קציצות פרסה ובשר

שרה'לה, אמה של נתקה חברתי האהובה (אותה ג'ינג'ית שחתומה על סלט הגזר הג'ינג'י ושסיפרתי לכם עליה במתכון של הטרייפל תותים) היא אלופת הטיגונים: שניצלים וקציצות מכל סוג הם הספצייאליטה שלה.

לקציצות הפרסה (כרישה/לוף.. שמות רבים יש לירק הזה) והבשר שלה יש לי אהדה גדולה במיוחד. טעמתי אותן לראשונה בנעוריי באחד מביקוריי במטבחה, בו נהגנו חברותיי ואני לשרוץ וכשהזדמן, "על הדרך" לנשנש ערימת קציצות ששרה'לה בדיוק הייתה מורידה מהמחבת.

לפני שנים בודדות, כאשר אירחתי סדר פסח אצלי בבית, נזכרתי באותן קציצות מעולות של שרה'לה וביקשתי ממנה את המתכון הפשוט אך המנצח. המרתי את פירורי הלחם בקמח מצה והתקבלו קציצות נפלאות ועסיסיות שחוסלו בהנאה כחלק מהראשונות שפוזרו על השולחן.

עם בוא חג הפסח, נזכרתי שוב באותן קציצות אהובות והחלטתי להציג בפניכם.

לפני שנתחיל, אספר לכם כי ישנן וריאציות רבות לקציצות אלה ומאד התלבטתי איזו ורסיה להציג בפניכם היום. לבסוף החלטתי ללכת על הקלאסיקה של שרה'לה ולפרט, כרגיל, את שאר האופציות. אם כן, ישנה אפשרות בקלות להפוך את הקציצות לצמחוניות ולהחסיר לגמרי את הבשר. במקרה כזה אני ממליצה להוסיף שני בצלים קצוצים דק ומטוגנים עד להזהבה לבלילה במקום (כך אמי נוהגת להכין).

אופציה נוספת היא הוספת המון שמיר ופטרוזיליה קצוצים דק לתערובת הפרסה והבקר (או הפרסה בלבד).

ישנה גם אפשרות להמיר את הבקר בעוף טחון (כפי שעשו בזמנו ברביבה וסיליה לפני שהפכו גם את הקציצות פרסה האגדתיות שלהן לצמחוניות).

בתחתית מתכון הקציצות אוסיף מתכון קצרצר של רוטב היוגורט הנפלא שאמי מגישה יחד עם קציצות הפרסה שלה, אותו אני ממליצה בחום למי שאינו מפריד בשר וחלב (וכמובן גם לוורסיה הצמחונית).

מצרכים:

12 מקלות פרסה/כרישה (רק החלק הלבן) חתוכים לעיגולים של כ-1-2ס"מ

600 גר' בשר טחון

2 ביצים

1 כוס קמח מצה (או כוס פירורי לחם לא בפסח)

1 כף מלח

שמן קנולה/חמניות לטיגון

עד פה המתכון המקורי של שרה'לה, להלן תוספות אופציונליות:

4 שיני שום כתושות

1 בצל לבן קצוץ דק ומטוגן להזהבה

צרור פטרוזיליה ו/או שמיר קצוצים דק

פלפל שחור טחון

הוראות הכנה:

מבשלים את עיגולי הפרסה בסיר עם מים רותחים למשך כ-40 דקות. מסננים ומצננים מעט.

כעת, סוחטים היטב את הפרסה ומעבירים אותה לקערה גדולה.

מוסיפים לקערה את הבשר הטחון (אמור להיות בערך באותה כמות של הפרסה), הביצים, פירורי הלחם/לחם המצה והמלח ולשים היטב. מצננים במשך שעה לפחות במקרר.

• מי שמעוניין מוסיף יחד עם מרכיבים אלו את הירק הקצוץ ו/או השום הכתוש ו/או הבצל המטוגן ו/או הפלפל השחור.
• במקרה המצולם, הוספתי שום ופלפל שחור.

מחממים שמן במחבת רחבה (עד כחצי גובה הקציצה) על להבה בינונית.

בעזרת ידיים רטובות יוצרים קציצות קטנות, אותן מטגנים בשמן החם, כאשר מעט משטחים אותן עם הנחתן בשמן. כעבור כ-2-3 דקות, כאשר הצד התחתון של הקציצות משחים, הופכים אותן בעזרת תרבד ומטגנים עוד דקות בודדות.

• אני ממליצה לטגן קודם קציצה אחת – לטעום ואז להחליט אם להוסיף לתערובת עוד מעט מלח ו/או פלפל.

את הקציצות המטוגנות מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג ומניחים על כל שכבת קציצות עוד שכבת נייר סופג וכך עורמים אותן עד סיום הטיגון.

ממשיכים לטגן באותו אופן, עד לסיום התערובת.

מגישים את הקציצות חמות.

• כאמור מי שמעוניין, מוזמן להגיש את הקציצות לצד רוטב יוגורט המורכב מגביע יוגורט 4.5% שומן לפחות, גביע שמנת חמוצה, כף מיונז, שמיר קצוץ דק, שן שום גדולה כתושה, מלח ופלפל. מעדן.

עד הפעם הבאה,

😍

מיכל