פודינג שוקולד עם פקאנים מסוכרים הום מייד

Print
Email this to someoneShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

זוכרים שסיפרתי לכם במתכון הזה על אהבתי לעלעול ורפרוף בשלל חוברות הבישול האמריקאיות של אמי בניו יורק?

אחד מהחלומות בהקיץ התדירים שלי בימים אלו, מורכב מפלאשבקים לישיבה על הספה בסלון של הוריי, עם ערימת חוברות מצד אחד ומאג ענקי של קפה מצד שני. חלום.

חודש שעבר, כאשר חלום זה הפך מציאות, באחד מרפרופיי המהירים בחוברת Bon Appetit ישנה, נתקלתי במתכון שהיה חייב להיתלש באופן מיידי: Warm chocolate pudding with candied pecans ( אין מה לעשות.. באנגלית פשוט נשמע טוב יותר).

They had me עוד לפני סיום קריאת הכותרת.

בקריאה מעמיקה יותר, גיליתי כי זהו לא סתם עוד מתכון של פודינג שוקולד (לא שיש לי מתכון קודם כזה..) אלא מדובר במתכון הסודי והמדובר (מסתבר) של מסעדת Willa Jean בניו אורלינס. שלא תגידו שלא אמרתי. להוספת הוואסח בעת הגשת הקינוח, אני ממליצה לכם לתבל בפרט קטן ועסיסי זה .

בקשה אחת לי אליכם: אל תתפתו להגיש את המנה עם פקאנים מסוכרים קנויים. אינספור פעמים קראתי ושמעתי כמה קל להכין פקאנים מסוכרים לבד ותמיד תגובתי הייתה התעלמות מוחלטת – ממש אני אתחיל להכין עכשיו פקאנים מסוכרים… אבל מה אני אגיד לכם? מדובר בקטנה של הקטנות! והתוצאה לא רואה ממטר אף פקאן סיני קנוי – גם מבחינת הטעם וגם מבחינה בריאותית (אפוי לעומת מטוגן, זירו שמן..). סמכו עליי.

הפודינג העשיר כל כך טעים ומושחת, כאשר נאכל חם בליווי הפקאנים, אך בעיניי, הוא לא פחות משובח קר עם כפית ישירות מהמקרר – מדובר בשתי חוויות אכילה שונות, כל אחת מענגת בדרכה.

בפעם הראשונה, הגשתי את הפודינג חם בקערת זכוכית למרכז השולחן בליווי קצפת טרייה (אותה מיקה הכינה , זו ההתמחות שלה בימים אלו) ותותים (שבחודשים הקרובים ילוו, בקונסטלציה זו או אחרת, כל ארוחה בביתנו, עד שלא נוכל לראות אותם יותר..). מדובר בשילוב טעמים קלאסי שפשוט אי אפשר ליפול איתו.

למחרת פינקתי זוג חברים יקר במשלוחה מלא באהבה: מילאתי ספל זכוכית בפודינג שוקולד הקר ומעליו ערמתי ענן של קצפת. את הפקאנים ארזתי להם לחוד, שיניחו מעל הקצפת ממש לפני הביס הראשון, שלא ייהפכו ל-soggy. לדעתי, היה להם לא פחות טעים מהגרסה של הערב הקודם.

מצרכים:

מצרכים לפודינג שוקולד

לפודינג שוקולד:

1 וחצי כוסות שמנת מתוקה

1 וחצי כוסות חלב

60 גרם חמאה

1 כפית תמצית/משחת וניל משובחת

2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

1/2 כוס סוכר

2 כפות + כפית קורנפלור

2 כפות אבקת קקאו לא ממותקת

1 וחצי כפיות מלח

120 גר’ שוקולד מריר משובח (לפחות 70% מוצקי קקאו), שבור לקוביות

לפקאנים המסוכרים:

1 כוס פקאנים

2 כפות סוכר לבן

1 חלבון ביצה

הוראות הכנה:

מתחילים עם הפקאנים:

מחממים תנור ל-160 מעלות.

בקערה, טורפים מהר חלבון, בעזרת מטרפה ידנית, עד שנהיה קצפי.

  • קצפי זה לא קצפת, אלא תחילתה של הקצפה. כשהחלבון ישנה את צבעו ללבן ויקבל מעט בועות – תגיעו ליעד.

חלבון קצפי

מערבבים פנימה את הסוכר ומוסיפים את הפקאנים.

הוספת הסוכר

 

קצף וסוכר

מערבבים עד שהפקאנים מצופים בתערובת החלבון והסוכר.

פקאנים מצופים

מפזרים את הפקאנים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה ואופים, כאשר כל 10 דקות פותחים את התנור ומערבבים בעדינות את הפקאנים.

פקאנים על נייר אפייה1

פקאנים על נייר אפייה2

זמן האפייה הכולל הוא כ-25-30 דקות, עד שהפקאנים שחומים ויבשים.

פקאנים על נייר אפייה3

מוציאים את הפקאנים ומצננים.

לפודינג:

לסיר בינוני מכניסים את השמנת, החלב, החמאה והוניל. מבשלים על אש בינונית עד לרתיחה, תוך ערבוב קל מדי פעם, ומכבים את האש.

הכנסת שמנת חלב וכו

ערבוב תערובת השמנת

תערובת השמנת רותחת

בינתיים, בקערה נפרדת, מערבבים עם מטרפה ידנית את הביצים, הסוכר, הקורנפלור, הקקאו והמלח.

ערבוב תערובת ביצים קמח קקאו

תערובת ביצים קקאו קמח מעורבבת

תוך ערבוב בלתי פוסק, באיטיות ובזרם דק, שופכים 1/3 מתערובת השמנת הרותחת לתערובת הביצים.

  • לידיעתכם, זהו תהליך של השוואת טמפרטורת בעצם..

שפיכת שליש מתערובת השמנת

ערבוב השליש

מניחים שוב את סיר תערובת השמנת על הכיריים, על אש בינונית, ושופכים פנימה גם את תערובת הביצים המטומפררת, תוך כדי טריפה בלתי פוסקת, עד שהתערובת מסמיכה ומבעבעת (ייקח כ-2 דקות).

  • שימו לב לא לטרוף מהר מדי אלא בסיבובים מונוטוניים רגועים.

קקאו לתוך שמנת

ערבוב1

ערבוב2

מסירים את הסיר מהכיריים ומוסיפים לתערובת את קוביות השוקולד.

הוספת השוקולד

טורפים עד להמסת השוקולד אל תוך הפודינג. מתקבל פודינג חלק ומבריק.

המסת השוקולד בפודינג

הפודינג מוכן

מגישים חם יחד עם הפקאנים המסוכרים.

צורת הגשה2

  1. אם אתם לא מגישים את הפודינג מיד עם הכנתו, הקפידו לעטוף אותו עם ניילון נצמד, ממש בצמוד לפודינג – כך תימנעו היווצרות של קרום.
  2. את שלב הפקאנים אפשר להכין עד שבוע מראש ואז לאחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר. הבעיה העיקרית עם הכנה מוקדמת זו היא שככל הנראה, במאני טיים לא יישארו פקאנים מסוכרים להגיש. בלתי אפשרי להפסיק לנשנש אותם.
  3. את הפודינג ניתן להכין עד יומיים מראש.
  4. איך מחממים את הפודינג לאחר שהתקרר? בקערה חסינת חום (נירוסטה/זכוכית) מעל סיר עם מים רותחים (האדים יחממו אותו בול).
  5. כפי שסיפרתי, הפודינג היה לא פחות טעים למחרת, מוגש בכוס יחד עם ענן קצפת..

קר בכוס עם קצפת

עד הפעם הבאה,

מיכל

עשוי לעניין אותך גם

Email this to someoneShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Published by

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *