“עוגיות” פרמזן

Email this to someoneShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn
Print Friendly, PDF & Email

אוהבים מושבעים של פרמזן התקבצו נא סביב..

לעומתם, מי שריח הגבינה העז גורם לו לנוע באי נעימות (בן זוגי היקר שיחיה..) – stay away 😀. בואו נגיד שלקחת בציפייה ביס מעוגיית חמאה מושכת ולגלות טעם פרמזן כבד במקום עלולה להיות לחלקינו אכזבה (ואני עדינה כאן..) לא קטנה.

אז אחרי שהוצאתי אזהרה זו מהסיסטם והסרתי אחריות, אני גאה להציג בפניכם היום מתכון קצר, בעל שלושה מרכיבים בלבד (שימו לב שזהו מתכון ללא ביצים): “עוגיות” פרמזן, שטעמן גדול מסך מרכיביהן. לא בכדי העוגיות בגרשיים, אלו לא עוגיות פר-אקסלנס אלא יותר תוספת מענגת לסלסלת לחמים מגוונת ומפתיעה, שילוב נהדר בקרש גבינות, ירקות ומטבלים מעניין. מבינים את הכיוון?

מכירים את ה – Parmesan Crisps הדקים שלפעמים מעטרים איזה סלט או מרק, אז עוגיות אלו הן מעין בן דוד של אותו קריספ.. רק בגרסה המתפוררת (במובן החיובי) והנמסה בפה.

המתכון במקור שייך לאמו של מארק מרפי, אותו הוא מציג בגאווה גדולה בספרו “Season with Authority“.

נקודה אחרונה וחשובה לפני שמתחילים: משום שהפרמזן (או פרמג’ן או פרמג’אנו רג’יאנו אם אתם חייבים לדייק 😀, מה שעובד בשבילכם..) מהווה מרכיב כל כך משמעותי כאן, מאד חשוב שנשתמש אך ורק בגוש בפרמזן איכותי ואמיתי, אותו נגרד במגררת לפני האפייה.

מצרכים:

מצרכים לעוגיות פרמזן
צילום: תומר אפלבאום/הארץ

220 גר’ חמאה רכה

  • הוציאו את החמאה מהמקרר לפני גירור הפרמזן כך תהיה רכה ומוכנה לשימוש בזמן.

2 כוסות פרמזן אמיתי מגורד

1 ו-3/4 כוסות קמח

  • אני הלכתי על קמח לבן ויצא בול, אבל יכול להיות מעניין לשלב כמה סוגים..לשיקולכם.

הוראות הכנה:

מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.

במיקסר עם וו הלישה מערבבים חמאה, פרמזן וקמח במהירות איטית עד להיווצרות בצק.

  • תחילה הבצק עלול להיראות לכם יבש מדי, אך המשיכו עוד קצת בערבול והוא יתאחד ויתגבש.
לפני ערבול
צילום: תומר אפלבאום/הארץ
 אחרי ערבול
צילום: תומר אפלבאום/הארץ

מחלקים את הבצק לשלושה גושים ומגללים עם הידיים לשלושה צינורות, אותם עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לשעה למקרר.

  • את הצינורות ניתן להקפיא עד חודשיים בפריזר ואז להפשיר רבע שעה לפני השלב הבא – החיתוך.
גלגול לצינור
צילום: תומר אפלבאום/הארץ
צינורות עטופים
צילום: תומר אפלבאום/הארץ

מוציאים את הצינורות מהקירור וחותכים אותם לפרוסות בעובי אגודל בערך.

חיתוך הצינורות
צילום: תומר אפלבאום/הארץ

מניחים את הפרוסות על הצד הרחב שלהם בשתי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה, כאשר משאירים רווח של אצבע לפחות בין עוגיה לעוגיה, ואופים כ- 15-18 דקות או עד שדפנות העוגיות שחומות וזהובות.

לפני התנור
צילום: תומר אפלבאום/הארץ
העוגיות מוכנות
צילום: תומר אפלבאום/הארץ
העוגיות מוכנות2
צילום: תומר אפלבאום/הארץ
הגשת העוגיות
צילום: תומר אפלבאום/הארץ

מצננים ומאפסנים בכלי סגור.

העוגיות נשמרות עד חמישה ימים בכלי סגור בטמפרטורת החדר.

עד הפעם הבאה,

😍

מיכל

עשוי לעניין אותך גם

Email this to someoneShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Published by

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *