אני מאד אוהבת מאצ'ה. גלידת מאצ'ה כבר שנים היא בין הגלידות אהובות עליי ומאצ'ה לאטה הוא פינוק אהוב ותדיר אצלינו בבית. את חיבתי לאבקה הירוקה העברתי לבתי הבכורה מיקה, שהלכה ושכללה אותה, וכיום היא אחראית המאצ'ה בביתנו, כאשר מאצ'ה באבל טי הוא המומחיות שלה.
בשנים האחרונות פוגשים יותר ויותר את המאצ'ה מחוץ לעולם המשקאות, בכל מיני מאפים, קרם ברולה, טארטים.. matcha everywhere. היום אני מצטרפת לטרנד (שאני ממש בעדו) ומשלבת את המאצ'ה הקבועה שלנו דווקא בעוגיות. אבקת המאצ'ה תעניק לעוגיות החמאה גם צבע מהפנט וגם את הטעם המריר והמיוחד שלה.
בעבר הייתי רוכשת מאצ'ה טובה בכל נסיעה לחו"ל, אך כיום יש כבר אבקות מאצ'ה משובחות גם בארץ, בחנויות המתמחות ובמעדניות רבות. למי שעדיין לא יצא להכיר, אספר כי אבקת המאצ'ה מורכבת מעלי תה ירוק טחונים שמעניקים טעם מר ואדמתי עדין. כאמור, אני מאד מתחברת לטעמה של המאצ'ה, אך יודעת שזהו טעם נרכש ויש רבים שלא מתחברים אליו. לאיזה מחנה אתם שייכים?
שימו לב שהעוגיה עצמה לא מאד מתוקה וזאת משום שגם נטפטף עליה שוקולד לבן, שמתחבר מעולה לטעמה של המאצ'ה. מי שבוחר לדלג על השוקולד הלבן, מוזמן להמיר אותו בפידור נדיב של אבקת סוכר מעל העוגיות. העוגיות נשמרות בכלי סגור בטמפרטורת החדר 3-5 ימים.
מצרכים:
2 כוסות קמח
3 כפות אבקת מאצ'ה לא ממותקת
180 גר' חמאה בטמפרטורת החדר
2/3 כוס סוכר
1 ביצה גדולה בטמפרטורת החדר
100 גר' שוקולד לבן
הוראות הכנה:
מסננים לקערה את הקמח ואבקת המאצ'ה ומערבבים.
מכניסים את החמאה לקערה גדולה או לקערת המיקסר וטורפים במשך כ-3 דקות עד שמקבלת מרקם קרמי.
מוסיפים את הסוכר לחמאה באופן הדרגתי, כ-2 כפות סוכר בכל פעם, תוך כדי הערבול.
במידת הצורך, מורידים בעזרת לקקן את החמאה והסוכר שהצטברו על דפנות הקערה.
מוסיפים את הביצים וממשיכים לערבל עד שנטמעת בתערובת.
כעת, מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח, באופן הדרגתי, כשליש מהתערובת כל פעם, רק עד לקבלת תערובת אחידה.
מקפלים את הבצק בעזרת הידיים בתוך הקערה בכדי לוודא שכל המרכיבים היבשים התמזגו בבצק.
עוטפים את הבצק בפלסטיק נצמד, יוצרים מעין דיסקית, ומכניסים למקרר למשך שעתיים ועד 12 שעות.
מחממים את התנור לחום של 190 מעלות.
מוציאים את דיסקית הבצק מהמקרר ומניחים על השיש בין שני ניירות אפייה.
בעזרת מערוך מרדדים את הבצק וקורצים ממנו עוגיות (אפשר עם קורצני עוגיות מיוחדים ואם אין אז עם כוס).
מסדרים את העוגיות על שתי תבניות מרופדות נייר אפייה.
מקבצים את הבצק הנותר לכדור וגם אותו מרדדים בין שני ניירות אפייה, קורצים עוגיות ומסדרים על התבניות.
אופים למשך כ- 10-14 דקות עד שהקצוות משחימים.
מצננים את העוגיות, אם יש אז עדיף על רשת.
ממיסים את השוקולד הלבן בקערת זכוכית בפעימות במיקרוגל או בשיטת באן מארי.
מטפטפים את השוקולד הלבן המומס מעל העוגיות ומחכים שיתקשה.
מגישים ונהנים.
עד הפעם הבאה,
מיכל
