קופי קייק

לקראת נסיעתי האחרונה לניו יורק, אליה נסעתי לבד (!) לבלות זמן איכות עם הוריי היקרים בעיר האהובה עליי ביותר, החלטתי לפנק את אורן, שנשאר לפקד על שלושת המוסקטרים שלנו, באחת העוגות האהובות עליו.

כמובן שבחירת עוגה זו אינה מקרית: אמרת ניו יורק – אמרת קופי קייק (אני כותבת שורות אלו עם חזרתי משבוע גדוש ועמוס בתפוח האדום, הקריספי, הגדול והנפלא הזה, אז מתנצלת מראש על החפירות שעלולות לבוא בפוסטים הבאים..  bear with me).

לענייננו, רציתי להפתיע את אורן עם עוגה אהובה ונוסטלגית אותה מזמין קבוע בנסיעות לארצות הברית, בעיקר בסטארבאקס –  קופי קייק שמה.

אל תתנו לשמה של העוגה הממכרת הזו להטעות אתכם – אין גרגר אחד של קפה ברשימת המצרכים שלה. הקשר שלה למשקה הוא היותה הפרטנר המושלם ביותר שלו, מכאן השם המחייב.

אני יודעת שיש לא מעט אנשים שמזלזלים בסטארבאקס, אותה רשת שנמצאת בכל פינה וחצי של כל רחוב ושדרה בניו יורק. אני מסכימה כי הקפה שם שואף לבינוני מינוס, אך עם כמה מהמאפים שלהם יש לי מערכת יחסים ענפה ומופלאה. הקופי קייק הוא אחד מהם.

את עוגה זו ניתן למצוא כמעט בכל מאפיה ודיינר בניו יורק, מקורה בברוקלין לכן בחלק מהמקומות היא נקראת Brooklyn Crumb Cake. לעיתים גם קוראים לה פשוט Crumb Cake (עוגת פירורים), שם די ממצה היות ושכבת הפירורים כאן מהווה כמעט חצי מהעוגה (מסתמן שיש לי "קטע" עם פירורים.. ראו ערך את העוגה המעולה הזו).

אותם פירורים מופלאים נחים על עוגה רכה ולחה של שמנת חמוצה וחמאה – שילוב שמפיץ ריח היסטרי של קינמון, וניל וחמאה בשעת האפייה. באמת שצריך למכור מפיצי ריח כאלה – הצלחה ודאית! (במחשבה שניה בטח יש כאלה והם דוחים ).

את המתכון הוצאתי מהספר הנפלא Hand Made Baking של Kamrin Siddiqi. אני מזהירה מראש: אל תתנו לעוגה להטעות אתכם, היא אינה תמימה כלל וכלל.. הציצו ברשימת המצרכים ה-לא-קצרה-בעליל ותבינו זאת. עם זאת, אין ממה להיבהל היא קלה להכנה (יחסית) ולגמרי שווה את המיני מאמץ.

שימו מים (או תלחצו על כפתור המים החמים בבר מים שלכם ) ותתכוננו לפינוק.

מצרכים:

לשכבת הפירורים:

1 וחצי כוסות קמח

1/2 כוס סוכר חום כהה

1/3 כוס סוכר חום דמררה

1 כף קינמון טחון

1/4 כפית מלח

115 גר' חמאה מומסת

1 וחצי כפות תמצית וניל

לעוגה:

2 כוסות קמח

3/4 כוס סוכר

1/2 כפית מלח

1/2 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

115 גר' חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות

גביע שמנת חמוצה (אחוז השומן לבחירתכם )

1 ביצה + 1 חלמון בטמפרטורת החדר

• זוכרים את הטיפ במתכון של החלות המושלמות בנוגע לביצים? בקצרה – הוציאו אותן ראשונות מהמקרר בהתארגנות להכנת העוגה, כך שיהיו בטמפרטורת החדר עד שתתעסקו איתן.. שווה את המחשבה.

1 כפית תמצית וניל

אופציונאלי: אבקת סוכר לפיזור מעל שכבת הפירורים.

הוראות הכנה:

מתחילים עם שכבת הפירורים:

מערבבים בקערה את הקמח, שני סוגי סוכר החום, הקינמון והמלח.

מוסיפים לקערה את החמאה המומסת ותמצית הוניל ומערבבים רק עד לקבלת תערובת פירורית גסה. מניחים בצד.

• אני השתמשתי הפעם במחית וניל במקום  – סמיכה, ארומטית ומרוכזת במיוחד (שימו לב לנקודות הוניל השחורות והיפיפיות שבה).

כעת ניגשים להכנת העוגה:

מחממים את התנור ל-165 מעלות.

משמנים בחמאה תבנית ריבועית או שמרפדים אותה בנייר אפייה.

• אני הלכתי הפעם על פיירקס של 28 ס"מ והייתה אחלה תוצאה: העוגה האפויה יצאה גבוהה ומרשימה. במתכון המקורי מומלץ לאפות את העוגה בתבנית קטנה יותר של 23 ס"מ.
• לכו, כמובן, לפי מה שזמין ונוח לכם.

מכניסים למיקסר קמח, סוכר, מלח, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומפעילים על מהירות איטית לכ-15 שניות.

בעוד המיקסר פועל, מוסיפים את קוביות החמאה אחת אחת, רק עד שהן מצופות בתערובת הקמח.

• תתקבל תערובת גושית וזה בסדר גמור.

מעלים את מהירות המיקסר לבינונית ומוסיפים את השמנת החמוצה, רק עד שנבלעת בתערובת ומכבים.

בעזרת לקקן, מגרדים פנימה את התערובת שנצמדה לדפנות קערת המיקסר, מפעילים את המיקסר שוב על מהירות בינונית ומוסיפים את הביצה, חלמון הביצה ותמצית הוניל. מערבבים רק עד שמתאחדים עם שאר הבלילה.

• אם יש צורך נותנים ערבוב נוסף עם הלקקן לפני העברת הבלילה לתבנית.
• חברים, החלטות קשות יצטרכו להתקבל בשטח .

מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת/מרופדת בנייר אפייה ומשטיחם היטב.

• שימו לב שהתערובת גם מפוזרת היטב בפינות.
• התערובת צמיגית ולא נוזלית במיוחד – אל תיבהלו, ככה היא צריכה להיות.

מפזרים את תערובת הפירורים מעל בלילת העוגה.

• יהיו גדלים שונים של פירורים וזה בסדר גמור. אם ישנם פירורים גדולים במיוחד – מעט פוררו אותם.

בעדינות "טופחים" את הפירורים לתוך התערובת ומכניסים לתנור החם לכ-60 דקות, עד שהעוגה זהובה-חומה וקיסם שננעץ בה יוצא נקי או עם מעט פירורים.

מצננים עד ההגשה.

צורת ההגשה הקלאסית היא חיתוך העוגה לקוביות (אה –לה- בראוניז) ופיזור אבקת סוכר מעל. אני מעדיפה כאן דווקא את ה Israeli Way –  ובשפתינו, יישור ויישור ויישור עד שפוףףף.. איפה איפה איפה איפה  – איפה העוגה?!

עד הפעם הבאה,

מיכל