סלט השורשים של אמא

הסלט הבא נמנה בין הסלטים המנצחים שאמי מרבה להכין, שמוסיף, מגוון, מרענן וצובע כל שולחן (בדומה לסלט החסה הקבוע שלה, לסלט כרוב עם התירס ולסלט עגבניות וענבים למשל). הוא פריך, מתקתק, חמצמץ ומלא בבריאות וטעם.

כמו במנות רבות של אמי, גם את רוב הכנתו של סלט זה ניתן לעשות מראש. מירב ההתעסקות בסלט היא בחיתוכים, שאת מרביתם ניתן להכין מראש (כמה שעות לפני הגשת הסלט) ולאפסן בכלי/שקית סגורה במקרר, רק את הסלק החתוך יש לשמור לחוד משאר המצרכים החתוכים, על מנת שלא יצבע אותם. בנוסף, את התפוח חותכים ומקלפים עם הרכבת הסלט, בכדי שלא ישחיר. כך, לפני הגשת הסלט כל שנותר הוא לערבב את החומרים החתוכים (פלוס התפוח) יחד עם האגוזים והרוטב (שגם ניתן להכין מראש).

את כל השורשים נחתוך לגפרורים/מקלות – ניתן להיעזר במנדולינה או לחילופין בסכין טובה. בנוסף, אפשר להמיר את אגוזי הקשיו באגוז אחר, קלוי או טבעי, לפי העדפתכם האישית.

שימו לב לשמן האגוזים שברשימת החומרים של הרוטב, אני יודעת שלא מדובר במצרך קבוע ברוב המטבחים, אך אני ממליצה בחום להתעקש עליו – מדובר בשמן ארומטי ונפלא שמעט ממנו מוסיף כל כך הרבה לרטבים (המקפידים יזכרו אותו מהרוטב הנפלא הזה). גם ריבת התפוזים שאמי מרבה להשתמש בה נמצאת ברוטב זה (זוכרים אותה מהסלמון הפשוט והנפלא הזה?).

מצרכים:

לסלט:

1 קולורבי בינוני, מקולף וחתוך למקלות

• ראשית חתכו לפלחים ואחר כך למקלות.
• ניתן להיעזר במנדולינה

1 ראש סלרי, מקולף וחתוך למקלות

2 סלקים קטנים/1 סלק בינוני, מקולפים וחתוכים למקלות

2 גזרים, מקולפים וחתוכים למקלות

4 צנוניות, חתוכות לגפרורים

1 תפוח ירוק, מקולף וחתוך למקלות

3/4 כוס אגוזי קשיו קלויים, שבורים גס

לרוטב:

2 כפות שמן אגוזים

2 כפיות רכז רימונים

1 כף סוכר חום

1 כף חרדל דיז'ון

1 כפית שטוחה מלח

1/3 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי

2 כפות ריבת תפוזים

הוראות הכנה:

מערבבים בקערה את כל מצרכי הסלט.

• כאמור, ניתן לחתוך מראש את ירקות השורש, אך לשמור את הסלק בנפרד, על מנת שלא יצבע את שאר מרכיבי הסלט.
• את התפוח נחתוך לפני הגשת הסלט על מנת שלא ישחיר.

בקערה נפרדת מערבבים היטב את כל מצרכי הרוטב. טועמים ומתקנים תיבול.

שופכים את הרוטב על הסלט, מערבבים ומגישים מיד.

עד הפעם הבאה,

😍

מיכל