מרק הבורשט של אמא שלי

המרק החורפי והעשיר שכבר אספר לכם אודותיו, אינו עומד בהגדרה הקלאסית של מרק הבורשט. אך מנגד, בורשט הוא מרק שיש לו כל כך הרבה אינטרפרטציות – כדוגמת קר/חם, בשרי/צמחוני, צלול/עשיר בירק.. שבעצם, אני חוזרת בי, ולגמרי מגדירה אותו כגרסתה של אמי למרק הבורשט, גרסה צמחונית ועשירה ביותר.

בעיניי, הנשק הסודי של מרק זה הוא תוספת הכרוב הכבוש, אותו ניתן למצוא בכל סופר באגף הצנצנות/שימורים (כמובן שאפשר לשלב גם כרוב כבוש ביתי, למי שיש). בבקשה אל תוותרו עליו, הוא מוסיף כל כך הרבה טעם ועומק למרק. אספר לכם שלעיתים אמי מוסיפה כרוב כבוש חריף למרק, שמוסיף לו עוד מימד של פיקנטיות. אני צירפתי כרוב כבוש קלאסי, כמו שסבתא ריקה שלי ז"ל הייתה מכינה באופן קבוע במטבחה הקטן והחמוד (כמו שמוסיפים לנקניקיות או כמו שכבר הוספנו במתכון של הכרוב הממולא הרומני.. כמו שנאמר, הכל נשאר במשפחה ).

את מרק זה אמי מבשלת עם הגעתו של מזג האוויר החורפי – השילוב של חמצמצות הכרוב הכבוש יחד עם תיבול מדויק, המון ירקות שורש מגורדים, עשבי תיבול ושעועית, עושים עבודה נהדרת בחימום הגוף והנשמה ביום חורף קר. באופן מפתיע, אפילו חלק מילדיי נפלו שבי בניחוחות שמילאו את הבית עם בישול המרק והתחברו לקערה מהבילה של מרק עם סיום הכנתו.

מומלץ להמיר חלק מהמים הרותחים בציר טוב – עוף/ירקות/בקר. עם הכנת המרק, לא היה לי ציר עוף במקפיא, אז הוספתי לשניים מקנקני המים הרותחים שקיקי ציר עוף מרוכזים נפלאים שאני אוהבת של Ina Paarman.

אם אהבתם את רעיון המרק הזה, אך אתם מעוניינים להפוך אותו לבשרי, עשו זאת בקלות רבה על ידי הוספת קוביות קטנות ומקומחות של בשר וצריבתן לאחר שלב טיגון הבצל והכרישה ולפני הוספת שאר הירקות.

מצרכים:

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

4 כפות שמן זית

2 כרישות, חלקים לבנים וירוקים בהירים, קצוצים

1 בצל לבן גדול קצוץ

4 כוסות שעועית לבנה מבושלת קפואה, מופשרת

3 עלי מנגולד קצוצים (כל חלקי העלים)

4 גזרים בינוניים מקולפים ומגורדים על פומפייה

1 זוקיני גדול או 2 בינוניים מגורדים על פומפייה

1 שורש סלרי מקולף ומגורד על פומפייה, עליו וגבעוליו קצוצים לחוד

3 שורשי פטרוזיליה קטנים או 2 בינוניים מקולפים ומגורדים על פומפייה

2 סלקים קטנים מקולפים ומגורדים על פומפייה

2 שיני שום גדולות כתושות

2 כוסות כרוב כבוש

2 כפות גדושות קמח

2 כפות מלח

1 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית פפריקה חריפה

1/2 כפית פלפל שחור

14 כוסות מים רותחים (מומלץ להמיר חלק בציר כלשהו: עוף, בקר, ירקות)

חופן גדול שמיר קצוץ

חופן גדול עלי פטרוזיליה קצוצים

הוראות הכנה:

בסיר גדול ורחב מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל והכרישה עד ששקופים.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוסיפים את השום הכתוש, מערבבים עוד כדקה.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

כעת, מוסיפים את 2 כפות הקמח הגדושות, מערבבים היטב ומוסיפים 3 כוסות מים רותחים על מנת לייצר רביכה.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוסיפים את השעועית הלבנה ומערבבים.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוסיפים את כל הירקות המגורדים: הסלק, הגזר, שורש הסלרי, שורש הפטרוזיליה והזוקיני, ומערבבים.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוסיפים עוד 10-11 כוסות מים רותחים, כאשר מומלץ חלק מהם להמיר בציר עוף/ירקות/בקר.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוסיפים את עלי המנגולד ועלי וגבעולי הסלרי הקצוצים ומערבבים.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מתבלים במלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, מערבבים ומחכים לרתיחה.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

כעת, מוסיפים את הכרוב הכבוש, מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים כאשר הסיר מכוסה חלקית עוד כ-45 דקות.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוסיפים את השמיר והפטרוזיליה הקצוצים, מערבבים ומבשלים עוד כ-10 דקות.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

צילום :תומר אפלבאום/הארץ

עד הפעם הבאה,

מיכל

עשוי לעניין אותך גם

אהבתם את המתכון? שתפו עם חברים

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב whatsapp
השארת תגובה

הרשמו לניוזלטר שלנו

ותהיו מעודכנים בכל פעם שאני מעלה מתכון חדש

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב twitter
שיתוף ב pinterest
Print Friendly, PDF & Email
גלילה לראש העמוד

הרשמו לניוזלטר שלנו

ותהיו מעודכנים בכל פעם שאני מעלה מתכון חדש

דילוג לתוכן