גראטן דלורית ותפוחי אדמה

את התוספת המושחתת הבאה קרנונה הכינה עבור ארוחת שחיתות מפנקת שערכנו בהתאם לתו הסגול. הגראטן הנוסטלגי קרא בשמי מהצד השני של השולחן ופשוט הייתי חייבת לדגום משכבות הדלורית ותפוחי האדמה הדקיקות והמוקרמות. כן, מוקרמות.. אני עומדת מאחורי מילה זו ולא מתנצלת , נוסלטגיה כבר כתבתי, לא?

בנעוריי, הגראטן הפשוט והקלאסי של אמי היה בין הפינוקים האהובים עליי (תפוחי אדמה, שמנת מתוקה, חמאה ומלח). הגראטן של קרן מדבר באותה שפה, אך מעט יותר מתוחכם, עם שילוב של דלורית, מרווה ותערובת גבינות.

אם כן, מצד אחד זהו מתכון לגראטן פחות מושחת מהמתכון הקלאסי, כי רובו מושתת על פרוסות דלורית, שדומיננטית יותר מתפוחי האדמה במתכון כאן. אך מצד שני, גראטן זה עשיר בגבינות שנמסות לתוך עצמן (הכי אייל שני שלי..) ועושות הרבה טוב ללב ולנשמה (ואולי קצת פחות לכולסטרול, אבל מותר מדי פעם, לא? ).

מי שמעוניין, מוזמן לאזן את הגבינות השמנות יותר עם שמנת לבישול, במקום שמנת מתוקה. אני השתמשתי בשמנת מתוקה לבישול 15%, אך כמובן שגם שמנת מתוקה עם אחוזי שומן גבוהים יותר תתאים ורק תשבח את המנה. מבחינת תערובת הגבינות, יש היום לקנות תערובות שונות של גבינות קשות ואפשר גם להרכיב לבד ממה שאוהבים/יש בבית. אני הפעם הלכתי על שילוב של שני סוגי צ'דר, מוצרלה ועמק אבל כל גבינה טובה תתאים (מנצ'גו, גאודה, קשקבל ועוד ועוד). שימו לב שבנוסף לכוס תערובת גבינות מגורדות, יש כאן גם שליש כוס גבינת פרמזן מגורדת.

אחד הדגשים החשובים שמייחדים את הגראטן של קרן הוא אופן חיתוך הדלורית ותפוחי האדמה – עליהם להיות דקים כמה שאפשר. למי שיש בבית מנדולינה, מומלץ לחתוך איתה. אני חתכתי בקלות רבה בעזרת הדיסקית הייעודית של מעבד המזון. גם סלייסרים למיניהם יכולים לעשות את העבודה וכמובן, אם אין באמתחתכם אף לא אחד מאלה, סכין טובה ויד יציבה ייאלצו לספק את הסחורה – כאשר המנטרה היא כמה שיותר דק, יותר טוב.

היכונו למאפה מבעבע עם ריח משגע (המרווה כאן עושה נפלאות, אל תוותרו עליה), שכבות דקות של עונג צרוף.

מצרכים:

1 דלורית בינונית-גדולה פרוסה דק

1-2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים ופרוסים דקיק

2 שיני שום כתושות

כ-1 כוס שמנת מתוקה לבישול (15%)

60 גר' חמאה בטמפרטורת החדר

כ-5-6 עלי מרווה

כ-1 כוס תערובת גבינות מגורדות

1/3 כוס גבינת פרמזן מגורדת

מלח ים, פלפל שחור טחון טרי

הוראות הכנה:

מחממים את התנור לחום של 190 מעלות.

בעזרת מברשת סיליקון מורחים מהחמאה הרכה את תחתית וצידי התבנית (השתמשתי בפיירקס בגודל 35*25) שימו לב שלא נמרח את כל החמאה, נשמור חצי ממנה להמשך ההכנה.

מפזרים את השום באופן אחיד על פני תחתית התבנית המצופה בחמאה.

מסדרים שכבה ראשונה של דלורית ותפוחי אדמה, כאשר אין צורך להקפיד על סידור של קשקשים חופפים, אלא יותר כשכבה מעט מסורבלת.

מתבלים במלח, פלפל ומעט מתערובת הגבינות והפרמזן.

ממשיכים עם שאר השכבות באותו האופן, כאשר בסך הכל מניחים 4 שכבות של דלורית ותפוחי אדמה.

מעל השכבה האחרונה, בנוסף למלח, פלפל וגבינות, שופכים באופן אחיד את כוס השמנת ומפזרים את קוביות החמאה הנותרות ועלי המרווה.

מכסים באלומיניום ואופים למשך 35 דקות.

מסירים את הכיסוי ואופים עוד 45 דקות עד להשחמה.

עד הפעם הבאה,

מיכל