גראטן דלורית ותפוחי אדמה

את התוספת המושחתת הבאה קרנונה הכינה עבור ארוחת שחיתות מפנקת שערכנו בהתאם לתו הסגול. הגראטן הנוסטלגי קרא בשמי מהצד השני של השולחן ופשוט הייתי חייבת לדגום משכבות הדלורית ותפוחי האדמה הדקיקות והמוקרמות. כן, מוקרמות.. אני עומדת מאחורי מילה זו ולא מתנצלת , נוסלטגיה כבר כתבתי, לא?

בנעוריי, הגראטן הפשוט והקלאסי של אמי היה בין הפינוקים האהובים עליי (תפוחי אדמה, שמנת מתוקה, חמאה ומלח). הגראטן של קרן מדבר באותה שפה, אך מעט יותר מתוחכם, עם שילוב של דלורית, מרווה ותערובת גבינות.

אם כן, מצד אחד זהו מתכון לגראטן פחות מושחת מהמתכון הקלאסי, כי רובו מושתת על פרוסות דלורית, שדומיננטית יותר מתפוחי האדמה במתכון כאן. אך מצד שני, גראטן זה עשיר בגבינות שנמסות לתוך עצמן (הכי אייל שני שלי..) ועושות הרבה טוב ללב ולנשמה (ואולי קצת פחות לכולסטרול, אבל מותר מדי פעם, לא? ).

מי שמעוניין, מוזמן לאזן את הגבינות השמנות יותר עם שמנת לבישול, במקום שמנת מתוקה. אני השתמשתי בשמנת מתוקה לבישול 15%, אך כמובן שגם שמנת מתוקה עם אחוזי שומן גבוהים יותר תתאים ורק תשבח את המנה. מבחינת תערובת הגבינות, יש היום לקנות תערובות שונות של גבינות קשות ואפשר גם להרכיב לבד ממה שאוהבים/יש בבית. אני הפעם הלכתי על שילוב של שני סוגי צ'דר, מוצרלה ועמק אבל כל גבינה טובה תתאים (מנצ'גו, גאודה, קשקבל ועוד ועוד). שימו לב שבנוסף לכוס תערובת גבינות מגורדות, יש כאן גם שליש כוס גבינת פרמזן מגורדת.

אחד הדגשים החשובים שמייחדים את הגראטן של קרן הוא אופן חיתוך הדלורית ותפוחי האדמה – עליהם להיות דקים כמה שאפשר. למי שיש בבית מנדולינה, מומלץ לחתוך איתה. אני חתכתי בקלות רבה בעזרת הדיסקית הייעודית של מעבד המזון. גם סלייסרים למיניהם יכולים לעשות את העבודה וכמובן, אם אין באמתחתכם אף לא אחד מאלה, סכין טובה ויד יציבה ייאלצו לספק את הסחורה – כאשר המנטרה היא כמה שיותר דק, יותר טוב.

היכונו למאפה מבעבע עם ריח משגע (המרווה כאן עושה נפלאות, אל תוותרו עליה), שכבות דקות של עונג צרוף.

מצרכים:

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

1 דלורית בינונית-גדולה פרוסה דק

1-2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים ופרוסים דקיק

2 שיני שום כתושות

כ-1 כוס שמנת מתוקה לבישול (15%)

60 גר' חמאה בטמפרטורת החדר

כ-5-6 עלי מרווה

כ-1 כוס תערובת גבינות מגורדות

1/3 כוס גבינת פרמזן מגורדת

מלח ים, פלפל שחור טחון טרי

הוראות הכנה:

מחממים את התנור לחום של 190 מעלות.

בעזרת מברשת סיליקון מורחים מהחמאה הרכה את תחתית וצידי התבנית (השתמשתי בפיירקס בגודל 35*25) שימו לב שלא נמרח את כל החמאה, נשמור חצי ממנה להמשך ההכנה.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מפזרים את השום באופן אחיד על פני תחתית התבנית המצופה בחמאה.

מסדרים שכבה ראשונה של דלורית ותפוחי אדמה, כאשר אין צורך להקפיד על סידור של קשקשים חופפים, אלא יותר כשכבה מעט מסורבלת.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מתבלים במלח, פלפל ומעט מתערובת הגבינות והפרמזן.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

ממשיכים עם שאר השכבות באותו האופן, כאשר בסך הכל מניחים 4 שכבות של דלורית ותפוחי אדמה.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מעל השכבה האחרונה, בנוסף למלח, פלפל וגבינות, שופכים באופן אחיד את כוס השמנת ומפזרים את קוביות החמאה הנותרות ועלי המרווה.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מכסים באלומיניום ואופים למשך 35 דקות.

מסירים את הכיסוי ואופים עוד 45 דקות עד להשחמה.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

עד הפעם הבאה,

מיכל

עשוי לעניין אותך גם

עשוי לעניין אותך גם...

לחם בירה

היום אני מעלה את המתכון הראשון ללחם כאן בבלוג –

אהבתם את המתכון? שתפו עם חברים

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב whatsapp
2 תגובות
  1. אהרון הגב

    מיכל,
    המתכונים מעולים ובמיוחד אלו שמעלים זכרונות (למשל ׳שרוול״ השוקולד עם פתי בר שאצלי ו זה נעשה בפסח עם מצות).
    אני רוצה להעיר על המכון הזה אבל גם אחרים שמופיעים בעיתון הארץ שבהם לא מופיע גודל התבנית או זמן האפיה ולפעמים אפילו טמפ התנור.
    עוד מרכיב שחסר לי הוא זמן ההכנה ומספר המנות.
    מצטער, מאז שאני עוקב על חלק האוכל בNYT התקלקלתי.

    • מיכל הגב

      היי אהרון, טמפרטורת התנור וזמן האפייה תמיד מופיעים במתכונים שלי (במתכון זה הטמפרטורה של 190 רשומה במשפט הראשון ובסוף המתכון רשומה זמנים מדויקים של אפייה). נכון, לעיתים כתוב זמן מוערך בתנור עם תוספת של משפט כמו מ"עד שמשחים" או "עד שקיסם שננעץ יוצא נקי" וזאת משום שזמני האפייה מאד משתנים מתנור לתנור.
      לגבי גודל התבנית – במקרים רבים גודל התבנית יכול מאד להשתנות ואין צורך לדבוק דווקא בגודל התבנית שאפיתי מאכל מסוים באותו יום צילום. לדוגמא את הגראטן הזה אפיתי ביום הצילומים בתבנית פיירקס 25*35 (כפי שכתוב במתכון!), אך יכולתי גם לאפות אותו בתבנית עגולה או אובלית גדולה.. העיקר שיהיה ברור שזוהי כמות לתבנית גדולה ולא קטנה.. כאשר כל אחד מוזמן לאפות בתבנית הזמינה לו.
      מקווה שעזרתי..
      בכל מקרה מבינה את ההתמכרות לאתר המתכונים של NYT 🙂

השארת תגובה

הרשמו לניוזלטר שלנו

ותהיו מעודכנים בכל פעם שאני מעלה מתכון חדש

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב twitter
שיתוף ב pinterest
Print Friendly, PDF & Email
גלילה לראש העמוד

הרשמו לניוזלטר שלנו

ותהיו מעודכנים בכל פעם שאני מעלה מתכון חדש

דילוג לתוכן