קימצ'י ביתי

את המתכון הקוריאני הבא, אותו למדה לפני שנים מבחורה פיליפינית בלוקסמבורג, העבירה לי צוקי הבלתי נלאית, אחת הבחורות היותר נמרצות שאני מכירה. היא סיפרה לי על מתכון מהיר (יחסית) לקימצ'י הקוריאני המסורתי אותו נהנה בעלה לנשנש על בסיס קבוע.

כמובן ששמחתי מאד לקבל את המתכון המקוצר, אותו ניתן לאכול כבר 24 שעות לאחר הכנתו, בשונה מהקימצ'י המסורתי הקוריאני שמכינים חודשים מראש בצנצנות אבן ענקיות (במקרה, דודי ודודתי גרו כמה שנים בקוריאה וסיפורי הקימצ'י השונים – והמסריחים 😀- ממש זכורים לי). מטעימות קימצ'י קודמות (בעיקר במסעדות קוריאניות בחו"ל), זכרתי כי הקימצ'י חריף בהרבה מהוורסיה הפיקנטית שכבר אציג בפניכם – כמובן שמידת החריפות יכולה להשתנות בקלות בהתאם לכמות הצ'ילי שתבחרו להוסיף.

שימו לב שאכן ניתן לאכול את הקימצ'י כבר 24 שעות לאחר הכנתו, אך לפי כותבת המתכון, תוקפו פג לאחר שבוע במקרר. בנוסף, הקפידו להשתמש בכרוב סיני, אותו מסתבר שניתן למצוא אצל רוב הירקנים (ואפילו בחלק מהסופרים הגדולים).

מצרכים:

1 ק"ג כרוב סיני (בערך כרוב אחד גדול)

1 כף מלח

2 כפות בצל ירוק קצוץ (חלק לבן וירוק בהיר בלבד, בערך מ-2 גבעולים)

2 שיני שום כתושות

1 כף גדושה פתיתי צ'ילי

2 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ

1/2 כוס סויה (עדיף בהירה אם יש)

1/2 כוס חומץ

2 כפיות סוכר

אופציונלי: כמה טיפות שמן שומשום להגשה

הוראות הכנה:

קוצצים גס את עלי הכרוב ומניחים בקערה גדולה.

מפזרים את המלח מעל הכרוב ומערבבים היטב עם הידיים. מניחים בצד לכ-3-4 שעות.

מעסים ומועכים את הכרוב שהתרכך מעט עם הידיים ומסננים אותו מנוזלים שהצטברו.

מוסיפים את יתר המרכיבים לכרוב ומערבבים היטב.

מעבירים את הכרוב המתובל עם שאר הנוזלים והמצרכים לצנצנת גדולה (או כלי אחר שניתן לסגור היטב עם מכסה) ומאפסנים במקום קריר לפחות 24 שעות.

בעת ההגשה, מוציאים מהכרוב המתובל לצלחת, ומי שמעוניין מוזמן לטפטף כמה טיפות שמן שומשום מעל.

הקימצ'י נשמר עד שבוע בכלי סגור במקרר.

עד הפעם הבאה,

😍

מיכל