רוטב רומסקו בקלי קלות

רוטב רומסקו הוא אחד הרטבים הספרדיים (קטלונים) הידועים ביותר, שכנראה אתם לא מכינים. וחבל. מדובר ברוטב הכי קל להכנה, שהיום אני מציגה לכם אותו ממש בגרסה לעצלנים, שלא פוגעת בתוצאה במאומה. מתקבל רוטב פשוט מדהים, מלא בטעמים עזים ומופלאים.

ברוטב הרומסקו הקלאסי תמצאו בדרך כלל לחם כמרכיב מחבר ומעבה, אך בגרסה שכבר אציג בפניכם השמטתי את פרוסת הלחם (או פירורי לחם שמופיעים בחלק מהמתכונים), מבלי להתפשר בכלל על הטעם. בעיניי הלחם פשוט מיותר במנה זו, וככה גם מתקבל רוטב הרבה פחות כבד.

בנוסף, בשיטת ההכנה שכבר אספר לכם עליה, אין צורך בקילוף הפלפלים! (מרעיש, אני יודעת ). נטחן את הפלפלים הקלויים עם הקליפה שלהם, יחד עם עגבניות שרי, שום, שקדים ועוד כמה מצרכים מלווים. אם כבר הזכרתי את עגבניות השרי, רוטב שכזה הוא הזדמנות נהדרת להשתמש בעגבניות השרי המעט עייפות שיושבות לכם על השיש (דרך אגב – רק רוצה לוודא שאתם שומרים את שלל סוגי העגבניות שלכם על השיש בטמפרטורת החדר ולא במקרר).

מתקבל רוטב ורסטילי שיכול לשמש אתכם בכל כך הרבה מנות, אם באופן הקלאסי בליווי של דגים (ככה נוצר הרוטב לראשונה דרך אגב, על ידי דייגים) או עם מאכלי בשר ועוף, כממרח על כריך, לצד פריטטה (בקרוב מבטיחה להציג לכם פריטטה מנצחת גם כן!), יחד עם ירקות צלויים או כמטבל עם מקלות ירקות טריים ועוד ועוד.

הרוטב נשמר בכלי סגור במקרר לפחות 10 ימים לשימושים חוזרים ומגוונים.

מצרכים:

1 כוס שקדים טבעיים

3 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות גדולות

230 גר' עגבניות שרי (בערך כוס ושליש)

6 שיני שום לא מקולפות ומעט מעוכות

1/4 כוס + 1/3 כוס שמן זית

מלח ים

פלפל שחור טחון טרי

כפית שטוחה מלח

2 כפיות פפריקה מעושנת

3-4 כפות חומץ שרי או חומץ בלסמי לבן

הוראות הכנה:

מחממים את התנור לחום של 230 מעלות.

שופכים את השקדים למחבת בשכבה אחת וקולים אותם על להבה נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם עד שקלויים קלות ומדיפים ריח נפלא. מניחים בצד.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומניחים עליה את הפלפלים, העגבניות והשום.

מתבלים ב-1/4 כוס שמן זית, מעט מלח ים ופלפל שחור טחון טרי, מערבבים היטב, משטחים לשכבה אחידה ומכניסים לתנור ל-8 דקות.

מערבבים, משטחים שוב לשכבה אחידה וצולים ל-8 דקות נוספות.

מוציאים את התוכן מקליפות השום ומכניסים למעבד מזון או לכוס של הנינג'ה.

מוסיפים את הפלפלים והעגבניות הקלויים למעבד מזון גם כן.

מוסיפים את 2 כפיות הפפריקה המעושנת, השקדים הקלויים, כפית שטוחה מלח, 1/3 כוס שמן זית ו-3 כפות חומץ שרי (או בלסמי לבן).

מעבדים עד לקבלת תערובת כמעט חלקה, עם מרקם מעט גס. טועמים ומחליטים אם להוסיף כף נוספת של חומץ או עוד מעט מלח.

את הרוטב ניתן להגיש בשלל דרכים: עם דג צלוי, מתחת לירקות צלויים, על פרוסת לחם, לצד פריטטה, עם מקלות ירקות ועוד.

מומלץ להגיש עם זילוף של שמן זית מעל.

הרוטב נשמר לפחות 10 ימים בכלי סגור במקרר.

עד הפעם הבאה,

מיכל