פורסם ב: דגים, ללא גלוטן, מנה עיקרית, מנה ראשונה, עמוד הבית, קטניות

סיר דגים חריפים של ריקי – עם חצילים, גזר, פלפלים וחומוס

לפני כמה חודשים עדידס שאלה אותי אם יצא לי לטעום את הדגים של ריקי – דה ז'ה וו קצר הורגש מיד, משום שבדיוק אותו סיפור היה לי עם סלט הסביח של ריקי כמה חודשים לפני כן. דפוס שכזה בו עדידס אוכלת, רואה כי טוב ואני באה ומבקשת מתכון . ואיזה חברה טובה עדידס? לא מפספסת לשתף אותי בביסים טעימים שאוכלת. חברות.. קחו דוגמה בבקשה .

בכל מקרה, היא סיפרה שמדובר בסיר דגים חריפים – אבל קצת שונים מהסיר המוכר האהוב, בשילוב קוביות חציל וגרגרי חומוס עם תיבול מושלם. לאחר שהתמלא לי ריר בפה רק מתיאור המנה, הבנתי שאני חייבת את הסיר הזה על שולחן השבת שלי. בהמשך בישלתי אותו גם עבור ארוחת חברים, שם גם נרשם עילפון כללי ומשם הדרך לשיבוץ המתכון הראשון ליום הצילומים הבא היתה קצרה מאד.

אם נצלול רגע לגוף המתכון, אספר לכם שהתוספת של החומוס אופציונאלית בלבד. אם בחרתם להוסיף את גרגרי החומוס (אני ממליצה לא לוותר) אז דעו שריקי אוהבת להשתמש בחומוס משימורים ולא של סאנפרוסט ועל כן – כך עשיתי.

בנוסף לחומוס, החצילים נהדרים! שמנמנים, רכים, נימוחים ומשתלבים באופן מופלא. שימו לב שלפני שנשלב אותם בסיר שלנו, נעניק להם זבנג של צלייה בתנור ולא טיגון.

מבחינת החריפות יש שלל אפשרויות. אצל ריקי בבית אוהבים ממש חריף, כך שהיא משלבת בין פלפלים חריפים, אריסה חריפה (קנויה טובה) ופפריקה חריפה. בקיץ, כשהפלפלים החריפים באמת חריפים, הם עושים את העבודה (שימו לב שכתבתי במתכון 1-2 פלפלים חריפים – משום שתלוי בגודל ובחריפות שלהם). לעומת זאת בחורף ריקי מחזקת בעוד אריסה ופפריקה חריפה ולעיתים גם משלבת פלפל שאטה חריף יבש (שתכלס, אם בא לכם, אפשר לשלב גם בקיץ).

בנוסף, שימו לב שנשלב גם את הגבעולים וגם את העלים של הכוסברה, בשני שלבים שונים של הבישול. אל תעקמו את הפרצוף ותעשו בדיוק מה שריקי אומרת – זה טוב לכם, סמכו עליי .

אחרון ודי לפני שנצלול למתכון, ריקי אוהבת להכין את הסיר הזה יום לפני ההגשה. היא אומרת שהוא רק משתבח לאחר קירור וחימום מחדש. אם מתחשק לכם לפעול כמוה, הקפידו לפזר את הכוסברה הטרייה רק בתום החימום מחדש, לפני ההגשה. אספר לכם שלי יצא לבשל את המנה הזו רק ביום ההגשה עצמו עד עכשיו ויצא מדהים, ככה שקחו בחשבון שבשני המקרים מתקבל סיר לא פחות ממעולה.

מצרכים:

4 לברקים מפולטים וחצויים ללא עור

1 חציל חתוך לקוביות גדולות

1 פלפל אדום חתוך לרצועות

2 גזרים מקולפים וחתוכים לרצועות

1-2 פלפל ירוק חריף חתוך לטבעות גדולות (תלוי בחריפות)

5 שיני שום כתושות

1 צרור כוסברה – עלים וגבעולים קצוצים לחוד

1 כפית ממרח אריסה

1 רסק עגבניות קטן (100 גר')

כף גדושה פפריקה מתוקה

½ כף פפריקה חריפה

כפית גדושה כמון

כף מלח + מעט מלח ים אטלנטי לחצילים

שמן זית – 2 כפות לחצילים + 4 כפות לסיר

אופציונאלי:

פחית שימורים של חומוס מבושל – מסוננת ושטופה

הוראות הכנה:

מחממים את התנור לחום של 200 מעלות.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה, מפזרים עליה את קוביות החצילים, מזלפים עליהן 2 כפות שמן זית ומעט מלח ים אטלנטי, מערבבים היטב עם הידיים ומשטחים לשכבה אחידה. מכניסים לתנור לכ-20-25 דקות עד שמשחימים.