פורסם ב: מאפים, צמחוני

טארט טאטן מלוח של עגבניות שרי

עם המנה הזו צריכה להגיע אזהרת מסע: היכונו לתגובות הסועדים עם הגשת הטארט לשולחן.. לא קל לעמוד מול יופיו המשכר. עגבניות השרי המקומטות והמזוגגות, המצטופפות אחת עם השנייה יוצרות את אחד המאפים היותר מזמינים שיצא לי להכין.

בעצם, אנחנו מאמצים כאן את עיקרון הטארט טאטן (טארט הפוך/שהופכים אותו עם הגשתו, כמו טאטן התפוחים המופלא הזה או טאטן הבננות הקליל הזה) ומיישמים אותו בגרסה מלוחה, ועוד עם פרי שפחות מקובל להכין ממנו טארט – עגבניות! ובעצם למה לא? הרי עגבניות השרי כל כך מתוקות וטעימות, שפשוט מתבקש לשלב אותן במאפה שכזה.

ועוד לא הזכרתי את שאר ההפתעות הטעימות שמתחבאות מתחת לשכבת עגבניות השרי המזוגגות. עם חיתוך הטארט מבינים שאין כאן רק בצק (בצק עלים קנוי על בסיס חמאה במקרה הזה) ועגבניות, אלא גם שכבה של בצל מקורמל (עם טימין ושום) ושכבת פירורי לחם וגבינת מנצ'גו. תודו שנשמע מטורף!

הרבה משלבי ההכנה של הטארט יכולים להיעשות מראש, כמו בישול עגבניות השרי, גירוד הגבינה וטיגון הבצלים, כך שכשתגיעו לשלב הרכבת הטארט לפני הכנסתו לתנור, זו תהיה קלה ביותר. אני אוהבת לשלב במנה סוגי עגבניות שרי שונים ומגוונים: תמר, מנומרות, צבעוניות וכתומות, אך כמובן שאפשר להכין את המנה על טהרת עגבניות השרי תמר המתוקות או עם שילוב של חלק מהעגבניות.

בנוסף, כפי שצוין, שילבתי במנה גם גבינת מנצ'גו מגוררת, אותה אני אוהבת במיוחד. אם אתם מעדיפים, אין שום בעיה להמיר את המנצ'גו בגבינה צהובה טובה אחרת כמו גאודה, פרמזן, קשקבל ועוד.

שימו לב שמצוין במתכון כי לא נשתמש בגליל בצק עלים שלם עבור הטארט טאטן (אלא רק בעיגול בקוטר המחבת/סיר שנכנסים לתנור). אני מציעה לכם לעיין בבלוג ולהשתמש בבצק העלים הנותר לאחד מהמתכונים המעולים המשלבים בצק עלים, כמו רולדת בצק העלים עם ערמונים ופטריות, בורקס הבשר, שטרודל התפוחים, מאפה בצק העלים המיוחד הזה ועוד.

מצרכים:

60 גר' חמאה, מחולקים במתכון ל – 30+30

2 כפות שמן זית

2 בצלים גדולים, פרוסים דק

4 שיני שום, פרוסות דק

800 גר' עגבניות שרי (עדיף בצבעים וסוגים שונים)

100 גר' גבינת מנצ'גו, מגורדת

1/3 כוס פירורי לחם/גריסיני

1/3 כוס סוכר

1/4 כוס חומץ שרי

כף גדושה עלי טימין

מלח, פלפל

בצק עלים חמאה (נשתמש רק בחלק ממנו)

הוראות הכנה:

מחממים במחבת בינונית–גדולה על להבה בינונית-גדולה 30 גר' חמאה וכף שמן זית ומטגנים את הבצל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמזהיב ומעט מתקרמל.

מוסיפים את השום והטימין, מתבלים במעט מלח ופלפל שחור ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עוד כמה דקות בודדות. מניחים בצד.

מחממים את כף שמן הזית הנוספת במחבת שיכולה להיכנס לתנור על להבה בינונית-גדולה.

מוסיפים את עגבניות השרי השלמות ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ-10 דקות עד שהעגבניות מעט פצועות ומתחילות להגיר את נוזליהן.

מעבירים את העגבניות למסננת ומעט מייבשים אותן עם נייר סופג או שמוציאים אותן בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת נייר סופג בכדי לספוג נוזלים מיותרים.

מערבבים בקערה קטנה את גבינת המנצ'גו המגורדת ופירורי הלחם.

מחממים את התנור לחום של 200 מעלות.

מוסיפים את 30 גר' החמאה שנותרה, הסוכר וחומץ השרי ומבשלים על להבה בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ-3-4 דקות עד שהסוכר מתמוסס והתערובת מעט מסמיכה. מסירים מהאש.

כעת, מסדרים בשכבה אחידה את עגבניות השרי על המחבת עם תערובת הסוכר.

מתבלים את עגבניות השרי במעט מלח ופלפל שחור טחון טרי.

בעזרת כף, מפזרים את הבצל המטוגן בשכבה אחידה מעל שכבת העגבניות.

מעל שכבת הבצל המטוגן מפזרים באופן אחיד את פירורי הלחם והגבינה.

כעת, מרדדים מעט את הבצק, חותכים ממנו עיגול בערך בקוטר של המחבת (או קצת גדול יותר) ומניחים אותו בזהירות מעל שכבת פירורי הלחם והגבינה, כאשר דוחפים את קצוותיו לשולי המחבת.