פסטה פוטנסקה

לפני ימי הקורונה, אחת ארוחות השישי המשפחתיות השגרתיות האחרונות שהיו לנו, שמי ידע עד כמה יש להעריך אותה ומי תיאר לעצמו את הבידוד החברתי והמשפחתי שכולנו נחיה בו תוך זמן קצר, הייתה אצל אחי הגדול ארז וגיסתי חגית.

ארז, או כפי שאני קוראת לו מילדות ברגו, שכבר יצא לי לספר לכם עליו בהזדמנויות שונות, תמיד אהב מאד אוכל ויין (בכל זאת אח שלי ), אך בשנים האחרונות גם ממש התאהב במטבח ונהנה לבשל ארוחות ספונטניות, יצירתיות, ללא מתכונים וישר מהבטן (בכל זאת מדובר באמן, הוא אדריכל במקצועו).

באותה ארוחת שישי ארז הגיש לנו קערה מהממת של פסטה פוטנסקה, מנה שחוזר אליה שוב ושוב, המלאה בטעמים חזקים ועוקצניים, שאי אפשר להפסיק לאכול. בדומה למנה של הפסטה ברוטב בורסן או הפסטה בלימון ופרמזן, גם את מנת הפסטה הזו מכינים במהירות ובקלות – כלומר מבשלים את הרוטב הנפלא במקביל לבישול הפסטה ואז כל שנשאר לעשות הוא לאחד ביניהם ולהגיש.

חשוב לי מאד לומר, שכמו במקרה של רוטב הקיסר המצוין הזה, גם מנת פסטה זו תערוב לחיכם של אנשים הטוענים, באופן נחרץ, שאינם אוהבים אנשובי – אפילו ילדיי זללו אותה (מבלי שידעו על האנשובי כמובן..). האנשובי נמסים בתחילת הכנת הרוטב ומעניקים לו מליחות, עומק וטעם אומאמי פשוט נפלא – בשילוב השום, הזיתים, הצלפים, הפלפל החריף ומרכיבים נוספים, מתקבל רוטב שלא תפסיקו להכין – באחריות.

מצרכים:

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

1 חבילת פפרדלה/פטוצ'יני

4 שיני שום קצוצות

7-8 פילטים איכותיים של אנשובי

חופן זיתי קלמטה שחורים קצוצים גס

1/4 כוס צלפים קצוצים גס

1 פחית עגבניות מרוסקות (400 מ"ל)

1 פלפל צ'ילי אדום קטן קצוץ

1 כפית אורגנו יבש

3 כפות שמן זית

מלח, פלפל

פרמזן מגורד

פטרוזיליה קצוצה

הוראות הכנה:

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן בסיר גדול של מים מורתחים ומומלחים, עד למידת בישול אל דנטה.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

במקביל, במחבת גדולה, מחממים את שמן הזית, מוסיפים את האנשובי ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שמתחילים להימס לתוך השמן.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוסיפים את השום הקצוץ, מערבבים עוד כ-30 שניות ומוסיפים את הצלפים, הזיתים והפלפל החריף, מערבבים ומטגנים עוד כדקה.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מתבלים באורגנו, מלח ופלפל ומערבבים היטב.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

כאשר הפסטה מוכנה, מעבירים אותה עם מלקחיים לתוך המחבת עם הרוטב, כאשר זה בסדר גמור שגם מעט מים עוברים יחד איתה – יעשו רק טוב לרוטב.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מערבבים כך שהרוטב יעטוף היטב את הפסטה.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מגישים עם פטרוזיליה קצוצה ופרמזן מגורד.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

עד הפעם הבאה,

מיכל

עשוי לעניין אותך גם

אהבתם את המתכון? שתפו עם חברים

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב pinterest
2 תגובות
  1. שלמה צרפתי הגב

    אפשר ללא האנשובי למי שאלרגי לדגם ובשר?

השארת תגובה

הרשמו לניוזלטר שלנו

ותהיו מעודכנים בכל פעם שאני מעלה מתכון חדש

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
Print Friendly, PDF & Email
גלילה לראש העמוד

הרשמו לניוזלטר שלנו

ותהיו מעודכנים בכל פעם שאני מעלה מתכון חדש

דילוג לתוכן