ירקות ירוקים מוקפצים היא אחת התוספות הכי שגורות במטבחי. כל פעם הרכב ירוקים אחר "עולה למגרש", לעיתים אני נצמדת רק לירק אחד ופעמים אחרות משלבת בין כמה סוגים. במנה המצולמת היום שילבתי בין ברוקולי, שעועית ירוקה ואפונת שלג טריים ונפלאים.
לא רק הרכב שילוב הירקות הנבחרים משתנה מהכנה להכנה, אלא גם תיבול המנה משתנה מפעם לפעם. לארוחת הצהרים המשפחתית הרבה פעמים התיבול היחיד לברוקולי או לשעועית מסתכם בשמן זית טוב ומלח ים. כשהירקות עשויים כמו שצריך, באמת שאין צורך ביותר מזה. התיבול במנה המצולמת הוא גם פשוט מאד, ישנה תוספת של עוד 2-3 מרכיבים, שיוצרים תוספת מוצלחת ואהובה על כולם.
כאמור, היום נשלב ברוקולי, שעועית ירוקה ואפונת שלג, אך כמובן שאפשר גם שעועית עדינה, אספרגוס, כרוב ניצנים ועוד. הפעם השתמשתי רק בירוקים טריים אך אשתף אתכם כי פעמים רבות, ביום-יום אני מבשלת ירוקים קפואים שיוצאים נהדר (כמו במקרה של כרוב הניצנים האהוב עליי, הבמיה המצוינת ברוטב העגבניות, הברוקולי בפשטידת הברוקולי הזו ובמאפה השעועית הירוקה והגבינות הזה, בין היתר).
משום שזמני הבישול משתנים בין ירק לירק, למשל אפונת שלג זקוקה להרבה פחות זמן בישול מברוקולי, אם אני מכינה כמה סוגים של ירוקים, אני מבשלת אותם בסירים נפרדים ומאחדת ביניהם בשלב ההקפצה במחבת הגדולה/ווק. את הירוקים המוכנים אני מוציאה לקערת קרח על מנת שישמרו על פריכותם וצבעם הירוק בוהק. לפני הגשת המנה אני מסננת את הירוקים ומעבירה למחבת/ווק עם השמן החם.
מי שלא רוצה לעבוד עם כמה סירים במקביל מוזמן לבשל את הסוגים השונים של הירוקים באותו סיר, ואז לדלות החוצה את מה שמבושל קודם. אם כן, כשמארחים, ניתן לבשל את הירוקים לא ממש ברגע האחרון ושיחכו מבושלים בקערת הקרח (שיהפכו למים קרים) עד לסינון וההקפצה לפני ההגשה. המנה קמה ונופלת על הוצאת הירוקים בזמן ממי הבישול, אנחנו לא רוצים אותם סמרטוטיים. בנוסף, קחו בחשבון שהירקות גם יקבלו בישול נוסף בחום המחבת עם השמן. שימו לב ששילבתי במנה שעועית ירוקה רגילה ולא שעועית ירוקה עדינה, שזמן הבישול שלה קצר בהרבה. שעועית ירוקה עדינה יכולה להתבשל גם יחד עם אפונת השלג.
יש שאוהבים לפזר מעל המנה גם מעט שומשום קלוי ו/או שומשום שחור, הילדים שלי פחות אוהבים את זה, לכן אני מוסיפה שומשום רק כשמגישה למבוגרים, וגם לא תמיד. מי שאוהב, מוזמן גם לטפטף מעט שמן צ'ילי למחבת בעת הערבוב, כדי להעניק למנה טעם מעט פיקנטי.
מצרכים:
2 תפרחות ברוקולי (כ-750 גר'), חתוכות לפרחים בינוניים, כ-3 ס"מ כל פרח
2 חבילות אפונת שלג (כ-350 גר' סה"כ)
שעועית ירוקה (כ-250 גר' ), שקוטמים להם את הקצוות
1 כף שמן שומשום
2 כפות שמן זית טוב
2 שיני שום כתושות
מלח ים, פלפל שחור טחון טרי
הוראות הכנה:
בסירים מלאים מים רותחים מומלחים מבשלים את הירוקים הנבחרים (בישלתי את פרחי הברוקולי כ-10 דקות, את השעועית הירוקה כ-7 דקות ואת אפונת השלג כ-3 דקות).
אם לא מיד מגישים מסננים את הירוקים המוכנים ומעבירים לקערת קרח. אם מגישים מיד ממשיכים לשלב הבא.
מחממים במחבת רחבה/ווק/סיר רחב ונמוך את שמן השומשום ושמן הזית, מוסיפים את השום ומערבבים מעט.
מוסיפים את הירוקים ומערבבים היטב כך שהשמן והשום יעטפו אותם. מתבלים בנדיבות במלח ים ופלפל שחור טחון טרי.
מעבירים לצלחת ומגישים מיד.
מי שמעוניין מפזר מעל מעט שומשום קלוי ו/או שומשום שחור.
עד הפעם הבאה,
מיכל
