תבשיל ירקות מתוק

לפני כמה שנים בודדות חגגתי יום הולדת עגול ובין שלל המתנות וההפתעות שקיבלתי, כחלק ממה שחבריי קראו "הקרנבל של מיכל" , חברותיי האהובות העניקו לי ספר  בישול שיצרו במיוחד עבורי – בו כל אחת רשמה לי מתכון שלה, שמתלווה אליו גם סיפור, אותו אני עוד לא מכירה. השנים חלפו ואיכשהו עוד לא הצגתי בפניכם אף מתכון מאותה מחברת מהממת ומרגשת. עד היום.

עם הגעת חגי תשרי, נזכרתי במתכון לראש השנה שרץ במשפחתה של קרן שנים. מתכון של תבשיל ירקות מתוק שאמא של קרן, זוהרה ז"ל, נהגה לבשל בכל ראש השנה וכיום בנותיה ממשיכות במסורת. לפני הכנת התבשיל לראשונה, קרן ייעצה לי לדבר עם רוית אחותה, מומחית רצינית במטבח שכבר הביאה לנו שלל מתכונים כמו הלביבות האלה, הספינג' והמטבוחה, בין היתר. רוית עברה איתי על המתכון ונתנה לי טיפים קטנים שעושים את כל ההבדל.

אשתף אתכם, כי אני פחות אוהבת טעם מודגש של קינמון באוכל שהוא לא קינוח, ולכן הורדתי משמעותית את הקינמון במתכון – גם ויתרתי על הקינמון הטחון וגם שילבתי רק 2 מקלות קינמון. בעיניי, זה ממש מספיק, אך כמובן שאם אתם רוצים טעם קינמון מודגש יותר, תוסיפו מקל קינמון נוסף ועוד חצי כפית קינמון טחון.

בנוסף, במתכון המקורי שקרן העבירה לי היו שזיפים מיובשים, אותם המרתי בתמרי מג'הול, לפי המלצתה של רוית (כאמור, למדתי עם השנים שממש כדאי להקשיב לטיפים של רוית במטבח ). אתם מוזמנים להשתמש במה שיותר טעים וזמין לכם, וכמובן שאם מתחשק לכם אפשר לשלב גם וגם. בנוסף, המרתי את כפית אבקת מרק העוף מהמתכון המקורי בציר עוף ששילבתי בנוזלים (שוב, אני משתמשת בציר עוף של אינה פארמן).

סוד המנה, לפי רוית, הוא בחיתוך גס וגדול של הירקות ובבישול התבשיל בסיר גדול יחסית, כך שלא נערבב בין הירקות ונשמור על צורתם. במקום לערבב, מדי פעם מטים את הסיר, אוספים רוטב מצידי הסיר ומשקים את הירקות מלמעלה.

מומלץ להגיש את תבשיל הירקות המתוקים על או ליד קוסקוס או אורז.

מצרכים:

2 בצלים לבנים, חתוכים לרצועות

2-3 זוקיני, חתוכים ל-3-4 חתיכות

3-4 גבעולי כרישה, חתוכים גס ל-4-5 חתיכות (תלוי בגודלם)

צרור (כ-300-350 גר') שעועית  ירוקה טריה או קפואה, מנוקה מקצוות

כ-500 גר' דלעת, חתוכה לקוביות גדולות

חצי כרוב לבן, חתוך ל-4

כ- 350 גר' גרגרי חומוס קפואים

4-5 תמרים מגולענים

2 מקלות קינמון

1 כף סוכר חום כהה

1 כף גדושה מלח

1 כפית כורכום

1 כפית שטוחה פלפל שחור טחון

2 כוסות מים (מומלץ להמיר אחת בציר עוף)

כ- 5 כפות שמן חמניות

הוראות הכנה:

מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את רצועות הבצל עד להזהבה, כ-15-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

מוסיפים לסיר את גרגרי החומוס, השעועית הירוקה והכרישה.

מניחים מעל את הדלעת, הכרוב והזוקיני ומשבצים בין לבין את התמרים המגולענים ומקלות הקינמון.

מערבבים בקערה/משפך את המים הרותחים יחד עם הסוכר החום, המלח, הכורכום, הפלפל השחור וציר העוף (אם משתמשים).

שופכים מעל הירקות, משקשקים קצת את הסיר, מכסים ומבשלים על להבה בינונית במשך כשעה וחצי, כאשר מדי פעם מנערים בזהירות את הסיר ומוזגים מעט מהרוטב מהתחתית מעל הירקות.

מומלץ להגיש עם קוסקוס.

אמן ותהיה לנו שנה מתוקה יותר,

עד הפעם הבאה,

מיכל