עוגת שוקולד מרנג מטריפה

חברים וחברות, היאספו נא סביב.

יש לי משהו לספר לכם:

עוגת השוקולד שכבר אפרט אודותיה עומדת להיכנס לפנתיאון הקינוחים שלכם, לא פחות. מדובר בעוגת השוקולד האולטימטיבית.

הכלה מורכבת משתי שכבות פשוטות –בסיס שוקולדי עשיר (אך אוורירי) ושכבת מרנג פריכה. שתי השכבות יחד יוצרות קסם אמיתי בתנור – כאשר נוצרת שכבה שלישית נימוחה של פאדג' מושלם ביניהן.

את העוגה הכנתי לראשונה כסיום לבראנץ' כיפי במיוחד אצל נטלי ויאיר, שוקוהוליקס ידועים, שם היא חוסלה עד הפירור האחרון (מהקטן שלי ועד אחרון המבוגרים). היסטרי כבר אמרתי, נכון?

לא תאמינו אבל את המתכון מצאתי במגזין של רשת הסופרמרקטים הבריטי "Waitrose" (נובמבר 18) בכתבה על Donna Hay, כוהנת אוכל אוסטרלית ידועה, שבאמתחתה המון ספרים ותוכניות בישול. אספר לכם ששיניתי מעט חלק מהמידות כך שיהיה יותר נוח להכנה (בכל זאת לרובנו אין משקל אוכל בבית).

בנוסף אציין שבמתכון המקורי Hay מציעה לצנן את העוגה במקרר שעתיים לפני ההגשה, אני הגשתי אותה בטמפרטורת החדר וכאמור היה וואו – כך ששתי האופציות כנראה יעבדו.

מצרכים:

לעוגה:

240 גר' שוקולד מריר, שבור לקוביות

180 גר' חמאה, חתוכה לקוביות

2 ביצים שלמות + 4 חלמוני ביצים

1/3 כוס סוכר חום דמררה

1 כפית תמצית וניל

1/3 כוס גדושה קמח

1/2 כפית אבקת אפיה

4 כפות שטוחות שקדים טחונים

למרנג:

4 חלבונים

1 כוס + 1 כף סוכר לבן

1 כפית חומץ בן יין לבן

3 כפיות קורנפלור

2 וחצי כפות קקאו

מעט קקאו נוסף לפידור מעל העוגה המוכנה

הוראות הכנה:

מחממים את התנור לחום של 160 מעלות.

משמנים תבנית קפיצית בקוטר 24/25 (או מרפדים את התחתית והשוליים בנייר אפייה).

ממיסים יחד את השוקולד והחמאה בקערת זכוכית בכמה נאגלות במיקרו (כפי שעשינו במתכון של האצבעות שוקולד למשל) או בבאן מארי (כפי שעשינו במתכון של מרקיז השוקולד למשל). מקררים.

מכניסים לקערת המיקסר את הביצים, החלמונים, הסוכר החום ותמצית הוניל ומערבבים על מהירות גבוהה למשך כ-3-4 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים לקערת המיקסר את תערובת השוקולד והחמאה, הקמח, אבקת האפייה והשקדים הטחונים ומקפלים בעדינות עם לקקן רק עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת/מרופדת בנייר אפייה ואופים למשך כ-35-40 דקות. מצננים את העוגה ומעלים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות.

מכניסים את ארבעת החלבונים לקערת המיקסר הנקייה והיבשה ומקציפים על מהירות גבוהה עד לתחילת היווצרות קצף רך.

מוסיפים את הסוכר בהדרגתיות, תוך כדי הקצפה, כף אחר כף, כאשר ממתינים כ-30 שניות בין הוספת כפות הסוכר.

עם לקקן, מורידים את הקצף והסוכר מצדי הקערה, מוסיפים את כפית החומץ בן יין ומקציפים עוד כ-2-3 דקות עד לקבלת מרנג סמיך ומבריק.

מוסיפים לקערה את הקורנפלור והקקאו ומקפלים אותם לתערובת בעדינות עם לקקן, רק עד לקבלת תערובת אחידה.

בעזרת הלקקן, מעבירים את המרנג על העוגה ומשטחים אותו באופן אחיד.

אופים עוד כ-20-25 דקות או עד שהמרנג מזהיב ונהיה פריך.

מצננים את העוגה לפחות 15-20 דקות, מעבירים בעדינות סכין בין העוגה לשולי התבנית ומחלצים אותה. מקררים לטמפרטורת החדר (אפשר גם עוד שעתיים במקרר אבל לא חובה).

לפני ההגשה מפדרים עוד מעט קקאו דרך מסננת על המרנג (לא חובה) ומגישים.

עד הפעם הבאה,

😍

מיכל