תבשיל חצילים ותפוחי אדמה

בעלעוליי במגזין הבישול הבריטי Olive נתקלתי בכתבה של כמה עמודים על בישוליה של שפית ממאוריציוס, לא פחות, המגוללת את סודות האוכל המקומי של האי.  במיוחד תפסה את תשומת ליבי מנה מקומית, שהשפית מספרת שאמה היתה מכינה כתוספת, כשהיתה צריכה להכין ארוחת צהרים זריזה.

המנה הזכירה לי במקצת את הגיבץ' של סבתא שלי (מינוס הפלפלים) – מעין רטטוי יהודי, שעליי להביא לכם בהקדם (אספר לכם שניסיון שחזור שלו כבר היה, אך לא עבר בהצלחה מספקת, לכן עוד לא הבאתי לכם אותו). בינתיים, קבלו את הגיבץ' המאורציוסי ששמו touffe.

במאוריציוס מדובר בתוספת מסורתית דווקא למנות דגים. בעיניי, זו מנה שמתלווה נפלא לכל סוג של ארוחה.

שימו לב שכמו במתכוני חצילים אחרים (כמו זה וזה למשל), גם כאן ראשית נגיר את הנוזלים מהחצילים, על מנת שלא יהיו מרירים בבישול.

כפי שהזכרתי, זו מנה מהירה שמוכנה תוך חצי שעה. בסוף בישולה של המנה מסירים את המכסה ומבשלים עוד חמש דקות על מנת לצמצם את הרוטב ולהדגיש את הטעמים. זה בהחלט בסדר שהרוטב מצטמצם – לא אמור להיות יותר מדי ממנו, המנה יבשה יחסית.

מצרכים:

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

1 חציל חתוך לקוביות

3 כפות שמן זית

1 בצל אדום קצוץ

2 תפוחי אדמה בינוניים מקולפים וחתוכים לרבעים

2 שיני שם קצוצות דק

2 וחצי ס"מ ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

עלים מ-4 גבעולים של טימין

1 פלפל צ'ילי אדום/ירוק, קצוץ דק

1 עגבניה גדולה קצוצה דק

1 כפית גדושה רסק עגבניות

קמצוץ סוכר

1 כפית מלח

1 כוס מים

חופן עלי כוסברה

הוראות הכנה:

מכניסים את קוביות החציל לקערה קטנה, מפזרים מעט מלח, מערבבים ומניחים בצד למשך כ-15 דקות להגרת נוזלים. מנגבים עם נייר סופג.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מחממים את שמן הזית בסיר בינוני, על להבה בינונית-גבוהה, ומטגנים את הבצל עד ששקוף.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוסיפים את תפוחי האדמה, השום והג'ינג'ר ומבשלים עוד כ-5 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שמעט משחים.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוסיפים את החצילים יחד עם הטימין, הצ'ילי, העגבניות, רסק העגבניות, הסוכר והמלח ומערבבים.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מבשלים עוד כ-2 דקות, מוסיפים את המים ומערבבים.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מכסים את הסיר ומבשלים במשך כ-20 דקות על להבה בינונית, כאשר מדי פעם מערבבים, על מנת שהתבשיל לא יידבק לתחתית.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מסירים את המכסה ומבשלים כ-5 דקות נוספות.

טועמים, מתקנים תיבול ומגישים עם מעט עלי כוסברה מעל.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

עד הפעם הבאה,

מיכל

עשוי לעניין אותך גם

אהבתם את המתכון? שתפו עם חברים

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב pinterest
השארת תגובה

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב print
גלילה לראש העמוד

הרשמו לניוזלטר שלנו

ותהיו מעודכנים בכל פעם שאני מעלה מתכון חדש

דילוג לתוכן