הלזניה המפורסמת של מאיה

מימיו הראשונים של הבלוג, צמד המילים "לזניה מאיה" נמצא ב-To Do List שלי.

מדובר במנת לזניה שעליה חתומה מאיוש שלי, שכבר סיפרתי לכם עליה בפוסטים של הבטטות בסילאן והפרפה תותים (שאוטוטו נוכל לחזור להכין). אז היום אני מביאה לכם את מנת הדגל של מאיוש, לא הכנה של צ'יק צ'אק כמו הבטטות והפרפה, אך גם ממש לא מסובכת.

הלזניה של מאיה היא שם דבר ביישוב שלנו, כל פעם שיש להביא איזו מנה מנצחת לאירוע קהילתי או ארוחת חברים משותפת, הדרישה ללזניה של מאיוש לא מאחרת להגיע.

הלזניה מגיעה בשתי גרסאות: החלבית המעולה והבשרית (שאינה כשרה) שאינה פחות מוצלחת. התלבטתי איזו מהן להביא לכם והחלטתי שממש אין צורך לקבל החלטה! אם כן, אציג בפניכם היום את הדוקטורט שביצעתי אצל מאיוש במטבח באחד מבקרי שישי האחרונים (ועל הדרך השגתי קצת זמן איכות עם הגברת העסוקה בתבל..).

מאיה נוהגת להכין כמות כפולה מהמתכונים שאציג בפניכם אוטוטו בפיירקס הענקי שלה. לעיתים גם לה קשה להחליט, כמו בכל בית גם אצלה יש מחנות קולינריים שונים, כך שקורה לא פעם ששני מיני הלזניה נחים זה לצד זה במטבחה – כך כל אחד מתפנק מהריבוע המועדף עליו (או לחלופין מנשנש גם וגם כמוני..). לצד סלט ירוק מדובר בארוחה נפלאה ומספקת (במקרה המצולם למשל, הכנו כמות כפולה של לזניה בשרית וכמות רגילה של לזניה חלבית).

דרך אגב, לפני שאתם פותחים את פנקסי הקלוריות, אספר לכם שיחסית, הלזניה של מאיה לא כל כך מושחתת – הבשמל (הטעים!) שלה למשל מבוסס על ריקוטה 5%, שמנת לבישול 10% וחלב (וגם קצת חמאה אבל לא נהיה קטנוניים 😀). אם כבר הזכרתי את הריקוטה, האם ידעתם שריקוטה היא אחת הגבינות היותר בריאות שיש?

בנוסף, בוורסיה הבשרית של הלזניה, מאיה משתמשת בעוף טחון, מה שהפתיע אותי משום שאצלי בולונז = בשר בקר. התוצאה עדינה ומוצלחת ביותר כאמור. לעיתים תכופות מאיה מחליפה את העוף בבשר הודו, הבריא עד מאד (איתו אין לי יותר מדי ניסיון למעט סביב הכנת מרקים טחונים לילדיי כשהיו תינוקות.. פחות חומר לבלוג 😀). אתם מוזמנים כמובן ללכת על אחד מהשלושה (עוף, בקר או הודו), יש שאוהבים לשלב שני סוגי בשר טחון, כמו בשר בקר ועוף למשל – אני פחות בעניין, אך כל אחד והעדפותיו.

אם כן, שני המתכונים זהים למעט רוטב העגבניות שנכין ללזניה החלבית לעומת רוטב הבולונז שנכין ללזניה הבשרית. תעקבו אחריי, מבטיחה לא להסתבך יותר מדי.

מצרכים:

• המצרכים המצולמים הם של הלזניה החלבית.

תבנית פיירקס או אחרת המתאימה לתנור בגודל 24 * 24 (או גודל דומה, לא מדובר במדע מדויק).

חבילת עלי לזניה לא מבושלים

• הכמות תלויה בתבנית שתבחרו לאפות בה, בכל מקרה לא תשתמשו בחבילה שלמה.

חבילת פתיתי מוצרלה/עמק לפיזור מעל פני הלזניה

• גם כאן כמות הגבינה שנפזר על פני הלזניה לפני כניסתה לתנור תלויה בגודל התבנית, ככל הנראה לא תסיימו חבילה שלמה, אך היכונו להיות מאד נדיבים 😀.
• מאיה מפזרת רק פתיתי עמק מעל הלזניה אך אני מרשה לעצמי להציע לכם לשלב גם מוצרלה מגורדת.. רק ישבח בעיניי.

לרוטב בשמל:

1 חבילה ריקוטה 5% של גד (ללא מלח)

1 מיכל שמנת לבישול 10% או 15%

1 כוס חלב

2 כפות קמח

60 גר' חמאה

פלפל לבן, מלח

לרוטב עגבניות (לגרסה החלבית):

2 בקבוקי רוטב Polpa Pezzi של מוטי

• זוכרים את רוטב הפאסאטה האהוב עליי שסיפרתי לכם עליו כבר בפוסט של הקציצות ברוטב עגבניות ובפוסט של הראגו למשל? אז זהו בן הדוד שלו.
• רוטב הפולפה אינו חלק כמו הפאסאטה אלא מכיל עגבניות קצוצות ומתאים מאד ללזניה.
• גם הוא נמכר באותו בקבוק כמו של הפאסאטה, רק עם מדבקה כחולה.
• אם במקרה לא מצאתם כזה, החליפו ברוטב עגבניות קצוצות מוצלח אחר.

2 בצלים קצוצים דק

4 שיני שום כתושות

2 כפות שמן זית

1 כפית סוכר

מלח, פלפל

לרוטב בולונז (לגרסה הבשרית):

כ-700 גר' בשר עוף/הודו/בקר טחון

בקבוק רוטב Polpa Pezzi של מוטי (אותו אחד שפירטתי עליו קודם)

2 בצלים קצוצים דק

4 שיני שום כתושות

1 רסק עגבניות קטן

2 כפות שמן זית

1 כף סוכר

מלח, פלפל

אופציונאלי – מעט פפריקה מתוקה

הוראות הכנה:

מתחילים עם הכנת רוטב העגבניות (לגרסה החלבית) או עם רוטב הבולונז (לגרסה הבשרית), עד שלב השום המתכון הוא זהה:

במחבת גדולה, מחממים את שמן הזית על להבה בינונית ומטגנים את הבצל היטב, תוך ערבוב מדי פעם עד שמזהיב, בערך 10 דקות.

מוסיפים את השום וממשיכים לטגן תוך ערבוב מדי פעם עוד כ-2 דקות.

לרוטב עגבניות: מוסיפים את שני בקבוקי רוטב הפולפה ומבשלים עוד כ-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

מתבלים בנדיבות במלח ופלפל ובכפית סוכר, מערבבים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

לרוטב בולונז (הבולונז המצולם הוא לכמות כפולה): מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים ומערבבים אותו לסירוגין עם כף עץ עד שמשנה את צבעו ומזהיב, למשך כ-7-10 דקות.

מוסיפים את בקבוק הרוטב ומתבלים היטב במלח, פלפל ובסוכר (גם בפפריקה מתוקה אם ברצונכם להוסיפה).

מערבבים ומוסיפים רסק עגבניות וכף סוכר ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם עוד כ-15 דקות.

• טיפ מעולה של מאיה: הכפילו את כמות רוטב הבולונז והשתמשו בחצי מהכמות בלזניה והחצי השני ישמש כרוטב לפסטה למי שפחות מתחבר ללזניה.
• או לחילופין הקפיאו את החצי השני לארוחה מהירה בשעת צרה. את מאיה לא יתפסו לא מוכנה!

לרוטב הבשמל:

• את רוטב הבשמל מומלץ להתחיל לבשל במקביל לבישול רוטב העגבניות/הבלונז. בזמן טיגון הבצל של הרוטב העמידו את סיר הבשמל.

על להבה קטנה, בסיר קטן-בינוני, ממיסים את החמאה.

כשהחמאה נמסה, מוסיפים אליה את הקמח ומיד מערבבים מהר עם כף עץ על מנת שלא ייווצרו גושים.

מוסיפים את החלב לסיר וממשיכים לבשל ולערבב מדי פעם, במשך כמה דקות, עד שהתערובת מעט מסמיכה.

מוסיפים את השמנת וממשיכים לבשל ולערבב מדי פעם למשך כ-10 דקות עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה.

כעת, מערבבים לתוך התערובת את גבינת הריקוטה, מתבלים בנדיבות במלח ובפלפל לבן ומבשלים, תוך כדי ערבוב, עוד כמה דקות בודדות. מתקבל רוטב סמיך ועשיר מאד.

• כפי שהבנתם, צריך זמן וסבלנות בין שלב לשלב בהכנת רוטב הבשמל הזה, לכן ממש מתאים ונוח לבשל אותו במקביל לרוטב עגבניות/בולונז.

להרכבת הלזניה:

מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית פיירקס (או אחרת המתאימה לתנור) בחמאה.

מניחים שכבה ראשונה של עלי לזניה בתחתית התבנית המשומנת (אם צריך אפשר להיות יצירתיים ולשבור עלי לזניה שישלימו חסרים בדפנות התבנית, אחרי האפייה הכל יסתדר).

על שכבת עלי הלזניה מורחים שכבה ראשונה של רוטב עגבניות/בולונז שתכסה את כל שטח הפנים של התבנית.

כעת, באותו אופן, מורחים שכבה של רוטב הבשמל.

חוזרים על כל השלבים שנית: מניחים שכבה נוספת של עלי לזניה (שוב עם פתרון הפאזל במידת הצורך), שכבה נוספת של רוטב עגבניות/בולונז ועליה שכבה אחרונה של בשמל.

מניחים שכבה אחרונה של עלי לזניה (סה"כ שלוש שכבות של עלי לזניה), עליה שכבה דקה של רוטב עגבניות/בולונז ועליה שכבה נדיבה מאד של פתיתי גבינה צהובה ו/או פתיתי מוצרלה.

מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ומשגרים לתנור. כעבור רבע שעה מסירים את רדיד האלומיניום וממשיכים לאפות לרבע שעה נוספת (סה"כ 30 דקות בתנור).

מגישים חם לצד סלט ירוק ומתענגים על כל ביס.

• אזהרה: פנים הלזניה רותחתתת עם הוצאתה מהתנור. אל תתפתו מיד לטעום אותה, חכו כמה דקות טובות שתצטנן מעט.
• הלזניה אפילו טעימה יותר למחרת! חימום קטן בתנור ומעדן מלכים מונח על השולחן.

עד הפעם הבאה,

😍

מיכל

נ.ב – מעדכנת אתכם שביקרתי כאן ב-12/5/22 ושדרגתי קצת את התמונות