מרק בצל עם יין אדום

Print
Email this to someoneShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

בתקופה האחרונה יצא לי לאכול הרבה מרקי בצל.

כמעט בכל פעם שהוזמנו לחברים לאחרונה, הוגש לנו מרק בצל. כל פעם בגרסה מעט שונה, אבל תמיד טעים (טוב, כמעט תמיד 😀, אבל אל תספרו..).

המרק שבלט מעל שאר המרקים (מרגישה קצת במאסטר שף פה.. 😊) היה זה של נתי, אותו הביאה לארוחת הסילבסטר האחרונה (עליה סיפרתי לכם פה).

כמובן וכצפוי, לא עבר זמן רב עד שמתכונו (שמקורו באתר אוכל אמריקאי) נחת אצלי בווטסאפ יחד עם שינויים ושפצורים שנתי ביצעה בו (כמו המרת ציר הבקר בציר עוף לדוגמא).

בשבת החורפית האחרונה אירחתי זוג חברים וילדיהם לארוחת צהרים והחלטתי שהמנה הכי נכונה ומדויקת להתחיל איתה את הארוחה תהיה זו.

פצחתי בסשן בכי של קילוף וקציצת הבצלים ויצאתי לדרך.

אמה-מה, כשהגעתי לשלב הוספת כוס היין הלבן, פתאום קלטתי כי בקבוק פתוח של יין אדום נפלא מונח ממש לצידי (אמרתי שבת חורפית, לא? 😀). חשבתי לעצמי – מיכל מה דעתך לחיות על הקצה ולנסות להמיר את היין הלבן באדום? מקסימום אבין שלא כדאי לחזור על ניסיון זה שנית.. הרי כמו שאני משננת לילדים שלי יום אחרי יום "אם לא מנסים, לא יודעים" או בורסיה אחרת "אם לא טועים, לא לומדים".

תקשיבו התוצאה הייתה פגזית במיוחד. צבע המרק העמוק היה מסקרן ויפיפה והטעם – מצוין.

כמובן, שאפשר ללכת על אולד סקול ולא לחיות על הקצה כמוני (הצחקתי את עצמי.. 😁) ולשלב יין לבן במקום האדום. As you wish.

כמובן שהייתי חייבת להוסיף עוד כמה שינויים מינוריים כמו הוספת הטימין האהוב עליי ובמקום להטביע את המרק בגבינה מותכת (שזה לא רע בכלל..) בחרתי ללכת על אופציית הבגט קלוי עם גבינה לצד/מעל המרק. האמת, הוא גם ממש מצוין ללא תוספת זו למי שרוצה לחסוך את האקסטרה קלוריות האלה. עם זאת, לא אשקר ואגיד שהאקסטרה בגט קלוי עם גבינה מותכת הופך את המנה לחגיגה של ממש.

שימו אדית פיאף ברגע ותצטרפו אליי..

מצרכים (לכ-4-6 מנות):

מצרכים למרק בצל עם יין אדום
צילום: תומר אפלבאום/הארץ

6 כוסות בצל לבן חתוך

  • חתכו את הבצלים השלמים והמקולפים לחצי ואז כל חצי לפרוסות דקות, שיתפרקו במהלך הבישול. לאחר מחקר בנושא, גיליתי כי כך מתקבלות חתיכות הבצל הנעימות והאופטימליות ביותר למרק זה.
  • כמות הבצלים שתזדקקו להם תלויה בגודלם: אני השתמשתי בבצלים מאד גדולים אז הספיקו לי כ-5 בצלים.
  • עדיף להיות לארג'ים מאשר קמצנים עם הבצל (ובעצם עם כל דבר בחיים 😊).

30 גר' חמאה

4 כפות שמן זית

1 כפית מלח

1/2 כפית סוכר

3 כפות קמח

6 כוסות ציר בקר/עוף/ירקות רותחים

  • כאמור במתכון המקורי כתוב ציר בקר ונתי השתמשה בציר עוף.
  • לי כבר יצא להכינו גם עם ציר עוף וגם עם ציר בקר, בשני המקרים הוא יצא נפלא.
  • כרגיל, לכו על מה שזמין וטעים לכם.

1 כוס יין אדום (אם אתם הרפתקנים) או לבן (אם הולכים על הקלאסיקה)

1 עלה דפנה

1 ענף טימין

להגשה:

לחם בגט פרוס לפרוסות אלכסוניות עבות

מעט שמן זית

מלח ים, פלפל שחור טחון

כמה פרוסות גבינה קשה ומעט חריפה כמו גרוייר/קשקבל/פרמזן

הוראות הכנה:

בסיר גדול על להבה נמוכה – בינונית מחממים את השמן זית והחמאה עד שהיא נמסה.

חמאה ושמן זית
צילום: תומר אפלבאום/הארץ

מוסיפים את הבצלים ומערבבים היטב כך שהם ייעטפו בתערובת השמן והחמאה.

בצל בשמן וחמאה
צילום: תומר אפלבאום/הארץ

סוגרים את מכסה הסיר ומאדים את הבצל למשך 20 דקות, כאשר כל כמה דקות מרימים את המכסה ומערבבים את הבצל.

בצל מתאדה
צילום: תומר אפלבאום/הארץ

מסירים את המכסה, מגבירים את הלהבה ומוסיפים את המלח והסוכר.

הוספת סוכר ומלח
צילום: תומר אפלבאום/הארץ

מערבבים עד שהבצלים מתקרמלים ומשחימים וקרקעית הסיר משחימה מעט גם היא (זה טוב וחשוב לנו, אל תיבהלו 😊).

  • שימו לב כי אין צורך לערבב ללא הרף, אפשר להתקדם עם עוד מנות במקביל וכל כמה זמן לערבב ולבדוק את מצב הסיר.
  • בזמן הזה הכינו ליד הסיר קמח, ציר ויין.
קרמול הבצל1
צילום: תומר אפלבאום/הארץ
קרמול הבצל2
צילום: תומר אפלבאום/הארץ

כעת, מערבבים פנימה את הקמח, כף אחר כף: כלומר, מוסיפים כף אחת, מערבבים אותה עד שנטמעת ואז מוסיפים את הכף הבאה.

מיד לאחר הטמעת כף הקמח השלישית מוסיפים כוס מהציר החם ומערבבים ומגרדים היטב עם כף עץ את קרקעית הסיר.

הוספת כוס ציר
צילום: תומר אפלבאום/הארץ

מוסיפים את חמשת הכוסות הנותרות של הציר, את כוס היין, הטימין ועלה הדפנה. מחכים לרתיחה, מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים (לא מכוסה) כ-40 דקות.

הוספת כוס היין האדום
צילום: תומר אפלבאום/הארץ
הוספת שארית הציר
צילום: תומר אפלבאום/הארץ
הוספת תבלינים
צילום: תומר אפלבאום/הארץ

לפני ההגשה מכינים את הטוסטונים שנגיש לצד/מעל המרק (אופציונאלי, אך מומלץ מאד):

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מניחים את פרוסות הבגט (כמספר הסועדים או קצת יותר למי שלא יתאפק וירצה עוד 😊) על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה ומברישים אותן בשמן זית.

הברשת הבגט בשמן זית
צילום: תומר אפלבאום/הארץ

מתבלים את הלחם במלח ים אטלנטי ופלפל שחור טחון טרי ומכניסים לתנור לכמה דקות עד להזהבה.

בגט מוזהב
צילום: תומר אפלבאום/הארץ

מוציאים את מגש הלחם, מבלי לכבות את התנור, ומוסיפים על כל פרוסת בגט פרוסה מכובדת של גבינה (או גבינה מגורדת) ומכניסים לתנור לעוד כ-2-3 דקות עד שהגבינה נמסה ומבעבעת. מגישים מיד מעל או לצד צלוחית מרק בצל.

עם פרוסת גבינה מעל
צילום: תומר אפלבאום/הארץ

מדמיינים שאתם באיזה בראסרי קטן ושכונתי שאף ישראלי לא מכיר חוץ מכם בפאתי פריז ונהנים.

מרק מוכן2
צילום: תומר אפלבאום/הארץ

"Ajoutez deux letters à Paris: ce'st le paradis" (Jules Renard)

תרגום: תוסיפו שתי אותיות לפריז ותקבלו גן עדן

מרק מוכן
צילום: תומר אפלבאום/הארץ

עד הפעם הבאה,

😍

מיכל

 

 

עשוי לעניין אותך גם

Email this to someoneShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Published by

2 תגובות על “מרק בצל עם יין אדום

  1. הכנתי הערב את המרק, עם יין אדום, עבור ארוחת שישי.
    וואו, וואו, וואו.
    היין האדום נותן עומק ועושר טעמים וריח ניחוח- לא נשארה טיפה בסיר.
    מתכון פשוט ומהמם- תודה רבה!!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *