פרופיטרול הוא בין הקינוחים האהובים עליי בעולם, קינוח קלאסי שתמיד מתקבל בברכה על כל שולחן. אחד הטובים בעיניי הוא במסעדת ל'אנטריקוט הצרפתייה הידועה ואהובה (שבימים אלו נותר רק לפנטז עליה..), וכאן בלבנט יש את הפרופיטרול המפורסם של מסעדת הג'ירף, שבנעוריי היה מאסט בכל ביקור וגם בכל טייק אאוט.
אם כן, באחד מימי שישי האחרונים נפל עליי פרץ נוסטלגיה והכי התחשק לי פחזניות, כמו של פעם. דווקא תכננתי למלא אותן בקרם וניל הכי פשוט, כמו של עוגת הביסקוויטים (אינסטנט, שמנת וחלב), עד שנזכרתי באלטרנטיבה המועדפת עליי!
בפרופיטרול נמצא השילוב המושלם של קר וחם – גלידת וניל איכותית מתחבאת בתוך הפחזניה האוורירית ומעליה ממש ברגע ההגשה שופכים את הגנאש החם.. סוג של יינג ויאנג גסטרונומי. לא פחות. יש שמוסיפים מעל גם פרוסות שקדים קלויות, אך בעיניי בשלב זה כל המוסיף גורע.
כמובן שאפשר גם לגוון במילוי ולמלא בטעמי גלידה שונים. ניתן גם לגוון בגנאש ולשפוך מעל ממרח לוטוס חם במקום גנאש שוקולד מריר או לחילופין גנאש שוקולד לבן. מי שרוצה יכול גם להמיר את הגלידה בקרם פטיסייר ביי דה בוק, קרם וניל כמו שתיארתי לעיל או קצפת וניל (שמנת מתוקה, מעט אבקת סוכר ותמצית וניל טובה) – זה כבר לא יהיה פרופיטרול בהגדרה אבל יהיה מצוין.
אם אין לכם שקית זילוף, ישנה אפשרות להניח תלוליות מהבלילה על תבנית התנור המרופדת בעזרת שתי כפיות (כפי שעשינו במתכון הזה) או לחילופין להכניס מהבלילה לשקית סנדויצ'ים ולגזור את הקצה. אצלנו בבית מיקה היא המזלפת הראשית ועל כן נקראה לדגל למלאכת הזילוף.. היא לגמרי מכניסה אותי לכיס הקטן בכל מה שהוא קונדיטוריה.
הכנת הפחזניות היא הרבה יותר פשוטה וקצרה ממה שנדמה לכם– הדבר היחיד שחשוב להקפיד עליו הוא לא לפתוח את התנור במהלך האפייה, אחרת הן יצנחו ויהפכו לחביתה. לכן, 20 דקות לא נפתח את התנור בכלל ואז ב-5 דקות האחרונות של האפייה נפתח חריץ קטן בדלת התנור.
אחד היתרונות של הקינוח הזה (חוץ מזה שהוא מעולה 
) הוא שאת הפחזניות ניתן לאפות מראש, לאפסן בכלי סגור על השיש יום לפני או במקרר עד שלושה ימים, ואז לפני ההגשה להוציא לטמפרטורת החדר, למלא בגלידה ולשפוך גנאש חם מעל.
מצרכים:
100 גר' חמאה
1 כוס חלב
1 כף סוכר
1/2 כפית מלח
1 כוס קמח
3 ביצים
למילוי:
גלידת וניל טובה
לגנאש:
100 גר' שוקולד מריר
1/2 כוס שמנת מתוקה
הוראות הכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
מכניסים לסיר בינוני את החמאה, החלב, הסוכר והמלח ומבשלים על להבה בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת נמסה ורותחת.
מכבים את האש, מוסיפים מיד את הקמח ומערבבים בעזרת כף עץ עד שהבצק מתגבש ונפרד מדפנות הסיר.
מעבירים את הבצק החם למיקסר עם וו גיטרה ומעבדים במהירות בינונית עד שלא יוצאים אדים מהבצק, אך הוא עדיין חם.
מוסיפים ביצה, מעבדים עד שנטמעת בבצק ומוסיפים את הביצה הבאה באותו האופן, עד שמסיימים עם שלוש הביצים. מעבדים עוד כדקה ומכבים את המיקסר.
מעבירים את הבצק לשקית זילוף (אני ממליצה בשתי נאגלות) ומזלפים הרים עגולים קטנים של בצק, בתנועה מעגלית, על נייר האפייה במרחק של כמה סנטימטרים אחד מהשני.
אם ישנם שפיצים, מעדנים אותם עם אצבע מעט לחה על מנת שלא יישרפו בעת האפייה.
אופים במשך 20 דקות, כאשר חשוב להקפיד לא לפתוח את התנור במהלך האפייה.
כעת, פותחים חריץ קטן בתנור ואופים עוד 5 דקות (תלוי בסוג התנור, יש שמכניסים כף עץ בין דלת התנור לתנור בשלב זה).
מוציאים הפחזניות ומצננים לחלוטין.
הפחזניות נשמרות כמה ימים בכלי סגור במקרר.
מרכיבים את המנה:
מכניסים את קוביות השוקולד לקערה ומוזגים מעל את השמנת המתוקה. מחממים בפעימות של 30 שניות במיקרו, כאשר מערבבים בין לבין, עד לקבלת גנאש חלק מגושים. לחילופין, ניתן להכין את הגנאש בבאן מארי או להרתיח שמנת מתוקה ולשפוך על קוביות השוקולד ולערבב עד לקבלת מרקם חלק.
חותכים פתח בפחזניה, ממלאים אותה בכף גדושה של גלידה ומניחים על צלחת הגשה. ממשיכים באותו אופן עם שאר הפחזניות.
מוזגים את הגנאש החם על הפחזניות ומגישים מיד.
עד הפעם הבאה,
מיכל
