פורסם ב: דגים, ירקות, ללא גלוטן, מנה עיקרית, עמוד הבית

דגים שלמים עם ירקות בתנור ברוטב משגע

מדי פעם, אנחנו מוצאים את עצמינו בארוחת שישי מצומצמת, רק שישתינו. לפני כמה שבועות, זה היה המצב והתחשק לי לגוון את המנות הקבועות של שישי, אליהן אני נוטה לחזור לעיתים תכופות. ההחלטה התקבלה עם הזמנת הדגים בחמישי, למרות שאני כמעט אף פעם לא עושה את זה, החלטתי להזמין מאיש הדגים שלי דגים שלמים במקום פילטים. תחילה חשבתי לצלות אותם על המנגל, אבל ברגע האחרון, תוך כדי אלתור במטבח, החלטתי שמתחשק לי דווקא לאפות דגים שלמים בתנור.

נכון, דגים שלמים זו התעסקות ולא "חיים קלים" כמו לאכול פילה דג. אך מצד שני, מתקבלים דגים כל כך עסיסיים וטעימים, כך שלעיתים ה-"ווג'ראס" לגמרי שווה את זה – בעצם, אולי פחות לילדים קטנים שצריך להיזהר אפילו יותר מהעצמות איתם. אשתף שפירקתי לקטנים שלי את הדגים טוב טוב ובדקתי שאין להם עצמות והם נהנו מהדגים מאד. הבנות שלי כבר לגמרי הסתדרו לבד וגם נתנו למנה אור ירוק ביותר.

מבחינתי זו הייתה חוויה אפילו נוסטלגית. אכילת הדגים השלמים הזכירה לי את סבי וסבתי, זכרונם לברכה, שהיו מגישים לעיתים קרובות דגים שלמים (רק שסבתא שלי לרוב טיגנה אותם, לצד רוטב לימון עם שום וזה היה כל כך טעים!). האמת, שאני זוכרת שבילדותי גם במסעדות היינו אוכלים הרבה יותר דגים שלמים מהיום (ובעיקר אני זוכרת את סבתא שלי מצהירה כל פעם שבשר הראש של הדג הוא הטעים ביותר מבחינתה (סמיילי)).

מבחינת סוג הדג, אני הלכתי על לברק, בחירה די קבועה אצלי במטבח. אך כמובן שגם דניס, מוסר וכו' יתאימו.. כל דג לבן טרי ואהוב. תבקשו מאיש הדגים שלכם שינקה את בטן הדג , יסיר קשקשים ויגזור את הסנפירים החדים, למרות שברוב המקרים אם תגידו שבכוונתכם לצלות את הדג הוא יידע לעשות את כל אלה לבד. במקרה של הדגים הללו אני חרצתי בעצמי את הדגים משני צדדיהם, אבל האמת היא שאפשר כבר לבקש את זה כשקונים את הדג.

מבחינת תיבול המנה והירקות שתשלבו בה – כרגיל, גם בגזרה זו יש הרבה מקום לגיוון מהכנה להכנה. באותה פעם ראשונה שהכנתי את המנה יצא לי רוטב כל כך טעים, שמיד רשמתי לעצמי אחרי ארוחת הערב מה בדיוק הכנסתי אליו, כדי שאדע לשחזר עבורכם אחד לאחד. בנוסף, בתחילה לא התכוונתי לערבב את הירקות עם שאריות הרוטב, אך תוך כדי הכנת המנה זה נראה לי הכי הגיוני ובאמת מאד שידרג.

שימו לב שלא שילבתי כוסברה ברוטב, וזאת משום שאלולו שלי פתאום, בחודשים האחרונים, נהייתה מאד רגישה אליו ולא אוכלת מנות עם כוסברה (מה שהופיע יום בהיר אחד). כמובן, שמי שאוהב מוזמן לשלב יחד פטרוזיליה וכוסברה או להמיר אפילו רק לכוסברה, אם רוצים. אפשר גם לגוון עם עשבי תיבול שונים, כמו בזיליקום או שמיר כמובן – לכו על מה שאתם אוהבים ונסו כל פעם שילוב אחר, אם מתחשק לכם להתנסות.

לבטן הדג הכנסתי לימון, טימין ופלפל חריף. שילוב שאי אפשר לטעות איתו בעיניי. כמובן שגם את השילוב הזה ניתן לגוון להכניס עשבי תיבול נוספים/אחרים כמו רוזמרין, מרווה, זעתר או אורגנו, פרוסות שום ועוד.

מידת החריפות של הדגים יכולה להשתנות בהתאם לחריפות של הפלפלים או מידת אהבתכם לחריף. ניתן להחסיר אותם מבטן הדג וגם מהרוטב או דווקא להוסיף יותר, לגוון בסוג הפלפלים החריפים וכדומה.

כמובן שהירקות שתוסיפו על המגש גם ישתנו לפי מה שיש ואוהבים. הפעם הלכתי על עגבניות מגי, בצל סגול, כרוב וזוקיני, אך כמובן שעוד שלל ירקות יתאימו כמו דלורית, כרובית, ברוקולי ועוד ועוד.

מצרכים:

4 לברקים שלמים, פתוחים בבטן ומנוקים (או דג לבן שלם אחר)

לבטן הדגים:

1 לימון חתוך לפרוסות דקות

כמה ענפי טימין

פלפל חריף חתוך לטבעות

לרוטב:

חופן גדול מאד של עלי פטרוזיליה

4 שיני שום

1/2 פלפל ירוק חריף חתוך גס

מיץ מלימון שלם

¼ כוס שמן זית

1 כפית מלח

פלפל שחור טחון טרי

לירקות לצד הדגים:

4 עגבניות מגי חתוכות לרבעים

זוקיני גדול או 2 קטנים חתוכים לחתיכות גדולות

בצל סגול חתוך לשמיניות

רבע כרוב חתוך גס

2 כפות שמן זית

מלח ים

פלפל שחור טחון טרי

הוראות הכנה:

מחממים את התנור לחום של 230 מעלות.

מכניסים לכוס בלנדר את כל מרכיבי הרוטב: חופן גדול מאד של עלי פטרוזיליה, 4 שיני שום, טבעות מ-1/2 פלפל ירוק חריף, מיץ מלימון שלם, ¼ כוס שמן זית, כפית מלח וגריסה יפה של פלפל שחור טרי, מעבדים עד לקבלת רוטב חלק.

מכניסים לקערה גדולה את הירקות: עגבניות המגי, הזוקיני, הבצל סגול והכרוב (או הרכב ירקות נבחר אחר). מתבלים ב-2 כפות שמן זית, מלח ים ופלפל שחור טחון טרי ומערבבים.

מניחים את הדגים על תבנית תנור גדולה מרופדת נייר אפייה (או תבנית גדולה ושטוחה אחרת המתאימה לתנור שאפשר להגיש עליה) ועושים להם חתכים משני צדדיו בצורת שתי וערב.