אין שום בעיה להשתמש בפתיתי פרמזן קנויים ולחסוך את עבודת הידיים של הגירוד. גבינות צהובות ומוצרלה מיותרות כאן ורק יכבידו.. הלזניה הכי הכי מפנקת גם בלעדיהם.

אשתף אתכם כי בפעמים האחרונות שהכנתי לזניה, שלושת הדפים העליונים של הלזניה לא התרככו מספיק ונשארו פריכים למדי (ואפילו מדי בעיני). אם גם לכם זה קרה והפריע לכם (יש אנשים שדווקא אוהבים את הפריכות הזו בדפי הלזניה העליונים), אז ישנה אפשרות לטבול את הדפים העליונים בכלי עם מים רותחים לכ-3 דקות לפני צירופם למנה.

את רוטב הבשמל-דלורית אפשר לבשל גם יום-יומיים לפני הרכבת המנה ולשמור בכלי סגור במקרר, מה שיפחית משמעותית את העבודה ביום בישול הלזניה. כל שיישאר לכם לעשות הוא להרכיב את המנה, להקציף את הקצפת המלוחה ולאפות.

מודה, זוהי ממש לא אחת מהמנות שמערבבים הכל בקערה והופ לתנור (כמו הפשטידה הזו והזו, בין היתר). מלכלכים פה לא מעט כלים (מחבת, מיקסר, סיר, תבנית תנור..) ויש התעסקות בכמה זירות (כיריים, תנור ומיקסר), אבל אחרי שתקחו ביס מהלזניה המיוחדת הזו אין לי ספק שתגידו שהתוצאה היתה לגמרי שווה את המאמץ.

מתכון לזניית הדלורית המיוחד הזה מצטרף לעוד כמה מתכוני דלורית אהובים עליי כאן בבלוג, כמו מרק הדלורית והקארי אדום, מרק הדלורית והתפוח הצלויים, גראטן הדלורית ותפוח האדמה, שבלול הפילו של דלורית ומנגולד ועוד.

כמו במקרה של הלזניות, גם כאן אני ממליצה לא לצלול ללזניה מיד עם הוצאתה מהתנור, למרות שאני יודעת שמאד מפתה לפעול כך, וזאת משום שכידוע פנים הלזניה רותח ביותר (אני מדברת מניסיון כמובן ). חכו לפחות 5 דקות לפני ההגשה.

מצרכים:

2 דלוריות קטנות מקולפות, ללא גרעינים וחתוכות לקוביות קטנות

4 כוסות חלב 3%

גבעול רוזמרין

כמה עלי מרווה

3 שיני שום כתושות

60 גר' חמאה

4 כפות קמח

9 דפי לזניה

כ-1 כוס גבינת פרמזן מגורדת

1 כוס שמנת מתוקה (מיכל שמנת של 250 גר')

כ-5 כפות שמן זית,

מלח ים אטלנטי

פלפל שחור טחון טרי

1 כפית מלח

הוראות הכנה:

מחממים את התנור לחום של 220 מעלות.

מניחים את קוביות הדלורית על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה, מזלפים עליהן כ-3 כפות שמן זית, מתבלים במלח ים אטלנטי ובפלפל שחור טחון טרי, מערבבים היטב, משטחים בשכבה אחידה וצולים למשך כ- 25-30 דקות עד שקוביות הדלורית מתרככות ומעט מזהיבות. באמצע האפייה, פותחים את התנור ומערבבים את קוביות הדלורית פעם אחת. מנמיכים את חום התנור ל-190.

בזמן שהדלורית בתנור, שופכים לסיר קטן-בינוני את החלב עם הרוזמרין והמרווה ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עוד כ-5 דקות ומעבירים דרך מסננת לקנקן.

במחבת גדולה או סיר נמוך ורחב (שיכיל גם את הדלורית בהמשך) ממיסים את החמאה על להבה נמוכה-בינונית.

מוסיפים את שיני השום הכתושות ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עוד כדקה.

מוסיפים את הקמח ומערבבים כ-2 דקות עד שנוצרת תערובת אחידה סמיכה.

על להבה נמוכה, מוזגים למחבת את החלב המתובל, כאשר תוך כדי מערבבים עם מטרפה, וממשיכים לערבב במשך כמה דקות עד לקבלת תערובת סמיכה. מסירים מהאש.

מוסיפים למחבת/סיר את קוביות הדלורית, מתבלים בכ-1/2 כפית מלח ובפלפל שחור טחון טרי ומערבבים.

מרכיבים את המנה:

שופכים ומורחים בערך כוס מתערובת הבשמל דלורית בתחתית תבנית מלבנית המתאימה לתנור (כל תבנית ששלושה דפי לזניה המונחים אחד ליד השני נכנסים אליה ומתאימה לתנור תתאים).

כעת מניחים שכבה של 3 דפי לזניה.

מורחים חצי מכמות הבשמל דלורית מעל דפי הלזניה ומפזרים מעל חופן של פרמזן מגורד.

מניחים עוד 3 דפי לזניה ועליהם מורחים את יתרת הבשמל דלורית.

מפזרים עוד חופן של פרמזן ומניחים את השכבה האחרונה של דפי הלזניה.

כפי שכתבתי בהקדמה, לאחרונה קורה לי שהשכבה העליונה של הלזניה יוצאת פריכה מדי. אם גם לכם זה קורה ואתם פחות אוהבים את זה, אז ניתן לטבול את שלושת דפי הלזניה של השכבה העליונה בכלי עם מים רותחים לכ-3 דקות ורק לאחר מכן להניח אותם מעל שכבת הבשמל העליונה. לשיקולכם.

שופכים את השמנת המתוקה לקערת המיקסר, מוסיפים חצי כפית מלח ומקציפים עד לקבלת קצפת רכה ויציבה.