עוגיות שוקולד, פיסטוק ומלח

עוגיות השוקולד והפיסטוק שכבר אספר לכם אודותיהן תפסו את תשומת ליבי בעלעול במגזין בון אפטיט ישן (דצמבר 13, אם לדייק 😀). מקריאה מהירה של המרכיבים והמתכון, הן הזכירו לי את העוגיות האהובות האלו, שחרכו בזמנו את האינטרנט, רק הפעם עם טוויסט של פיסטוק, שוקולד ומלח – שילוב טעמים אהוב עליי בהחלט.

כמו במקרה של העוגיות האלה, מאד מצאה חן בעיניי העובדה שניתן להכין את גלילי העוגיות עטופים בניילון מראש, שיחכו בקירור לשעת הצורך (עד שבוע במקרר, עד חודש בהקפאה). מתחשק לכם עוגיות חמות ונפלאות ישירות מהתנור? רבע שעה וקיבלתם! הבנתם נכון – אין צורך בהפשרת העוגיות, פשוט חותכים את הגליל בעזרת סכין משוננת וחדה ואופים. הכי קל שיש.

בנוסף, אני מבקשת שלא תיבהלו מכמות ההיסטרית של החמאה (300 גר'!). מדובר במתכון שמניב כמות גדולה מאד של עוגיות, כ-100 סך הכל. אם אינכם אוהבים פיסטוקים (הכיצד??), הרגישו חופשי להמירם באגוז אהוב אחר.. בעיניי הפיסטוק (הטבעי יש להדגיש) מתאים כאן באופן מדויק.

מה שכן, אני מתעקשת שלא תוותרו על תוספת מלח הים שנפזר מעל העוגיות טרם כניסתן לתנור,  מדובר בשלב קטנטן שמקפיץ אותן כמה דרגות מעלה (כפי שכבר סיפרתי לכם, השילוב של שוקולד עם מלח הוא אחד האהובים עליי).

מצרכים:

2 וחצי כוסות קמח

1/2 כוס קקאו

3/4 כפית מלח

1/4 כפית סודה לשתייה

300 גר' חמאה, חתוכה לקוביות

1 ורבע כוסות סוכר חום דמררה

1 כפית תמצית וניל

1 חלבון מביצה גדולה

150 גר' שוקולד מריר קצוץ

1 כוס פיסטוק טבעי קצוץ גס

מלח ים

הוראות הכנה:

מערבבים בקערה קמח, קקאו, מלח וסודה לשתייה.

מכניסים לקערת המיקסר חמאה, סוכר ותמצית וניל ומקציפים (עם עדיפות לוו הגיטרה) על מהירות גבוהה עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה למשך כ-4 דקות.

מנמיכים את מהירות הערבול ומוסיפים בהדרגתיות את תערובת הקמח.

מוסיפים את החלבון וממשיכים לערבל רק עד שנטמע.

מקפלים לתוך הבלילה את הפיסטוק והשוקולד הקצוץ.

פורסים על משטח עבודה ניילון נצמד ומעבירים רבע מהתערובת עליו. עוטפים ומגלגלים את הבצק בניילון על המשטח, כך שנוצר מעין גליל. כך יוצרים עוד שלושה גלילים נוספים.

מעבירים את הגלילים העטופים בניילון הנצמד למקרר לפחות לשלוש שעות (אפשר שיחכו לתורם במקרר עד שבוע ימים ובפריזר עד חודש).

מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.

מוציאים גליל עוגיות מהמקרר, מסירים את הניילון הנצמד וחותכים לפרוסות בעובי כ-1.5 ס"מ, מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מפזרים מעט מלח ים מעל העוגיות ואופים למשך כ-12-15 דקות, עד שהשוליים אפויים ומרכז העוגייה התייבש (העוגייה לא תיראה מוכנה לחלוטין כשתצא מהתנור, אך היא תהיה).

מצננים ומגישים.

עד הפעם הבאה,

😍

מיכל